תבשיל שהוא מחווה למסורת הקולינרית הכפרית אך המתוחכמת של מרכז אירופה בכלל ושל היהודית בפרט ||| מתכון זה שואב השראה מצ'ולנט פרווה קלאסי המוגש בדרך כלל לאחר תפילת שבת בבוקר ||| פרשנות מודרנית ועמוקה למנה המסורתית, המעבירה את מרכז הבמה מהבשר אל עושר הטעמים של האדמה ||| השילוב בין שלושה סוגי פטריות :שיטאקי בשרניות, קרמיני עדינות ופורצ'יני מיובשות, יוצר פצצת "אוממי" טבעית ||| הפורצ'יני והמים הרותחים מעניקים לתבשיל צבע חום עמוק וטעם דומיננטי המזכיר יער, בעוד השיטאקי שומרות על מרקם נגיש גם לאחר בישול ארוך ||| השימוש במיסו אדום להגשה מחליף את המליחות הרגילה בעומק תוסס ומלוח המדגיש את הטעמים האדמתיים ||| זהו תבשיל חורפי, מחמם ובריא מאוד, שמוכיח שבישול ארוך וסבלני יכול להפוך רכיבים מן הצומח למנה מורכבת ומספקת לא פחות מהמקור, עם חריפות מעודנת של צ'ילי וסיומת מעושנת ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 3 בצל גדול, קצוצים לקוביות
- 1 ראש שום, קלוף וכתוש
- 2 כפות רסק עגבניות (ללא תוספת מלח, שמן או סוכר)
- 1 כף פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מעושנת
- 1 כפית פתיתי צ'ילי (לאוהבי חריף)
- ½ כפית פִּלְפֵּל שחור
- 250 גרם תערובת שעועית קנליני ושעועית בורלוטי יבשה, מושרת לילה
- ⅓ כוס שעורה, מושרת לילה
- 1 תפוח-אדמה בינוני, חתוך לרבעים
- 40 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 500-700 גרם פטריות שיטאקי, חתוכות לחתיכות קטנות
- 250 גרם פטריות קרמיני, חתוכות לחתיכות קטנות, מבושלות
- ½1 ליטר מים רותחים
להגשה
- מיסו אדום
שלבי הכנה
- בסיר לחץ 8 ליטר הכניסו את המים הרותחים, שעועית ושעורה שהושרו לילה, הוסיפו את תפוחי האדמה, בצל קצוץ, שום כתוש, רסק עגבניות, פפריקה מעושנת, פתיתי צ'ילי, פלפל שחור, פטריות שיטאקי, פטריות קרמיני מבושלות ופטריות פורצ'יני מיובשות
- ערבבו את כל המצרכים היטב כדי להבטיח פיזור אחיד
- סגרו את מכסה סיר הלחץ ובשלו לאחר הרתיחה במשך 10 דקות
- תנו ללחץ להשתחרר באופן טבעי למשך 10 דקות לפחות לפני שתשחררו בזהירות את הלחץ שנותר
- הערה: אם הצ'ולנט נראה נוזלי שלא לומר מרקי מדי לטעמכם, תוכלו להשתמש בהגשה בפחות נוזלים או לבשל מעט ללא מכסה כדי לאדות קצת נוזלים, תוך בחישה מתמדת
- ערבבו היטב את הצ'ולנט המבושל. טעמו ותקנו טעמים על ידי הוספת משחת מיסו אדומה, לפי הטעם שאוהבים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
