גרסה מקסימה של עוגת עקיצת דבורים או bienenstich kuchen, היא עוגה גרמנית מסורתית, אהובה וייחודית גם בשם וגם בטעם ||| שמה המפתיע של העוגה מגיע מאגדה עממית: לפי הסיפור, אופה בעיירה גרמנית הדף פולש בעזרת כוורת דבורים שזרק עליו – ולאחר הניצחון, אפו המקומיים את העוגה לכבוד האירוע ||| השם מתייחס כנראה גם לשכבת הקרמל-שקדים הזהובה שמזכירה חלת דבש ||| החלק הכי איקוני בעוגה הוא ציפוי של פרוסות שקדים עם חמאה, סוכר, ודבש או סירופ, שמקבל קרמול עדין בזמן האפייה, ויוצר קרום פריך-דבשי בחלקה העליון של העוגה ||| כדי להקל מעט על הדברים, מומלץ להכין את העוגה ו/או את המילוי יום לפני ההרכבה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית קפיצית 22 – 24 מנות)
לקרם הבצק
- 340 מ"ל שמנת לבישול 15%
- ½ כוס סוכר
- ½ מקל וניל
- 2 ביצים L, בטמפרטורת החדר
- 1 חלמון ביצה L, בטמפרטורת החדר
- 3 כפות קמח
- ¼ כפית מלח
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
לעוגה
- 2 כפיות שמרים
- 500 גרם קמח
- 100 גרם חמאה לא מלוחה
- ½2 כפות דבש
- 1 כוס חלב, פושר אך לא חם
- 1 ביצה L, בטמפרטורת החדר
- ½ כפית מלח
לציפוי השקדים
שלבי הכנה
- בסיר בינוני על להבה בינונית-נמוכה, בשלו תוך ערבוב את השמנת לבישול, סוכר ומקל וניל. ערבבו ללא הרף כדי להמיס את הסוכר
- בקערה קטנה, טרפו יחד את 2 הביצים, חלמון ביצה, קמח ומלח עד לקבלת תערובת חלקה
- טמפררו את תערובת הביצים על ידי הוספת ⅓ כוס מבלילת השמנת לבישול החמה לתוך בלילת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת
- עכשיו שפכו לאט את בלילת הביצים לתוך הסיר עם בלילת השמנת תוך כדי ערבוב
- המשיכו לערבב עד שהתערובת מתחילה להסמיך אבל אל תתנו לה להגיע לרתיחה. כאשר היא סמיכה מספיק כדי שתקבלו ציפוי על גב כף הערבוב, הסירו אותה מהלהבה
- שפכו את קרם הבצק לקערה המונחת על קערה מלאה בקוביות קרח. ערבבו מספר פעמים. סגרו את פני הקערה עם ניילון נצמד מעל קרם הבצק כך שייגע במשטח כדי למנוע היווצרות קרום. לאחר שהקרם התקרר מעט, הוציאו אותו מאמבט הקרח ואחסנו אותו במקרר עד להרכבת העוגה
- הכנת בצק העוגה: בקערה גדולה, טרפו יחד את השמרים והקמח
- בקערה המתאימה למיקרוגל, חממו את החמאה והדבש במיקרוגל עד להמסה קלה
- ערבבו פנימה את החלב הפושר
- הוסיפו את הביצה והמלח וטרפו היטב. הערה: תערובת זו צריכה להיות בטמפרטורה של 38 מעלות צלזיוס
- הוסיפו את בלילת הנוזלים לקערת הקמח ושמרים וערבבו על עוצמה איטית במיקסר יד עד שנוצר בצק אחיד
- לושו עד שהבצק הופך חלק וגמיש ומתנתק מדפנות הקערה
- צרו את הבצק לכדור, שמנו את פני כדור הבצק והניחו בקערה נקייה
- כסו במגבת מטבח לחה או בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים במשך 40-60 דקות, או עד להכפלת הנפח
- הכנת ציפוי השקדים: בסיר קטן, ערבבו את הסוכר, דבש וחמאה. חממו וערבבו עד שהסוכר מתמוסס והתערובת מגיעה לרתיחה. המשיכו לבשל במשך מספר דקות תוך ערבוב מתמיד כדי שלא תישרף
- הוסיפו את השקדים ותמצית וניל, תוך ערבוב לקבלת אחידות שתתאים לציפוי העוגה. הסירו מהאש וקררו עד שהעוגה תהיה מוכנה ופושרת
- אפיית העוגה: חממו תנור ל-175 מעלות. שמנו תבנית קפיצית בתרסיס שמן
- רדדו את הבצק התפוח לצורת עגול שתתאים לתבנית הקפיצית שלכם
- הניחו את הבצק בתבנית, דחפו אותו כך שהקצוות יהיו מעט גבוהים יותר מהמרכז
- מרחו את ציפוי השקדים הפושר באופן שווה על פני הבצק
- אפו במשך 45-50 דקות. בדקו את מידת המוכנות על ידי דקירת קיסם במרכז העוגה; אם הוא יוצא נקי, העוגה מוכנה
- הוציאו מהתנור ותנו לעוגה להתקרר לחלוטין
- הוציאו בזהירות את כל העוגה מהתבנית, והעבירו אותה למשטח מצופה נייר אפייה או קרש חיתוך
- הרכבת העוגה: הקציפו את השמנת מתוקה להקצפה עד לקבלת קצפת יציבה מאוד, אך הפסיקו להקציף לפני שהיא הופכת לגושית ומתחילה להפוך לחמאה
- ערבבו שליש מהקצפת לתוך קרם המאפה הקר (שלב 6) כדי להבהיר אותה, לאחר מכן קפלו בזהירות את השאר לתוך קרם המאפה, תוך ניסיון לא לאבד את הנפח והאוויר
- בעזרת סכין משוננת, חתכו את העוגה לשניים אופקית
- הסירו את החצי העליון והניחו אותו בצד
- מרחו את קרם המאפה מעל תחתית העוגה
- החזירו את החלק העליון לעוגה. הגישו מיד או הכניסו למקרר, מה שעוזר לקרם המאפה להתייצב
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Guten Appetit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
