פודינג לחם או לחם פודינג או בְּרֶד פודינג הוא מאפה שמשדרג והופך לחם ישן למעדן ||| אם כל מה שיש לכם הוא לחם טרי, חתכו את הלחם לקוביות ופזרו את החתיכות על תבנית אפייה ואפו את הכל במשך 10 דקות בתנור בחום של 90 מעלות ||| אפשר להחליף את הצימוקים בכל פרי מיובש אחר שאוהבים, כמו חמוציות או דובדבנים, או לוותר עליהם לגמרי ||| אפשר גם להוסיף עד כוס אגוזים קצוצים, כמו פקאנים, אגוזי לוז או אגוזי מלך, או לקפל פנימה כמה שוקולד צ'יפס ||| לגרסה ללא אלכוהול, יש להשרות את הצימוקים במים במקום ויסקי כאשר לרוטב, יש להשתמש ב-½ כוס מים מעורבבים עם כף תמצית וניל ו-2 כפות חומץ תפוחים במקום ויסקי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
איך הכול התחיל
פודינג לחם מקורו במטבח האנגלי של המאה ה-11 שבו עשו שימוש חוזר בלחם ישן שנותר. במאות שלאחר מכן, המנה נודעה כפודינג של העניים Poor man's Pudding בגלל מחסור במזון באותה תקופה, כאשר הפודינג הוכן רק עם מים רותחים, סוכר ותבלינים. רק במאה ה-13 נוספו ביצים וחלב למתכון, שנודע אז כפודינג לחם וחמאה Bread and butter Pudding.
ספר הבישול האנגלי מהמאה ה-18 – עקרת הבית השלמה The Compleat Housewife מכיל שני מתכונים לפודינג לחם אפוי. אחד המתכונים נקרא פודינג לחם וחמאה לימי צום A Bread and Butter Pudding for Fasting Days. עם הגעתם של המתיישבים הראשונים ל-13 המושבות האנגליות באמריקה, פודינג לחם הפך פופולרי במושבות ומאוחר יותר ברחבי ארצות הברית.
גרסאות ברחבי תבל
- בהונג קונג, פודינג לחם מוגש בדרך כלל עם רוטב וניל.
- במלזיה, פודינג לחם נאכל עם רוטב קרם וניל.
- בפיליפינים, לחם ישן שלא נמכר משמש בדרך כלל במאפיות להכנת המילוי האדום הבוהק האופייני של פאן דה רגלה Pan de regla או קליהים kalihim.
- באזורים בדרום מזרח אסיה כמו מלזיה, סינגפור ואינדונזיה, פודינג לחם נמצא לעיתים בחנויות קינוחים מקומיות. כדי להתאים להעדפות המקומיות, הוא עשוי לשלב מרכיבים כמו חלב קוקוס, עלי פנדאן, סוכר דקלים ופירות טרופיים.
- בטורקיה, פודינג לחם ידוע בשם ekmek kadayıfı ומוגש עם פרוסת קיימאק או גלידה על גבי העוגה המעוטרת בפיסטוק טחון או קוקוס מגורר.
- במיאנמר, פודינג לחם המכונה פו טין Pu Tin בבורמזית היה קינוח פופולרי מאז התקופה הקולוניאלית. הוא נוסף גם לקינוח המכונה פאלודה Faluda.
- בבנגלדש, וריאציה של פודינג לחם בשם שאהי טוקרה Shahi Tukra, קיימת באזור מאז התקופה המוגולית. שאהי טוקרה (נכתב גם טוקדה Tukda) ידוע בהיידראבאד כדאבל קה מיטה Double Ka Meetha
- בקנדה, פודינג לחם עשוי לעיתים עם סירופ מייפל. בקוויבק, הוא עשוי עם אוכמניות ורוטב מבוסס סירופ מייפל.
- בפוארטו ריקו, ישנן וריאציות רבות של פודינג לחם. גבינת שמנת עם גרידת ליים וגויאבה או פלנטן מתוק כקוקוס עם צימוקי רוּם היא אולי הפופולרית ביותר. פודינג לחם תמיד מוכן עם מגוון תבלינים. פודינג לחם פורטוריקני מבושל באותו אופן כמו קרם קרמל, כאשר הקרמל נמזג לתבנית אפייה ולאחר מכן תערובת הפודינג נמזגת מעל. תבנית האפייה מונחת בבאן מארי ולאחר מכן בתנור.
- בארגנטינה, פרו, פרגוואי ואורוגוואי, פודינג לחם מכונה בודין דה פאן Budín de Pan.
- בברזיל, פודינג לחם מכונה Pudim de Pão. המנה מורכבת מלחם, ביצים, חלב, חלב מרוכז, חמאה, תמצית וניל וקורט קִנָּמוֹן (אופציונלי). עם זאת, כל המרכיבים מעורבבים יחד בבלנדר ונמזגים לתבנית דמוית באנדט (עם חור באמצע) מרופדת בסירופ סוכר מקורמל, אשר נאפה לאחר מכן באמבט מים במשך כשעה וחצי. לאחר מכן, משאירים אותו להתקרר לפני הוצאת התבנית והגשה. כשהוא מוכן, ניתן להשוות את מראהו לפלאן קרמי אך דחוס.
- בפנמה, פודינג לחם מכונה ממאלנה Mamallena.
