עוגה עשירה ומיוחדת, המבוססת על שילוב קלאסי של שוקולד מריר ואגוזי מלך אך ללא קמח ||| במקום קמח משתמש המתכון בכמות גדולה של אגוזי מלך טחונים, המעניקים לעוגה גוף, לחות וטעם אגוזי עמוק ||| מעל שכבת העוגה מונחת שכבה נוספת של קצף חלבונים ואגוזים שבורים, שהופכת במהלך האפייה למעין ציפוי פריך ורך בו־זמנית ||| גרידת הלימון היא תוספת שאינה משתלטת על הטעם, אלא מעניקה רעננות שמאזנת את העושר של השוקולד והאגוזים ||| במהלך האפייה השכבה העליונה מקבלת צבע זהוב ומרקם שונה מהעוגה שמתחתיה ||| כך מתקבלת עוגה בעלת שתי שכבות ומרקמים מנוגדים – תחתית שוקולדית, לחה ודחוסה יחסית, ומעליה שכבה אוורירית ואגוזית ||| העוגה מזכירה בסגנונה עוגות אגוזים מרכז-אירופיות, שבהן אגוזי מלך משמשים לעיתים כתחליף לקמח ||| מומלץ להניח לעוגה להתקרר היטב לפני החיתוך כך שלאחר התייצבות, הטעמים של השוקולד, האגוזים והלימון מתחברים, והמרקם הופך נוח יותר לפריסה ||| עוגה מתאימה במיוחד לקפה או תה, ואינה זקוקה בהכרח לקרם או ציפוי נוסף – אגוזי המלך והמרנג האגוזי שעל פניה הם למעשה הקישוט והציפוי שלה ||| כמו כן, העוגה מתאימה לנמנעים מגלוטן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (לתבנית קפיצית 26)
- 7 ביצים L מופרדות לחלבונים וחלמונים
- ½1 כוס סוכר
- 100 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם אגוזי מלך טחונים דק
- 1 כף גרידת לימון
- 50 גרם אגוזי מלך שבורים
- מעט שמן לשימון התבנית
שלבי הכנה
- בקערה מקציפים 7 חלמוני ביצים בתוספת כוס סוכר עד לקבלת קרם אוורירי
- ממיסים את השוקולד על גבי כלי עם אדים (אמבט מרים)
- מוסיפים לקרם החלמונים את השוקולד המומס, אגוזים טחונים דק וגרידת הלימון ומערבבים בעדינות
- בקערה נפרדת מקציפים את 7 חלבוני הביצים לקבלת קצף יציב
- מוסיפים מחצית מכמות קצף החלבונים לתערובת החלמונים והשוקולד ומערבבים ידנית בעדינות לאיחוד
- למחצית כמות הקצף שנותרה מוסיפים ½ כוס סוכר ומערבבים
- מוסיפים לקצף את האגוזים השבורים ומערבבים בעדינות לאיחוד
- מחממים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים את התבנית במעט שמן
- יוצקים את תערובת החלמונים והשוקולד לתבנית המשומנת ומישרים
- מורחים מעל בזהירות את קצף החלבונים ואגוזים שבורים ומיישרים
- אופים במשך 70-80 דקות
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
