אחת הקלאסיקות האהובות ביותר במטבח החלבי, ולא בכדי ||| מדובר במנה המשלבת ניגודי מרקמים וטעמים בצורה מושלמת: בצק פריך וחמאתי שמתמסר למלית קרמית ועשירה, עם שילוב מנצח של ירק רענן וגבינות דומיננטיות ||| הסוד של הקיש טמון בשלוש שכבות של טעם: בצק הקלתית, מלית התרד והגבינות ||| חשוב לדעת שתוספת אגוז המוסקט היא הטאץ' הקלאסי שמקפיץ את טעם התרד לרמה של מסעדת שף ||| השימוש בגבינת עזים (כמו פרומעז) מעניק חריפות עדינה ומרקם נימוח שמשתלב נפלא עם המליחות של גבינת הפטה בתוך הבלילה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית 24-26 ס"מ)
לבצק הפריך
למלית תרד וגבינת עזים
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול פרוס
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 800 גרם תרד (אפשר קפוא)
- מלח
- פִּלְפֵּל לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט טחון
לשכבת הגבינה
- 100-150 גרם גבינת עיזים (פרומעז, גבינת עיזים קשה מגורדת, מטבעות גבינת עיזים)
טיפ: ניתן להוסיף גבינות נוספות כמו פטה או מוצרלה לפי הטעם
לבלילה
- 250 מ"ל שמנת
- 4 ביצים L
- מלח
- פִּלְפֵּל לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט טחון
- 100 גרם גבינת פטה עיזים מפוררת
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) שמים את כל מצרכי הבצק יחד עד שהבצק מתחבר
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית עגולה 24-26, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לתחתית
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומכניסים את התבנית עם הקלתית לכשעה למקפיא
- הכנת המלית: במחבת רחבה מחממים שמן זית על להבה בינונית-גבוהה
- מוסיפים פנימה את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהוא מזהיב
- מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד 30 שניות
- מוסיפים את התרד ומטגנים הכל יחד עד שהתרד מאבד מהנפח שלו ורוב הנוזלים מתאדים
- הכנת הבלילה: בקערה בינונית טורפים יחד את השמנת, ביצים, מלח, פלפל, ואגוז מוסקט עד שמתקבלת בלילה אחידה
- מוסיפים את גבינת הפטה ומערבבים לאחידות
- מחממים תנור ל-170 מעלות
- מפזרים על הקלתית הקפואה את המלית ומיישרים
- מפזרים מעל הכול את הגבינה שבחרנו לשכבת הגבינה
- יוצקים את הבלילה לאט, עד שימלא כ-3/4 מגובה הקלתית
- אופים את הקיש במשך 35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
