מאפה שכבות טורקי שמתבסס על בצק יופקה שהוא בצק מאוד דומה לפילו המקומי שלנו, רק יציב וחזק יותר ||| בצק יופקה Yufka ניתן לרכוש במעדניות ובטיב טעם, ואם אתם לא מוצאים אפשר השתמש בבצק פילו ||| בניגוד לבורקסים המבוססים על בצק יבש ופריך, הסו בורק מתאפיין במרקם רך, עסיסי ועדין, המזכיר במידה מסוימת לזניה ||| הייחוד של המאפה הוא באופן הטיפול בבצק ||| באופן המסורתי מכינים את עלי הבצק בבית מבצק פשוט של קמח, ביצים, מים ומלח, מרדדים אותם לעלים דקים מאוד, ולאחר מכן חולטים או מבשלים אותם במים לפני הרכבת המאפה ||| המילוי במתכון הוא גרסה צמחונית המבוססת על תרד, שמנת וגבינות ||| מתקבל מאפה עשיר, רך וגבינתי, עם שכבות מובחנות ומעטה עליון שחום ||| מומלץ להגיש אותו חם מאוד, מיד לאחר האפייה, כשהחמאה והגבינות עדיין מעניקות לו את המרקם העסיסי האופייני ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- ½ חבילת דפי יופקה Yufka
- 300 גרם תרד קפוא
- 120 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם גבינת קשקבל או פרמז'ן מגורדת
- 1 כפית פִּלְפֵּל שחור
- ¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
- ½ כוס שמנת מתוקה
- 2 כפות גבינת שמנת
- מלח
- מעט שמן-זית
שלבי הכנה
- מברישים את עלי היופקה במים רותחים
- חוזרים שוב על הפעולה אחרי 2 דקות, ופעם שלישית ואחרונה אחרי 2-3 דקות נוספות
- בוחרים את הדף היפה יותר, ושומרים אותו לשימוש כשכבה העליונה של הבורק
- בקערה גדולה שמים את התרד הקצוץ ומחממים במיקרוגל 10 דקות. מסננים מנוזלים
- מערבבים את התרד המופשר עם השמנת, גבינת שמנת, 100 גרם מהפרמז'ן, מוסקט, מלח ופלפל
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה ומניחים דף יופקה
- מניחים מעל 3 כפות מתערובת התרד ומכסים בדף נוסף של יופקה
- יוצקים מהחמאה המומסת ומסדרים מעל, דף יופקה נוסף
- מעליו פורשים שכבה דקה של תערובת תרד וממשיכים כך עד שמתקבל מאפה בן 6-5 שכבות לפחות
- מכסים בדף היופקה היפה ששמרנו בשלב 3
- מפזרים על הדף יופקה העליון את יתרת גבינת הפרמז'ן המגורדת, ומעט פלפל שחור
- יוצקים מעט שמן זית
- מעבירים לתנור ואופים 35 דקות או עד שהמעטה זהוב מאוד
- חותכים לקוביות ומגישים מיד
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Afiyet olsun
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
