אחד המאכלים המפורסמים בעולם: דג לבן מצופה בבלילה פריכה ומטוגן בשמן עמוק, לצד צ’יפס עבה וזהוב ||| מקור במאכל באנגליה במאה ה-19 והוא נחשב לאוכל רחוב עממי אהוב במיוחד, שהוגש בעבר עטוף בעיתון ||| השילוב בין דג רך מבפנים לציפוי קראנצ’י לצד צ’יפס חם יוצר אוכל מנחם מושלם ||| סיפור של מתכון מהמטבח היהודי ספרדי שהגיע ללב המטבח האנגלי ומשם לרחבי תבל ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
איך הכול התחיל
שאלו כל אנגלי מהו המאכל הלאומי של הממלכה המאוחדת ותקבלו תשובה אחת: פיש אנד צ'יפס Fish and Chips. אבל זה לא תמיד היה כך. תפוחי האדמה הגיעו לאנגליה רק אחרי גילוי אמריקה, וגם הדגים המטוגנים, שמזוהים כל כך עם המנה הזו, קשורים דווקא למסורת יהודית.
סביב שנות ה-1860 היגר מהולנד יוסף מאלין Joseph Malin כחלק מתנועת ההגירה היהודית מקהילת אמסטרדם ללונדון, שנקראה צ'וטים Chuts, והתיישבה באיסט-אנד, הוא רובע המהגרים של לונדון. ברשומות המוקדמות הם מופיעים כאומנים באריגת שטיחים, אך ארבעים שנה אחר כך הרשומות כבר מספרות סיפור אחר: ג'וזף מאלין הופך למוכר דגים, אשתו מסייעת לו, בת אחת קולפת תפוחי אדמה ובת אחרת מטגנת דגים. ואכן, משפחת מאלין נחשבת למי שהמציאה את המנה האהובה הזאת בלונדון.
את המתכון לנתחי דג טבולים בבלילה ומטוגנים בשמן עמוק למד ג'וזף מאלין דווקא משכניו, יהודים ספרדים, צאצאי מגורשי ספרד ופורטוגל. בקהילות שלהם נהגו לטגן דגים בבלילת קמח וביצים לקראת שבת גם כדי שישמרו על עסיסיותם למחרת, כאשר הם קרים, ויהיה אפשר לאכול אותם בשבת, שאסור לבשל או לחמם את האוכל.
מאלין הוסיף כמה חידושים למנת הדגים המצופה קמח, כשהגיש את הדגים חמים ולצידם תפוחי אדמה מטוגנים ובמקום להגיש אותם על צלחת הוא מכר אותם בתוך נייר עיתון שגלגל לצורת חרוט. בתחתית הונחו תפוחי האדמה המטוגנים ומעליהם הדג המהביל.
החנות של מאלין נקראה Malin’s in Bow משום האזור בו היתה – אזור Bow שבמזרח לונדון. החנות היתה תחילה ב-Cleveland Way ובהמשך עברה ל-Old Ford Road שם פעלה עשרות שנים עד שנסגרה בשנות ה- 70 של המאה שעברה.
פיש & ציפס במורשת הבריטית
דג וצ'יפס הפכו לארוחת בשר בקרב מעמד הפועלים באנגליה כתוצאה מההתפתחות המהירה של דיג מכמורת בים הצפוני, ופיתוח מסילות ברזל שחיברו את הנמלים לערים תעשייתיות גדולות במחצית השנייה של המאה ה-19, כך שניתן היה להעביר דגים טריים במהירות לערים.
לדברי פרופסור ג'ון וולטון, מחבר הספר: פיש אנד צ'יפס ומעמד הפועלים הבריטי Fish and Chips and the British Working Class, ממשלת בריטניה הציבה בראש סדר העדיפויות את שמירת אספקת הפיש אנד צ'יפס במהלך מלחמת העולם הראשונה: "הקבינט ידע שחיוני לשמור על משפחות בחזית הבית בהרגשה טובה, בניגוד למשטר הגרמני שלא הצליח להאכיל את תושביו".
בשנת 1928, הארי רמסדן Harry Ramsden פתח את חנות הפיש אנד צ'יפס הראשונה שלו בגיזלי, מערב יורקשייר Guiseley, West Yorkshire. ביום אחד בשנת 1952, הגישה החנות 10,000 מנות של פיש אנד צ'יפס, וזכתה במקום בספר השיאים של גינס. בספרו של ג'ורג' אורוול: הדרך למזח ויגאן The Road to Wigan Pier, המתעד את חוויותיו במעמד הפועלים בצפון אנגליה, ראה המחבר את הפיש אנד צ'יפס כאחד המאכל המנחם ששימש את מעמד הפועלים.
במהלך מלחמת העולם השנייה, פיש אנד צ'יפס – מאכל עיקרי של מעמד הפועלים – נותר אחד המאכלים הבודדים בממלכה המאוחדת שלא היו כפופים לקיצוב. ראש הממשלה וינסטון צ'רצ'יל התייחס לשילוב של פיש אנד צ'יפס כ"חברים טובים".
מתכון: פיש וצ'יפס ביתי קלאסי
מצרכים (4 מנות)
לדג
- 4 פילטים של דג לבן (בקלה או מרלוזה)
- 1 כוס קמח
- 1כף קמח-תירס (קורנפלור)
- 1 כפית אבקת-אפייה
- מלח
- פִּלְפֵּל
- 1 כוס בירה לאגר קרה (או סודה-לשתייה)
לצ’יפס
- 4 תפוח-אדמה גדולים
לטיגון
להגשה
שלבי הכנה
- הכנת הצ’יפס: חתכו את תפוחי אדמה למקלות
- במחבת עם שמן טגנו את מקלות התפוחי-האדמה 4-5 דקות והוציאו לרשת או לצלחת עם נייר סופג
- טגנו שוב עד שהצ'יפס יהיה זהוב ופריך
- הכנת הבלילה: בקערה ערבבו את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ותבלינים לקבלת בלילה אחידה
- הוסיפו בירה קרה עד קבלת בלילה חלקה וקרה
- טיפ: הסוד לפריכות מושלמת הוא שמן חם מאוד ובלילה קרה – הניגוד יוצר ציפוי אוורירי במיוחד
- הכנת הדג: יבשו את הפילטים וקמחו אותם קלות
- טבלו את הפילטים המקומחים בבלילה וטגנו במשך 5-7 דקות עד קבלת גוון זהוב
- הגשה: הגישו את הדג חם לצד הצ'יפס יחד עם לימון ורוטב טרטר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
