יום של חוויות בדלית-אל-כרמל שהתחיל עם שערות הכנאפה והכנת כנפה והמשיך בבית הצבעים ||| אצל שפיק – בית של כנאפה לומדים וטועמים את המורשת והטעמים של המזרח התיכון בכלל והכנאפה בפרט ||| מכינים כנאפה ולומדים ורואים איך מכינים את שערות הכנאפה האייקוניות ||| מהכנאפה המשכנו לבית הצבעים של סאם חלבי ||| מה רואים ומה חווים בבית הכול כך מיוחד שהיה בית ילדותו של חלבי והיום הוא מקדש אמנות צבעוני ושמח ||| חוויה שמחה וטעימה על גב הר הכרמל ||| כל הפרטים והחוויות בהמשך…
שפיק בית של כנאפה
נסענו לטיול לגב הר הכרמל ולרגלות פסגת המוחרקה. התחלנו אצל שפיק בדרייה, יזם וקונדיטור מדלית אל כרמל, נחשב לאחד מחלוצי תחום הקונדיטוריה במגזר. בשנת 1985 הקים מותג קונדיטוריה מוביל שהפך לשם דבר בזכות איכות גבוהה, הקפדה על חומרי גלם וחדשנות קולינרית. בדרייה, בן למשפחה דרוזית בעלת מסורת קולינרית עשירה, שילב לאורך השנים בין מתכונים משפחתיים עתיקים לבין טכניקות מודרניות, והצליח ליצור חוויה מתוקה המוכרת בכל רחבי הארץ. הקמת בית של כנאפה בדלית אל כרמל, היא הגשמת חלום או חזון ארוך שנים – להפוך את הכנאפה לא רק לקינוח, אלא גם לגשר תרבותי ולחוויית אירוח ייחודית המנגישה את המורשת הדרוזית לקהל הרחב.
מספר שפיק בדרייה: “אני נרגש להזמין אתכם לקחת חלק בחלום אישי שלי, מקום שמספר את הסיפור שלי, של המשפחה ושל העדה הדרוזית מהתחלה צנועה עם שק קמח אחד ועד מרכז מבקרים שמארח אלפי אנשים – זו חגיגה של מסורת, של חיבור ושל אהבה לאנשים.”
לאחרונה פתח בדרייה בכניסה הדרומית לדלית אל כרמל, בואך מצומת אליקים על כביש 672, את המרכז לתרבות הקונדיטוריה הדרוזית – שפיק בית של כנאפה. זהו מרחב תרבותי וחווייתי חדש, המשלב סדנאות כנאפה בהנחיה אישית, מוזיאון ייחודי העושה כבוד לעבר של העדה הדרוזית, לסיפור המשפחתי המרגש של שפיק ומשפחתו, לחומרי הגלם ולמסורת. ביקרנו במתחם בית קפה-קונדיטוריה שממוקמים במבנה אבן עתיק ומרשים, ועטוף באווירה דרוזית אותנטית, על צלע הר הכרמל.
