סופגניות מטוגנות מכוסות בסוכר ועשויות מבסיס של קמח ותפוחי אדמה. אופייניים למטבח של קמפניה Campania בכלל ונפולי בפרט ||| מוכנים בדרך כלל בתקופת הקרנבל Carnevale שבחודש פברואר אם כי הם זמינים כל ימות השנה ||| הגעתם של סופגניות אלה לקמפניה מתוארכת לתקופת השלטון האוסטרי במאה ה-18 וכך הפכו הסופגניות האוסטריות לגרפה ||| הסופגניות האלה מוכרות גם באזורים אחרים באיטליה בשמות וגרסאות כמו graffette או ciambelle ||| מאפה פשוט, ביתי ומנחם, פחות כבד מסופגנייה קלאסית, עם טעם עדין וניחוח של מאפיות שכונתיות בנאפולי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (12 סופגניות)
- 250 גרם קמח
- 250 גרם קמח תפוח-אדמה
- 50 גרם סוכר
- 7 גרם שמרים יבשים
- 1 תפוז (או לימון) – גרידת הקליפה
- 120 מ"ל חלב
- 60 מ"ל מים
- 2 ביצים L
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף רוּם או לימונצ'לו
- 1 כפית מלח
- 65 גרם חמאה מחולקת לקוביות
לטיגון
לציפוי
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר), מערבבים את הקמחים, סוכר, שמרים וגרידת תפוז (או לימון) עד לאיחוד
- בקערה קטנה מערבבים את המים, חלב, ביצים, תמצית וניל ורום עד לאיחוד
- הוסיפו את בלילת הביצים לקערת המיקסר וערבבו בעזרת מספר דקות עד לקבלת בצק חלק
- הוסיפו את המלח ואת קוביות החמאה, חלקן בכל פעם תוך כדי ערבוב. ערבבו במשך מספר דקות עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה
- צרו כדור בצק, פזרו קלות קמח וכסו במגבת מטבח או ניילון נצמד
- הניחו לתפוח במקום חמים למשך שעתיים לפחות או עד להכפלת הנפח
- העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח וחתכו ל-12 חתיכות בצק של כ-75 גרם
- גלגלו כל נתח בצק לכדור ואח"כ גלגלו אותו ליצירת חבל
- צרו טבעת וצבטו את הקצוות יחד כדי ליצור צורת טבעת גראפה
- הניחו את טבעות הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה
- כסו במגבת לחה ותנו לטבעות הבצק לתפוח במשך 30-60 דקות
- במחבת גדולה, חממו את השמן על להבה בינונית-גבוהה. טיפ: בדקו בעזרת כף עץ כדי לראות מתי השמן חם מספיק – חכו לבועות סביב הכף
- העבירו 3-4 טבעות בצק לסיר השמן החם וטגנו משני הצדדים עד להזהבה עמוקה
- העבירו לצלחת מרופדת בנייר מגבת לספיגת השמן
- טבלו את הגראפה בצלחת עם סוכר לציפוי מכל הצדדים כשהיא עדיין חמה
הגישו חם!
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
