זהו למעשה מתכון לעוגת גבינת שמנת אפויה בסגנון ניו-יורק, עם שכבה דקה של שמנת חמוצה שמוסיפים לקראת סוף האפייה ||| השילוב בין גבינת השמנת העשירה, בסיס הביסקוויטים והציפוי החמצמץ יוצר עוגה קרמית, יציבה אך לא כבדה מדי ||| עוגת גבינה משודרגת ודורשת סבלנות כי ייקח זמן מתחילת ההכנה ועד ההגשה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית עגולה 26 ס"מ)
לתחתית
- 250 גרם ביסקוויט-פתי-בר מרוסקים דק
- 120 גרם חמאה מומסת
- מעט חמאה לשימון התבנית
למלית הגבינה
- 1 ק"ג גבינת שמנת 20-30%, בטמפרטורת חדר
- 250 גרם סוכר
- 4 ביצים L טרופות בטמפרטורת חדר
- קורט מלח
- 1 תפוז, המיץ בלבד
- 1 כפית גרידת קליפת התפוז
לציפוי שמנת חמוצה
- 2 גביעי שמנת חמוצה
- ¼ כוס סוכר
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 ומשמנים מעט את התבנית
- מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים
- מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית ולדפנות, ליצירת שכבה אחידה
- בקערה גדולה מערבבים את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. אין צורך להקציף
- מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם, ומערבבים רק עד שהן נטמעות בתערובת. הערה: לא כדאי לערבב את הבלילה זמן רב לאחר הוספת הביצים, משום שהכנסת אוויר רב עלולה לגרום לעוגה לתפוח באפייה ולאחר מכן לשקוע ולהיסדק
- מוסיפים את המלח, מיץ התפוז וגרידת התפוז ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה
- יוצקים את מלית הגבינה על בסיס הביסקוויטים ומיישרים בעדינות
- אופים כ־50 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט כשמנענעים בעדינות את התבנית
- בזמן שהעוגה נאפית, מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר
- מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה לעמוד כ־5 דקות
- יוצקים בעדינות את תערובת השמנת החמוצה על פני העוגה ומיישרים
- מחזירים לתנור ואופים 5-7 דקות נוספות. הציפוי צריך להישאר בהיר ולא להשחים
- מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר
- מכסים בניילון-נצמד או רדיד-אלומיניום ומעבירים למקרר למשך 8 שעות לפחות, ועדיף 24 שעות לפני ההגשה כך העוגה מתייצבת והטעמים נעשים עמוקים יותר
הגשה
מגישים בתוספת ריבת תּוּת-שָׂדֶה, אוכמניות, פטל או בתוספת פירות-יער שלמים.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
