מאפה שכבות מסורתי ונוסטלגי של המטבח העיראקי, המבוסס על בצק עשיר בחמאה או סמנה (חמאה מזוקקת) ||| הבצק נמתח לעלים דקים מאוד, מקופל ומטוגן במחבת (או אפוי) עד שהוא נהיה קריספי מבחוץ, דפדפי ורך מבפנים ||| נהוג להגיש אותו חם כשסוכר מפוזר על פניו או מזוגג בדבש, סילאן או שירה (מי סוכר) ||| רבים בעירק נוהגים לאכול אותו בשיש-שבת בבוקר או בחג הקורבן ||| יהודי עירק נוהגים לאכול אותו באופן מסורתי כארוחת בוקר חגיגית בבוקר חג השבועות, לעיתים לצד גבינות כמו גבינה צפתית ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מאפים)
- 1 ק"ג קמח
- 300 גרם חמאה רכה
- 1 כף גדושה שמרים
- 1 כף סוכר
- קורט מלח
- 2 כוסות מים פושרים
- 1 כוס מי סודה-לשתייה
להגשה
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערה, מערבבים את הקמח ומלח. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים במשך כ-5 דקות, עד לקבלת בצק רך, גמיש ולא דביק
- מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים. משמנים אותם במעט חמאה מומסת, מכסים במגבת ומניחים להם לנוח30 דקות
- פתיחת הבצק והקיפול (הסוד לשכבות): משמנים היטב את משטח העבודה בחמאה מומסת
- לוקחים כדור בצק ופותחים אותו בעזרת ידיים משומנות. משטחים ומותחים בעדינות מהמרכז החוצה, עד שמקבלים עלה דק מאוד וכמעט שקוף
- מורחים עוד מעט חמאה מומסת על פני עלה הבצק. מקפלים צד אחד של העלה אל המרכז, ואז את הצד השני מעליו (כמו מעטפה)
- מורחים שוב חמאה ומקפלים את השוליים הנותרים ליצירת ריבוע
- חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים, ומניחים לריבועי הבצק לנוח10 דקות נוספות
- טיגון והגשה: פוחסים קלות את ריבועי הבצק עם הידיים כדי להרחיב אותם מעט לפני הטיגון
- מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית עם מעט חמאה או שמן. מטגנים כל קאהי במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהוא תופח מעט, מזהיב בצורה יפה ונעשה קריספי
- מעבירים לצלחת הגשה ומיד בעודו חם, מפזרים שפע של סוכר או יוצקים דבש או סילאן, כדי שהמתיקות תיספג בבצק
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