- בארובה, פודינג לחם מכונה פאן בולו pan bolo.
- בקובה, פודינג לחם מכונה פודין דה פאן pudín de pan ורבים מגישים אותו עם ריבת גויאבה.
- בצ'ילה, פודינג לחם מכונה קולגיאל colegial או בודין דה פאן budín de pan.
- במקסיקו הוא מכונה פשוט בודין Budin והוא בדרך כלל עשוי משאריות לחם בוליו Bolillo. הוא עשוי בדרך כלל עם צימוקים ופקאן.
- בארצות הברית, ובמיוחד בלואיזיאנה, פודינג לחם הוא בדרך כלל מתוק ומוגש כקינוח עם רוטב מתוק כלשהו, כגון רוטב ויסקי, רוטב רוּם או רוטב קרמל.
- בבריטניה, פודינג לחם עשוי עם תבלינים כמו אגוז מוסקט וקִנָּמוֹן. הוא מוגש עם רוטב רוּם או ויסקי או קרם חם.
- בבלגיה, ובמיוחד בבריסל, פודינג לחם נאפה עם סוכר חום, קִנָּמוֹן, לחם יבש וצימוקים או תפוח-עץ.
- בהונגריה, הוא נקרא Máglyarakás (מילולית, "מדורה") והוא נאפה עם חלבוני ביצה מוקצפים מעל.
- במקלנבורג-פורפומרן Mecklenburg-Vorpommern שבצפון מזרח גרמניה, לחם שחור משמש להכנת פודינג לחם שחור Schwarzbrotpudding.
- בצ'כיה ובסלובקיה, פודינג לחם ידוע בשם žemľovka והוא עשוי לרוב מתפוחים, צימוקים ולחמניות רוליק Rohliks או וקה Veka, ספוגים בחלב מתוק עם חלבוני ביצה מוקצפים מעל.
מצרכים (תבנית 22X33)
לבסיס הלחם
- 1 כוס צימוקים
- 1 כיכר לחם צרפתי, בת יום לפחות, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ (בערך 6-7 כוסות)
- 4 כוסות חלב
- 3 ביצים L
- 2 כוסות סוכר
- 2 כפות תמצית וניל
- ¼ כוס ויסקי בורבון
- ¼ כפית פִּלְפֵּל אנגלי
- ¼ – ½ כפית קִנָּמוֹן
- 3 כפות חמאה מומסת
לרוטב
שלבי הכנה
- בקערה קטנה, לערבב את הצימוקים עם הוויסקי. לכסות ולהשרות במשך 1-2 שעות. הצימוקים אמורים לספוג את רוב הוויסקי אבל יתכן שיישאר קצת ויסקי בקערה לאחר ההשריה
- מחממים תנור ל-175 מעלות
- בקערה גדולה משרים את קוביות הלחם עם החלב. יש ללחוץ את הלחם לתוך החלב בעזרת הידיים עד שהלחם רווי לחלוטין. הערה: יתכן שהלחם לא יספוג את כל החלב
- בקערה נפרדת, טרפו את הביצים, לאחר מכן טרפו פנימה את הסוכר, וניל, פלפל אנגלי וקינמון
- שפכו את בלילת הביצים לתוך קערת הלחם וחלב והוסיפו את הצימוקים המושרים עם ויסקי. הערה: אם יש נוזל ויסקי עודף בקערת הצימוקים, הוסיפו אותו לתערובת
- ערבבו בעדינות לקבלת תערובת לחם אחידה
- שפכו את החמאה המומסת לתחתית תבנית אפייה 23X33 ס"מ. שימו לב בדפנות ותחתית התבנית יהיו מצופות בחמאה
- שפכו את תערובת חלב הלחם והביצים לתבנית האפייה
- אפו במשך 35-45 דקות, עד שהנוזל מתייצב. טיפ: הפודינג מוכן כאשר הקצוות מתחילים להשחים מעט ולהתנתק מקצה התבנית
- הכנת הרוטב: בזמן שפודינג הלחם בתנור האפייה, המיסו את החמאה בסיר בינוני על להבה נמוכה
- הוסיפו את הסוכר וביצה וטרפו עד לאיחוד ובשלו לאט על להבה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף, לאחר מכן הסירו מהלהבה. הערה: אל תתנו לתערובת להתבשל בצורה עדינה אחרת הרוטב יתקרר
- הוסיפו את הוויסקי לפי הטעם וטרפו שוב לפני ההגשה. הרוטב צריך להיות רך, קרמי וחלק
הגשה
הגישו את פודינג הלחם עם רוטב ויסקי בצד. יוצקים על פי הטעם.
פודינג לחם מומלץ להגיש מיד לאחר סיום האפייה. עם זאת, ניתן לשמור שאריות עד 5 ימים בקירור ולחמם אותן שוב במיקרוגל. לחימום חוזר, חממו מנות אישיות בקצב של דקה במיקרוגל עד שהן מתחממות לחלוטין. ניתן לטפטף את הרוטב מעל ולחמם שוב יחד עם הפרוסה. אנחנו לא ממליצים להקפיא פודינג לחם.
אגב, אם הרוטב שלכם יתקרר, פשוט טחנו אותו בבְּלֶנְדֶּר לקבלת מרקם נוזלי וחלק
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
