פעם, רק גברים הכינו פאראנס והמתכון עבר מדור לדור, במיוחד בכפרים פוקאנץ Pukanec ואוליסקה Uhliská שמזרחית לניטרה Nitra סלובקיה ||| חוטבי עצים וכורי פחם אכלו בצק משביע עם פירה, גבינת קוטג', נקניקיות או בייקון לארוחת בוקר או אחרי עבודה קשה בהרי שטיאבניצה ורכי Štiavnické vrchy שבסלובקיה ||| הבצק המוכן לא נחתך, אלא נקרע, לפני שבושל במים מלוחים, ולכן הפסטה קיבלה את השם פאראנס, מהמילה הסלובקית פאראני páranie, שמשמעותה קריעה ||| המתכון העתיק מההרים מוגש כיום בדרכים רבות – עם פירות, שוקולד או באופן דומה, כמו בריינדזובווה הלושק Bryndzové halušky ||| פאראנס שהתגלה מחדש מוגש בצורה המסורתית, אך גם בצורה מודרנית, ונהנה מפופולריות כאוכל רחוב, במיוחד במערב סלובקיה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6 מנות)
לבצק
לרוטב:
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (30%)
- 120 גרם גבינת ניבה או רוקפור או גורגונזולה
- 240 גרם גבינת שמנת
לרוטב שזיפים
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) ערבבו את מצרכי הבצק לקבלת בצק חלק ולא דביק
- עטפו את הבצק בניילון נצמד או רדיד אלומיניום והניחו במקרר לנוח שעה
- רדדו את הבצק לעובי של 1-2 ס"מ
- חתכו את יריעת הבצק לרצועות ובידיים תמעכו אותן לקבלת אטריות דקות
- הרתיחו סיר גדול עם מים מומלחים
- קרעו את האטריות והכניסו את קרעי הבצק לבישול בלהבה גבוה כ-8 דקות
- לאחר הרתיחה, קררו במים קרים
- הכנת הרוטב: בסיר בינוני חממו את השמנת מתוקה והביאו לרתיחה
- הוסיפו את הגבינה הכחולה שלכם וערבבו עד שהיא מתמוססת
- הסירו מהכיריים וערבבו פנימה את גבינת השמנת עד שתקבלו רוטב סמיך בעל מרקם רך וקרמי
- הכנת רוטב שזיפים: חתכו את השזיפים לקוביות
- במחבת המיסו את הסוכר, הוסיפו את חתיכות השזיפים, תנו להם להתקרמל והוסיפו את החמאה
- הוסיפו למחבת השזיפים את ריבת השזיפים והקינמון, ובשלו קצרות עד שהכל מתאחד לרוטב סמיך
- חלקו את רצועות הבצק לצלחות הגשה ומזגו מעל כף גדושה של רוטב שמנת ומעל מעט רוטב שזיפים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Dobrú chuť do jedla
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
