סיפורו של מתכון: פסטה אלה נורמה Pasta alla Norma

בסיציליה ניתן למצוא עציצים בדמותTeste di Moro  שבתוכם שתולים צמחי בזיליקום שמככבים גם במנת הפסטה אלה נורמה Pasta alla Norma ||| מנה שבה חצילים מככבים לצד הבזיליקום וכמובן סיפור של אהבה וקנאה בנוסך סיציליה ||| סיציליאנים רבים רואים במנה זו את הביטוי הקולינרי של האגדה כי החציל הוא הסמל המרכזי: כהה, מבריק, עגול ולעיתים בצורת ראש ||| באמנות הסיציליאנית החציל מזוהה עם תשוקה, פוריות וגם סכנה – בדיוק כמו באגדה על האישה הסיציליאנית והאהוב המורי ||| כמו פסליTeste di Moro  כך גם המנה – יפים, צבעוניים, אבל נושאים סיפור אפל ||| כל הפרטים, הסיפור וגם מתכון בהמשך…

סיפורו של הראש המורי Teste di Moro

לפי המסורת, הסיפור מתרחש בשנת 1100 לספירה ברובע אל חאליסה Al Kalisa (היום נקרא Kalsa) בפלרמו Palermo, בתקופת השלטון המורי באי. שם חיה נערה צעירה ויפהפייה שבילתה את רוב ימיה בטיפול בפרחים ובצמחים שבמרפסת ביתה.

יום אחד, חייל מורי מוסלמי מצפון אפריקה, שעבר ברחוב הבחין בה. הוא הוקסם מיופייה המרהיב והצהיר מיד על אהבתו אליה. הנערה, שהתרגשה מהמחווה העזה, השיבה לו אהבה והשניים פצחו ברומן סוער. אך האושר לא נמשך זמן רב. הנערה גילתה שאהובה המורי מסתיר סוד אפל: יש לו אישה וילדים שמחכים לו בארצו, והוא מתכוון לעזוב את סיציליה בקרוב ולחזור אליהם.

זועמת ומיוסרת מבגידתו, הנערה החליטה לנקום. היא המתינה ללילה האחרון שלו בסיציליה, וברגע שנרדם, היא ערפה את ראשו. כדי שאהובה יישאר איתה לנצח ולא יוכל לעזוב לעולם, היא הפכה את ראשו לעציץ. היא שתלה בתוכו זרעים של רֵיחָן (בזיליקום) שהוא צמח שמזוהה עם מלכות ואלוהות, והניחה אותו במרפסת שלה.

הבזיליקום, שהושקה בדמעותיה של הנערה, צמח בצורה פראית וריחו היה משכר ומתוק כל כך, שכל השכנים בשכונה החלו לקנא. כיוון שלא יכלו להשיג עציץ כזה, הם החלו להזמין מאמני הקרמיקה המקומיים כדים בצורת ראשו של המורי Teste di Moro, בתקווה שגם אצלם הצמחים יפרחו באותה הצורה.

כך נולד המנהג להציב את ראשי הקרמיקה המעוטרים במרפסות ובכניסות לבתים בסיציליה – מסורת שממשיכה עד היום ומשלבת יופי אסתטי עם סיפור על אהבה, בגידה ונקמה סיציליאנית טיפוסית.

מצרכים (4 מנות)

• 400 גרם פסטה קצרה כמו Rigatoni
• 1-2 חצילים בינוניים, חתוכים לפרוסות או קוביות
• שמן זית
• 400 גרם עגבניות או רוטב עגבניות טריות
• 2-3 שיני שום
• חופן עלי רֵיחָן (בזיליקום) טריים
• 100 גרם גבינת Ricotta Salata מגורדת (גבינת ריקוטה מיושנת ומלוחה מסורתית)
• מלח
• פִּלְפֵּל

לטיגון

• שמן צמחי

שלבי הכנה

1. פזרו מלח גס על פרוסות ו/או קוביות החצילים כדי להוציא את המרירות. המתינו 30-45 דקות ואז שטפו את המלח ויבשו את החצילים על נייר סופג
2. חממו מחבת עם שמן וטגן את החצילים עד הזהבה
3. הוצא את נתחי החצילים לצלחת מרופדת בנייר סופג
4. הכנת הרוטב: באותו מחבת שבה טוגנו החצילים, מוסיפים מעט שמן זית, ומטגנים קלות את השום, מוסיפים את העגבניות ומבשלים במשך 15-20 דקות
5. בישול הפסטה: בסיר עם מים ומעט מלח, מבשלים את הפסטה עד קבלתם אל דנטה
6. הכנת המנה: מוסיפים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומערבבים לאיחוד
7. מוסיפים את החצילים ומפזרים גרידת גבינת Ricotta Salata מעל
8. להגשה: מפזרים מעל עלי בזיליקום טריים

הערה: אם מתקשים להשיג גבינת Ricotta salata אפשר להסתפק בגבינת פקורינו רומנו Pecorino Romano אפילו שזה משנה מעט את הטעם

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון  Buon Appetito

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…