עוגיות זרד הן הרבה יותר ממאפה כי הן מסמלות הכנסת אורחים, משפחתיות וחגיגה ||| בכפרים הדרוזיים נהוג להכין כמויות גדולות לקראת החג, וכל בית מתגאה בתערובת התבלינים הייחודית שלו, שעוברת מדור לדור ||| נהוג להגיש אותן לצד קפה ערבי מר או תה עם מרווה, כי הן מעניקות טעימה אותנטית מאחת ממסורות האפייה הוותיקות והאהובות של המטבח הדרוזי ||| בכל הכפרים הדרוזים בישראל קוראים לזרד עוגיות אלדאלי כלומר העוגיות של דלית אל-כרמל, ואלו הנוצרים קוראים לזרד עוגיות דרוזיות משום שהן מזוהות מאוד עם המטבח הדרוזי, אף שהן מוכרות גם בחלקים מסוריה ולבנון ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מהן זרד או העוגיות של דליה
עוגייה שנפוצה בעיקר בכפרים הדרוזיים בישראל: דלית אל-כרמל, עוספיה, ירכא, בית-ג'ן, חורפיש, פקיעין, יאנוח-ג'ת, מג'דל-שמס ואחרים. בקרב רבים נהוג לקרוא להן פשוט כעכ אל-עיד כלומר עוגיות החג. ייחודן של עוגיות זרד הוא בפשטות חומרי הגלם לצד העושר הארומטי. הן אינן מכילות חמאה אלא מבוססות על שמן זית איכותי, מה שמעניק להן טעם עמוק ועמידות של שבועות. השומשום המלא, הקמח המלא והתבלינים הטריים יוצרים עוגייה כפרית, פריכה מבחוץ ובעלת מרקם מעט מתפורר מבפנים.
אחד מסודותיהן הוא טחינת התבלינים סמוך להכנה: קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט והל מאבדים במהירות את השמנים האתריים שלהם לאחר הטחינה. כאשר טוחנים אותם במקום – בעזרת מכתש ועלי או מטחנת תבלינים – מתקבלת ארומה עשירה שממלאת את הבית בזמן האפייה.
עוד מאפיין מסורתי הוא שהעוגיות מעוצבות ביד בלבד. אין תבניות או קורצנים כי כל עוגייה מגולגלת לכדור, מוארכת מעט או מעוצבת לטבעת קטנה, לעיתים עם חריצים שנעשים בעזרת האצבעות או מזלג. משום כך אין שתי עוגיות זהות – וכל אחת נושאת את טביעת ידה של האופה.
מצרכים (12 עוגיות)
- 150 גרם קמח מלא
- 80 גרם שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) מלא, קלוי קלות
- 60 גרם סוכר
- 60 מ"ל שמן-זית מזן סורי או ברנע
- 40-50 מ"ל מים פושרים (לפי הצורך)
- 1 כפית אבקת-אפייה
- 1 כפית קִנָּמוֹן טחון טרי
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד
- ¼ כפית ציפורן טחונה
- ½ כפית הל טחון
- קורט מלח
לציפוי
- 1-2 כפות שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) מלא
אופן ההכנה
- במחבת יבשה קולים את השומשום במשך 2-3 דקות, רק עד שהוא מפיץ ניחוח. אח"כ מצננים
- בקערה מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח ותבלינים לאיחוד
- מוסיפים את השומשום ואת שמן הזית ומערבבים עד לקבלת פירורים לחים
- מוסיפים את המים בהדרגה ולשים 4-5 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ולא דביק
- מכסים את הקערה במגבת לחה או ניילון-נצמד ומניחים לבצק לנוח כ-20 דקות
- מחלקים ל-12 חלקים שווים, כ-40 גרם כל אחד
- מגלגלים כל חלק ליצירת גליל קצר או לטבעת קטנה ומצפים קלות בשומשום
- מחממים תנור ל- 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
- מסדרים על התבנית מרופדת את גלילי הבצק
- אופים בתנור במשך 18-22 דקות, עד שהעוגיות רק מזהיבות קלות. אין לאפות יתר על המידה – העוגיות צריכות להישאר בהירות יחסית
אחסון והגשה
מצננים לחלוטין לפני ההגשה – המרקם מתייצב רק לאחר הקירור. העוגיות משתבחות לאחר יומיים-שלושה, כאשר התבלינים והשמן מתמזגים. בקופסה אטומה הן נשמרות אפילו 3-4 שבועות.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
