אחד המאכלים הלאומיים האהובים, המוכרים והנפוצים ביותר במטבח הליטאי ||| לחם שיפון כהה ודחוס Ruginė duona מהווה מרכיב תזונתי ותרבותי בליטא כבר מאות שנים ||| המנה נולדה מתוך גישה כפרית מסורתית במטרה לנצל שאריות של לחם ישן ויבש שהפך קשה מדי לאכילה רגילה ||| למרות מקורה הצנוע, המנה הפכה עם השנים לחטיף הפאבים האולטימטיבי של ליטא Užkandžiai prie alaus כלומר נשנוש לצד הבירה ||| הניגוד בין הלחם הקראנצ'י והמלוח לרוטב השום והגבינה העשיר הפך אותה לפופולרית מאד, ואף דורגו ע"י TasteAtlas כאחד מחטיפי הבר הטובים בעולם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
ללחם
לטיגון
לרוטב הגבינה החם (בסגנון הפאבים המודרני)
- 100 גרם גבינת גאודה, גבינת צ'אדר או גבינת מוצרלה
- 2-3 כפות מיונז איכותי
- 1-2 שיני-שום כתושות
- 2-3 כפות מים חמים, לדילול הרוטב
שלבי הכנה
- הכנת הלחם והטיגון: חותכים את לחם השיפון לאצבעות או רצועות בעובי 2-½1 ס"מ. הערה: לא לחתוך דק מדי כדי שהלחם לא יהפוך לקשה כמו אבן
- במחבת רחבה על להבה בינונית-גבוהה, מחממים כמות נדיבה של שמן כך שהשמן יגיע בערך עד למחצית גובה רצועות הלחם
- מטגנים את אצבעות הלחם בסבבים, מבלי להעמיס על המחבת, במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהן הופכות שחומות ופריכות מאוד מבחוץ. הערה: קחו בחשבון שלחם שיפון הוא כהה מטבעו, ולכן בדקו את מידת המוכנות לפי המרקם
- מוציאים את הלחם לצלחת מרופדת בנייר סופג לכמה שניות
- תיבול בשום (השלב הקריטי): בעוד הלחם לוהט, חוצים את שיני השום ומשפשפים אותן במרץ על פני השטח של אצבעות הלחם הפריכות, כך שהלחם החם ממיס לתוכו את השום. טיפ: לחלופין, אפשר לזרוק את הלחם החם לקערה עם שום כתוש טרי ולערבב היטב
- מפזרים מלח לפי הטעם
- הכנת רוטב הגבינה: בסיר קטן על להבה נמוכה מאוד, מערבבים את הגבינה המגורדת, המיונז והשום הכתוש
- מוסיפים את המים החמים בהדרגה ותוך כדי ערבוב קבוע, עד שהגבינה נמסה לחלוטין ומתקבל רוטב חלק, קרמי ומבריק
- מסדרים את אצבעות הלחם הלוהטות בקערה או צלחת הגשה, במבנה של "מגדל" או שתי וערב
- יוצקים את רוטב הגבינה החם ישירות מעל הלחם או מגישים לצידו כטבילה
מגישים מיד עם קיסמים נעוצים, כמו בצילום
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Skanaus
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