הכול על כנאפה
הכול התחיל עם עוגות מחבת – מאפים שמטגנים או אופים על פני משטח חם המונח מעל אש, שהיו בין הבישולים העתיקים ביותר שידעה האנושות, וכמעט בכל תרבות ובכל פינה בעולם אפשר למצוא גרסה משלהן. עד המאה ה־13 שימשו המילים כונאפה בערבית וקדאיף בטורקית לתיאור עוגות מחבת שהוכנו מתערובת קמח ושמרים טבעיים (שאור), שמולאו לרוב בסוגי אגוזים שונים, נגללו או קופלו בצורת חצי סהר, והוטּבלו בסירופ מתוק. אזכור של חביתיות תפוחות ואווריריות מסוג זה מופיע כבר בסיפורי אלף לילה ולילה ألف ليلة وليلة עם עליעאדין ועלי באבא וגם ביצירות רבות נוספות מאותם ימים. ומאז ועד היום מקובל לרכוש כנאפה מדוכנים או חנויות של מוכרים מיומנים ולא להכינן בבית. הקטאיף, הפך עם השנים לאחד המאפים המתוקים הפופולריים ביותר בתקופת חודש הרמדאן. בין המאה 13 למאה 15 חל מהפך במשמעות שני המונחים: כונאפה וקדאיף. שמות המאכלים האלה התחילו לתאר רצועות בצק צרות ודקות, סוג של אטריות, שהוכנו מאותה תערובת בסיסית, ומהן בהמשך עיצבו עוגות מחבת בדומה לקודמותיהן, ספוגות בסירופ מבושם ומקושטות באגוזים שונים. השיטה הישנה, שבה יצקו את הבלילה במשטח החם בעזרת כף ליצירת צורה עגולה, התחלפה במצקת בעלת חורים (ולפי גרסה אחרת, קדמה לה קליפת קוקוס מנוקבת). מאוחר יותר הוחלפה גם זו בכלים מתכתיים מיוחדים שבתחתיתם פתחים לזילוף הבלילה, עד שלבסוף נכנס לשימוש ציוד מודרני המייצר אטריות קדאיף דקות במיוחד. במקביל לכנאפה המוכרת, המבוססת על "שערות" קדאיף דקות, נשתמרו גם שיטות הכנה למיני כנאפה אחרים. בעבר מילאו אותן באגוזים, שקדים ופיסטוקים, ואילו מילוי גבינה נכנס לתמונה בשלב מאוחר יותר, רק בסוף המאה 18 ותחילת המאה 19.
כנאפה מכינים בעבודת יד, כולל גבינה יעודית לכנאפה היא הג'בנה جبنة – גבינה חצי קשה ועדינה בעלת מרקם נמס אך יציב, כבושה שאינה מלוחה מדי, נמתחת בצורה מושלמת ומעניקה את האיזון המדויק בין מתיקות הסירופ לעומק הטעמים. הג'בנה, יחד עם הסמנה הוא שמן הדקלים, שערות הקדאיף והפיסטוק, יוצרים את החוויה האותנטית והבלתי נשכחת שהופכת את הכנאפה לאחד הקינוחים המפורסמים והאהובים במזרח התיכון.
בית הכנאפה של שפיק עם ארבעה סוגי כנאפה
אצל שפיק פוגשים מגוון של סוגי כנאפה:
- כנאפה נַ֫אעְמֶה ناعمة קלאסיקה אלגנטית במרקם חלק ואחיד. מורכב משכבות של שמן דקלים, שכבה עדינה של שערות קדאיף, שעוטפות ליבה נדיבה של גבינה חמה ונמסה נצרבות בזהב עדין משני הצדדים ונוצרת כנאפה מאוזנת במיוחד – קריספית מבחוץ, רכה מבפנים, עם ספיגה מדויקת של סירופ סוכר, מעליה שברי פיסטוק איכותי בנדיבות. מומלץ להגיד לצד גלידה וניל
כנאפה מברומה – מגולגלת (צילום דני בר) - כנאפה מַבְּר֫וּמֶה مبرومة או מגולגלת היא פרשנות אומנותית ועשירה. אטריות קדאיף דקיקות מלופפות בצפיפות סביב מלית גבינה, נאפות למרקם פריך במיוחד ויוצרות משחק טקסטורות מודגש. כל ביס משלב קראנץ’ עמוק עם ליבה רכה ונימוחה, וסירופ מתובל בעדינות שמדגיש את עומק הטעמים
- כנאפה נאבולסייה نابلسية היא אייקון מסורתי משכם, ומכאן שמה. מבוססת על גבינה לבנה נאבולסית جبنة نابلسية בעלת מליחות מעודנת, משולבת עם שערות קדאיף עבות שמרוסקות במְעַרְבֵּל (מיקסר) והופכות לגרגירים קטנים כמו סולת. הנאבולסייה, שונה במרקם שלה ונאפית עד לקבלת צבע ענברי ומוגשת ספוגה בסירופ עשיר, לרוב עם פיסטוקים קצוצים – חוויית טעם עמוקה, חלבית ומעודנת עם מורשת קולינרית מובהקת
כנאפה פסילייה (צילום דני בר) - כנאפה פיסלייה كنافة فيصلية או פשוט فيصلية נקראת על שמו של המלך פייסל הראשון, שהיה מלך סוריה ועיראק כי מקורה בדמשק. הבצק עשוי שערות קדאיף מעוצב למשולשים סימטריים, במילוי גבינה או אגוזים. האפייה מדגישה שוליים פריכים ומרכז עסיסי, וההגשה מדויקת ואסתטית – שילוב של מלאכת יד, פריכות מודגשת ומתיקות מאוזנת.
