במסעדות השונות במרכז איטליה בכלל ובטוסקנה Toscana, אומבריה Umbria ומארקה Marche בפרט, מגישים בקופרטו Coperto לחם לבן, פשוט, ספוגי מבפנים וקליפה קשה ופריכה ולרוב גם תפל וללא טעם ||| האיטלקים קוראים לו פאנה שאפו Pane sciapo והוא מרגיש כאילו מישהו שכח את המלח בעת הכנתו ||| למה הלחם הזה מיוצר ללא מלח? כי במאה ה-12 הטיל האפיפיור מס כבד על מלח ובתגובה, האופים בטוסקנה פשוט הפסיקו להוסיף מלח ללחם שלהם ||| מסורת לא משנים אבל בנוסף, הלחם התפל התחבר מצוין עם האוכל המקומי, מבלי לגנוב את ההצגה מהמאכלים בטעמים החזקים ||| הלחם לא נועד להיות נשנוש מקדים בליווי חמאה או שמן זית וחומץ בלסמי כי הוא נועד "לעשות נעל קטנה" Fare la Scarpetta ||| הלחם נועד לניגוב שאריות הרוטב מהצלחת – מעין מגף שאוסף את כל טיפות הרוטב והטעם האחרונות שנותרו בצלחת מבלי להשפיעה על הטעמים ||| בצפון איטליה תמיד מגיע גריסיני Grissini בסלסלה של הלחם אבל עד שהמנה הראשונה מגיע הלחם מחוסל עם ניגוב של חומץ-בלסמי ושמן-זית ||| כל הפרטים והמתכון הפשוט וטעים בהמשך…
מצרכים
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו לישה ערבבו את המים והשמרים
- הוסיפו את הקמח כף אחר כף, תוך ערבוב עד שהקמח נטמע לחלוטין
- המשיכו לערבב את הבצק במיקסר עוד 5-6 דקות עד שהבצק מתאחד
- העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח וקפלו אותו על עצמו מספר פעמים. ככל שתקפלו אותו יותר, כך הוא יתפח קל יותר
- צרו מהבצק כדור חלק והניחו אותו בקערה מקומחת
- כסו את הקערה במגבת לחה או ניילון-נצמד ותתנו לו לתפוח לפחות 8 שעות או לילה
- קחו את הבצק התפוח, הניחו אותו בחזרה על משטח עבודה מקומח וצרו אותו לכיכר, תוך מגע מינימלי
- רפדו תבנית בנייר אפייה והניחו את כיכר הבצק בתבנית המרופדת. אם משתמשים בתבנית אפייה רגילה, הניחו שתי מגבות מטבח מגולגלות משני צידי הכיכר, מתחת לנייר האפייה, כדי לעזור לכיכר הבצק לשמור על צורתה במהלך זמן ההתפחה האחרון
- כסו את הכיכר במטלית נקייה ויבשה ותתנו לה לתפוח עוד שעה
- חממו תנור ל-220 מעלות והכניסו את התבנית לאפייה במשך 40-45 דקות, עד שהוא זהוב-חום ופריך
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
