טעמם העדין של גבעולי האספרגוס מתעצם עם תוספת רוטב הפטריות ||| מנה אלגנטית וטעימה, המתבססת על שילוב עשיר של טעמי האספרגוס העדין עם פטריות ארומטיות ורוטב עשיר, שמתובל בשמן כמהין או מחית כמהין כדי להעניק לו ניחוח ייחודי ומפנק ||| פטריות הפורצ'יני, שמפיניון ופורטובלו, הן מעניקות טעמים עמוקים וארומטיים שמתאימים לרוטב ||| האספרגוס מוגש כשהוא מצופה ברוטב הפטריות, והניחוח העדין של הכמהין יוצר חוויה קולינרית ייחודית ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6-4 מנות)
- צרור גבעולי אספרגוס
- 1 כף שמן זית
לרוטב
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלצלי שאלוט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 3 שיני שום פרוסות
- 25 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 10 פטריות שמפיניון פרוסות
- 15 פטריות יער פרוסות
- 240 מ"ל יין לבן יבש
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 15% לבישול
- עלי אורגנו טריים מגבעול אחד
- 4 עלי רֵיחָן (בזיליקום) קצוצים
- מלח
- פִּלְפֵּל לבן
- קורט אגוז מוסקט
- 1 כפית שמן כמהין (לא חובה)
להגשה
- שבבי פרמז'ן
- עגבניות שרי מייבשות
- שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה עם מים חמים, משרים את פטריות הפורצ'יני 20 דקות. מסננים ושומרים את נוזל ההשריה
- ריכוך האספרגוס: קולפים את החלק התחתון של האספרגוס בעזרת קולפן
- מכינים קערה עם מים וקרח
- בסיר גדול עם מים רתוחים, חולטים את גבעולי האספרגוס כ-2 דקות. מוציאים את גבעולי האספרגוס בעזרת מלקחיים ומעבידים למי הקרח בקערה
- הכנת הרוטב: מחממים מחבת עם שמן הזית ומטגנים את השאלוט ושום 1-2 דקות עד שעולה ריח
- מוסיפים למחבת את פטריות היער והשמפיניון ומטגנים 3 דקות עד להזהבת הפטריות
- מוסיפים את הפורצ'יני ומטגנים קלות
- יוצקים למחבת את היין הלבן ומבשלים 3-2 דקות, עד להתנדפות האלכוהול
- מוסיפים את מי השריית הפורצ'יני, שמנת, אורגנו ובזיליקום ומביאים לרתיחה
- מתבלים במלח, פלפל לבן ומעט אגוז מוסקט וממשיכים לבשל 10-7 דקות על להבה נמוכה, עד לצמצום הרוטב
- טועמים ומתקנים תיבול
- הכנת האספרגוס: במחבת עם שמן זית חם, מטגנים קלות את האספרגוס עד לצריבה קלה
- הרכבת המנה: מעבירים את גבעולי הפטרוזיליה לצלחות הגשה ויוצקים את הרוטב מעל
- מפזרים מעט שבבי פרמז'ן, עגבניות שרי מיובשות, ומזליפים מעט שמן זית על הצלחת
- לסיום מטפטפים מעט שמן כמהין על הרוטב
הגשה
להגיש לצד פסטה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