בבית של כנאפה נמצא גרסה נוספת של כנאפה ללא תוספת סוכר.
מה יש בבית הכנאפה
כבר בכניסה למתחם מוצב פסל סביבתי שהוא מדמה מכונה להכנת שערות הכנאפה. נכנסים לבניין שבקומת הקרקע ומיד מוקפים בעולם של ריחות, צבעים וטעמים שמרמזים את סודות הכנאפה. לאחר טעימות וקפה שמענו מפי שפיק את סיפורו והקשר המיוחד שיצר עם הממתקים המקומיים על הכרמל. משם המשכנו לסדנת הכנת כנאפה ולסיור במרכז המבקרים הכולל סרט קצר וסיפורו האישי המרגש של שפיק. בצמוד נמצא מוזיאון חווייתי קטן המציג את התרבות הדרוזית ודגשים על המסורת הדרוזית לצד פנינים של קולינריה מקומית. מעבר לקיר זכוכית רואים את הכנת שערות הקדאיף עם המכונה היחודית לזה, ובחדר סמוך רואים הכנת כנאפה, בדרך המסורתית בהיקפים גדולים.
סיימנו בבית הקפה קונדיטוריה עם מגוון מתוקים: כנאפה, בקלאווה, קטאיף, מעמול, עוואמה ועוד, לצד משקאות וקפה. לצד בית הקפה יש חנות מפעל עם מארזים וערכות להכנת כנאפה בבית.
מחיר כניסה למרכז המבקרים: 45 שקלים לאדם | 200 שקלים כרטיס משפחתי | 40 שקלים לחיילים ואזרחים ותיקים.
בנוסף, במקום מוצעת סדנת הכנת כנאפה, שהיא חוויה משפחתית מרגשת וטעימה במיוחד (מתאימה מגיל 4 בליווי מבוגר) בה תכינו מגש כנאפה אישי טעים ופריך משלכם וגם תצאו עם תעודת השתתפות ועם כנאפה חמה וריחנית לסיור במרכז המבקרים. הסדנא בהרשמה מראש ומספר המקומות מוגבל. משך הפעילות: 60–90 דקות. מחיר: 120 שקלים לאדם (כולל סדנה להכנת כנאפה וכניסה למרכז המבקרים). כמות משתתפים בסדנה 10-50.
שפיק – בית של כנאפה, רחוב דליה בכניסה הדרומית לדלית-אל-כרמל. כשר. פתוח ראשון עד שישי. טל' לתיאום והזמנת מקום 051-5728532, ובאתר https://knafeh-house.co.il/. מיקום בוויז https://waze.com/ul/hsvbcvypdz
מבית הכנאפה לבית הצבעים
בתום הביקור המעשיר והטעים, ולאחר אכילת הכנאפה שהכנתי במו ידי, יצאנו לכיוון מרכז דלית-אל-כרמל ולבית ילדותו של סם חלבי, אותו הפך לבית הצבעים.
בפעם הקודמת שהייתי במקום של חלבי, זה נראה היה כמו בעידן אחר, אי שם לפני שהמקום נפתח לביקורי מטיילים ולפני הטבח של אוקטובר 2023. סיפרתי על החוויה כאן… מאז פרץ סם חלבי האמן, לתצוגות ברחבי הארץ כולל בכיכר החטופים, בארה"ב וגם בגרמניה והיד עוד נטויה.
