מתכון: קסם של כדורי פלאפל

מתכון ביתי להכנת כדורי פלאפל קסומים וטעימים לפחות כמו בדוכן הפלאפל האהוב אליכם ||| אחד הסודות הוא שלהכנת התערובת משתמשים בגרגרי חומוס לא מבושלים ||| שילוב בין מים לסודה לשתייה הוא סוד המרקם האוורירי ||| יש כאן עוד כמה סודות לקבלת פלאפל פריך עסיסי וטעים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (45 כדורי פלאפל)

• 2.5 כוסות גרגירי חומוס
• 1 בצל מקולף וחתוך גס
• 2 שיני שום
• 1/2 פלפל ירוק חריף (ללא גרגירים)
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• 5־6 כפות מים

לתיבול

• 1/2 כף כמון
• 1כף מלח
• 1 כפית גדושה זרעי כוסברה טחונים
• 1כף שומשום
• 1/2 כף זרעי קצח
• 1 כפית סודה לשתייה

לטיגון עמוק

• שמן צמחי

אופן הכנה

1. הכנת החומוס: שוטפים את גרגירי החומוס במים
2. משרים את החומוס בסיר מלא מים במקרר למשך לפחות 12 שעות
3. הערה: בתום ההשריה צריך לקבל ק"ג גרגירי חומוס ספוגי מים
4. שוטפים היטב את הגרגירים ומסננים
5. במיקסר או מעבד מזון, טוחנים במחזורים של פולסים, את גרגירי החומוס המושרים והלא מבושלים עם פטרוזיליה, כוסברה, פלפל חריף, בצל ושום. הערה: מומלץ לטחון במטחנת בשר
6. מעבירים את תערובת החומוס לקערה ומוסיפים מים כל פעם מעט ומערבבים, עד שמגיעים לתערובת רטובה, לא נוזלית ולא יבשה
7. הערה: כמות המים משתנה ותלויה בגרגירים ובמידת העסיסיות של הבצל ועשבי התיבול
8. הכנת תערובת התיבול: מסננים לקערה קטנה את הכמון, מלח וכוסברה
9. מוסיפים שומשום וקצח ומערבבים
10. מוסיפים את התבלינים ואבקת הסודה לשתייה לתערובת הפלאפל ומערבבים היטב, לקבלת תערובת אחידה. הערה חשובה: חשוב ערבוב טוב כדי שלא יהיה מצב שהתיבול לא יהיה אחיד. הערה: במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים על מנת להגיע לתערובת לחה במידה הנכונה – לא רטובה ולא יבשה
11. שמים התערובת במקרר עד הטיגון שחייב להיות תוך שעה עד מקסימום שעתיים
12. טיגון כדורי פלאפל: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק לחום 180 מעלות
13. יוצרים כדור באמצעות כף ייעודית או בעזרת סקופר של גלידה, או בעזרת שתי כפות רגילות (השיטה עם כפות היא לקחת כף מהתערובת ובעזרת כף שנייה מהדקים את התערובת לקבלת כדור פחוס)
14. מטגנים בכל פעם 6-8 כדורים (תלוי בגודל הסיר) במשך 2-3 דקות לקבלת גוון שחום משני הצדדים ומוציאים את כדורי הפלאפל למסננת שהשמן ינטוף
15. מטגנים כך את כל כמות התערובת. טיפ: במהלך הטיגון יש לוודא שטמפרטורת השמן נשמרת, כך שכדורי הפלאפל מטוגנים היטב מבפנים ומשחימים יפה מבחוץ

הגשה

מגישים מיד עם טחינה, או בתוך פיתה עם חומוס, סלט ירקות וחמוצים

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite