מאפה מלוח שמקורו באזור ניס Nice ופרובאנס Provance שבדרום צרפת ||| מזכירה במבנה שלה פיצה איטלקית, אך שונה מאוד בטעמים ובמרכיבים ||| מזכירה גם את ה-פלמקוחה Flammekueche של אזור אלזס שבצפון מזרח צרפת ||| שמה של הפיסלאדייר נובע מהמילה pissalat שהיא משחת אנשובי מתובלת שנהוגה באזור ניס ||| נהוג לאפות אותה בתבנית מלבנית או עגולה ולהגיש פיסלאדייר כמאפה חמים או בטמפרטורת החדר ||| פיסלא, שמשמעותו המילולית היא דג מלוח בשפת תושבי ניס, הוא ממרח אזורי היסטורי העשוי מדגים קטנים (בעיקר אנשובי וסרדינים) שעוברים תסיסה, תיבול בתבלינים, ולאחר מכן טחינה דקה למשחה חלקה וארומטית במיוחד ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
למילוי
- 1 ק"ג בצל מקולף ופרוס
- 2 כפות שמן זית
- 2 גבעולי תימין
- 2 כפות משחת אנשובי או פיסלא Pissalat ביתי (טוחנים למשחה 4 סרדינים קטנים בשמן ו-8 פילטים של אנשובי)
לפיזור
- 20 דגי אנשובי בשמן
- 20 זיתים שחורים
לבצק
- 300 גרם קמח
- 170 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח גדושה
- 1 כף שטוחה של עשבי תיבול פרובאנס
שלבי הכנה
- הכנת המילוי: במחבת עם שמן הזית הוסיפו את הבצל הקצוץ ואת גבעולי הטימין השטופים והיבשים, ובשלו על להבה נמוכה כ-30 דקות
- הוסיפו 2 כפות משחת אנשובי או פיסלא Pissalat ביתי. ערבבו היטב ותנו לזה להתקרר
- הכנת הבצק: בזמן שמילוי הבצל מתבשל, הכינו את הבצק. בקערה ערבבו את מצרכי הבצק עד לקבלת בצק רך וגמיש והמתינו 15 דקות
- לאחר מכן העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות. כסו את הקערה במגבת והניחו לבצק לתפוח במקום מוגן וחמים כשעה, עד שהבצק יכפיל את נפחו
- אפייה: חממו תנור ל-210 מעלות ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה וקמחו מעט את פני נייר האפייה
- רדדו את הבצק על התבנית כך שימלא את כל פני נייר האפייה המקומח
- מרחו את מילוי הבצל מעל הבצק
- יבשו את האנשובי במגבת נייר והניחו אותם על פני מילוי הבצל
- פזרו 20 זיתים שחורים (עדיף ללא הגלעינים) על פני מילוי הבצל, בין האנשובי
- הכניסו התבנית לתנור ואפו את הפיסלדייר שלכם במשך 20-25 דקות והגישו חם או קר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Bon Appétit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