בית הצבעים
הפעם הגענו למרכז מבקרים מותאם לכל המשפחה, שהוא גם מוזיאון ראשון מסוגו בארץ, גלריית אומנות של האמן הבינלאומי סאם חלבי, הממשיך את האופטימיות המרגשת בציוריו הצבעוניים ובמייצגי הענק שלו בארץ ובעולם. בבית הצבעים ביקרו מעל מיליון מבקרים והוא הפך לאדם הנצפה ביותר, ברשתות החברתיות בישראל, עם מעל שני מיליארד צפיות בעולם.
קירותיו של בית הצבעים, מבחוץ ומבפנים – סה"כ 600 מ"ר, על ארבעת קומותיו, נצבעו במשך 9 שנים, על ידי סאם חלבי, בטכניקת השפרצת הצבע הייחודית לו בעולם, במאות גווני צבע של נירלט והפכו אותו למעין פסל אדריכלי סביבתי, המוכר כפורץ דרך בעולם האמנות, וכמוהו לא נראה בישראל.
בית הצבעים מחבר בין אמנות לחיים עצמם והופך את כל מנעד הרגשות שהאמן חש כחלק מסיפור חייו, למערבולת של צבע ואופטימיות. כל חדרי הבית הפכו למתחמי תצוגה שיוצרים מסלול ביקור בלתי נשכח בין כתליו – המתחם כולל מייצגים חדשים, חדר קולנוע, משפכי ענק עם קוביות הרכבה צבעוניות של תקווה, רכב עם משפך של קוביות הרכבה צבעוניות שהפך אטרקציה בנסיעה ברחבי הכפר ועוד פעילויות שנערכות בסופי שבוע וחג, מאפשרות חוויה רב חושית שמחברת כל משפחה.
סאם חלבי Sam Halabi
עבודותיו הצבעוניות של סאם פרצו מגבולות הבית ומדלית-אל-כרמל. באוקטובר 2024, כשעדיין נותרו 132 חטופים בעזה, הציב חלבי את מיצב 132 היונים הצהובות, בכיכר החטופים בתל אביב.
בקיץ 2024 הוזמן חלבי ליצור פסל רחוב של Radschläger שמוצב בכיכר Paul-Spiegel-Platz בחזית בית הכנסת החדש של דיסלדורף Düsseldorf. כל מי שמבקר בדיסלדורף ימצא בכל מקום דמויות רדשלגר – עושה גלגלון, בפסלים, מזרקות, על מכסי ביוב, שלטים, מזכרות ואפילו כלוגו של עסקים מקומיים. עבור תושבי העיר, Radschläger הוא הרבה יותר מסמל גרפי – הוא מייצג שמחת חיים, חופש וגאווה מקומית. יש המשווים את דמות הראדשלגר לדמויות אייקוניות בערים שונות, כמו בת הים הקטנה של קופנהגן, הילד המשתין בבריסל או הדוב של ברלין ועוד.
ביקור בבית הצבעים
הביקור מתחיל באולם הממוזג בו מוקרן סרט המספר על חיי האמן ועל הבית לפני הפיכתו לבית הצבעים ותהליך היצירה. משם ממשיכים לשוטט חופשי בין החדרים החל מהחדר בשחור / לבן עם הצעיפים של אימו של חלבי ועד הגג המשקיף על השכונה והסירה המוצבת על הגג.
גולת הכותרת עבורי היתה התייצבותי כמודל ליצירה חדש, בחולצה שהבאתי מבעוד מועד, ונתתי לסאם חלבי לבצע בי את זממו – התוצאה בסוף הסרט.
בית הצבעים של סאם חלבי – שכונת חלית עלי, דלית אל כרמל. טל': 050-2257082 / 052-3635678 Waze אל אלסטח, דאלית אל-כרמל https://waze.com/ul/hsvbcvwbwq פתוח כל יום 10-16 פרט לשישי עד שעה 15. משך הפעילות: כ־60–90 דקות. מחיר: 45 שקלים לאדם/ כרטיס משפחתי (עד 3 ילדים) 110 שקלים / מחיר מיוחד לחייל בשרות ולאזרח ותיק 30 שקלים לאדם. הכניסה בהרשמה מראש http://samhalaby.co.il/
