לחם מחמצת איטלקי מסורתי בעל צורה מעוותת ומוגן בכינוי מקור גיאוגרפי PGI ||| מקור השם קופיה Coppia הוא מהמילה האיטלקית זוג, שמתייחסת לצורתו הייחודית אבל מכונה גם צ'יופטה ciupeta ||| צורתו היא הסימן ההיכר המרכזי שלו כאשר קשר מרכזי עם שתי ידיות מאורכות ומפותלות הצמודות אליו, הנראות כארבע רצועות מחודדות המשתרעות החוצה ||| לחם זה יכול להיות פריך או רך, אך תמיד בעל מרקם אוורירי במיוחד וקראסט דק ומתפצח ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
איך הכול התחיל
התיעוד הראשון של תקנות מיוחדות בנוגע לאפיית לחם בפרארה מתוארך לחוק משנת 1287. האזכור הראשון של לחם הדומה לקופיה פרארה הנוכחית מתוארך לשנת 1536, כאשר מוזכר שהוצע לדוכס של אסטה פאנה ריטורטו pane ritorto כלומר לחם ארוג, במהלך הקרנבל.
קופיה פרארה היא מרכיב עיקרי בתרבות הקולינרית של העיר פרארה, לצד סלמי מיוחד Salami Ferrarese.
מצרכים
שלבי הכנה
- בקערה קטנה המיסו את השמרים בכמות קטנה של מים חמימים. הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב
- הניחו לבלילת השמרים לעמוד 10 דקות עד שעולה קצף על פני הבלילה
- בקערה גדולה, שפכו את הקמח וצרו גומה במרכז. הוסיפו את בלילת השמרים הפעילים ואת המים הנותרים
- התחילו ללוש אבל תחילה ערבבו בעזרת מזלג, לאחר מכן הוסיפו את המלח והמשיכו ללוש בידיים עד שהבצק חלק וגמיש
- כסו את קערת הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח במקום חמים כשעתיים, או עד להכפלת נפחו
- חלקו את הבצק התפוח לארבעה חלקים שווים. עצבו מכל חלק בצק גליל באורך של כ-20 ס"מ
- חממו תנור ל-220 מעלות ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה
- גלגלו את גלילי הבצק לקבלת ספירלה והניחו את ספירלות הבצק התבנית המרופדת
- כסו במגבת מטבח והניחו להתפחה נוספת של 30 דקות
- אפו את הכיכרות במשך 20-25 דקות, עד להזהבה ופריכות. טיפ: לקבלת קרום פריך עוד יותר, הניחו קערת מים בתנור בזמן האפייה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
