מאכל מסורתי באזורי מוליזה ופיידמונטה Piedmont באיטליה. בפיימונטה הוא נקרא טאיארין ועשוי מבצק ביצים pasta all'uovo ||| טאיארין הוגשו לראשונה בפיימונטה כבר במאה ה-16, לעתים קרובות עם ראגו עשיר של בשר איברים, עוף או ארנבת, המשקף את הסגנון הטיפוסי של לה קוצ'ינה פוברה la cucina povera ||| למרות מקורותיה הצנועים של הפסטה, כיום היא מוגשת עם רוטב חמאה פשוט אך מתהדר בשבבי כמהין לבנות טריות של אלבה Elba ||| טאיארין או טליוליני או טגליוליני Tagliolini כפי שהם מכונים לעיתים בשאר איטליה, הם פסטה טרייה מביצים שמצאה את ביטויה הגבוה ביותר בפיימונטה, במיוחד בין גבעות לנגה Langhe ומונפראטו Monferrato ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (8 מנות)
לבצק
לרוטב
- 4 כפות חמאה
- פטריות כמהין לבנות טריות
שלבי הכנה
- על משטח עבודה גדול ונקי, הוסיפו קמח וצרו גומה בעזרת האצבעות
- הוסיפו מלח, ביצים וכמה טיפות שמן למרכז הגומה
- בעזרת קצות האצבעות, ערבבו בעדינות עד לקבלת בצק דחוס
- המשיכו ללוש את הבצק 10 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש
- צרו מהבצק חתיכות קטנות בגודל לחמנייה. כסו בניילון נצמד והניחו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות שעה
- בעזרת מערוך, רדדו את חתיכות הבצק למלבנים דקים ושטוחים. הניחו את מלבני הבצק לנוח מספר דקות
- לחלופין, ניתן לרדד את הבצק באמצעות מכונת פסטה ידנית. חתכו את הבצק ל-4 חתיכות שוות. תוך קימוח קל של הבצק
- גלגלו כל חתיכה דרך מכונת פסטה בהגדרות צרות יותר ויותר לקבלת עלים ברוחב 12 ס"מ (או ברוחב שמכונת הפסטה מאפשרת) ובאורך של לפחות 50 ס"מ
- חתכו כל רצועה לרוחב לשלושה מלבנים קצרים יותר, כל אחד באורך של כ-18 ס"מ
- קמחו כל מלבן וגלגלו אותם לאורך לגליל רופף, כמו סיגר שמן
- בעזרת סכין חדה, חתכו בצורה נקייה דרך הבצק המגולגל לרוחב במרווחים של 1-3 ס"מ
- נערו וגלגלו את החתיכות ופתחו אותן לסרטי טג'רין, כל אחד באורך של כ-18 ס"מ וברוחב של כ-¼1 ס"מ
- פזרו עליהן קמח בנדיבות והניחו אותן בצד על מגבת או מגש מקומחים
- בסיר גדול, הביאו 6 ליטר מים לרתיחה, ותבלו במלח עד שהמים יהפכו מלוחים כמו מי-ים
- הניחו את הפסטה טג'רין במים הרותחים ובשלו אותן 1-2 דקות עד שהן רכות לחלוטין
- בינתיים, חממו את החמאה וחצי כוס מי הפסטה במחבת גדולה על להבה בינונית. המיסו את החמאה וסובבו את המחבת עד שהתערובת נראית קרמית והופכת לרוטב מתחלב. תבלו אותה במלח לפי הטעם
- סננו את הפסטה מהסיר והוסיפו אותה למחבת עם רוטב החמאה, תוך ערבוב כדי לצפות אותה באופן שווה ברוטב. הערה: במידת הצורך, הוסיפו מעט ממי בישול הפסטה לרוטב כדי למנוע ממנו להיות סמיך מדי
- חלקו את הפסטה שווה בשווה בין קערות חמות והגישו מיד עם פרוסות כמהין טריות מגורדות
הגשה
לצד יין דולצ'טו ד'אלבה אפייני.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
