קלאסיקה טבעונית של המטבח הווינאי היא מנה פשוטה ואלגנטית המכבדת טעמים מסורתיים עם מגמות טבעוניות עכשוויות ||| שניצל סלרי הוא מנה שהופכת את הסלרי לתחליף לשניצל הבשרי הקלאסי וכל מנחם ||| מנה שתמיד מוגשת עם פלח לימון חובה לסחיטה אחרונה ואותנטית של חמיצות ||| מנה שמציע שני סודות – שימוש בשורש סלרי גדול מאד שפחות פופולארי במטבח הים תיכוני לצד טכניקה של טבילה כפולה כפי שמוסבר בהמשך ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (20 שניצלים)
- 3 ק"ג שורש סלרי (כַּרְפַּס) (מומלץ 2 גדולים)
לציפוי הראשוני
- 125 גרם קמח תירס
לבלילה
לציפוי פירורי לחם
- 400 גרם פירורי לחם
- 4 כפות שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין)
- 1 כף פפריקה (פִּלְפֶּלֶת)
- 3 כפיות אבקת שום
- 2 כפיות אבקת בצל
לטיגון
שלבי הכנה
- פרסו את הסלרי לעיגולים אחידים, תוך שמירה על עובי ½1-1 ס"מ
- בקערה ערבבו את כל מצרכי הציפוי פירורי לחם – פירורי לחם, שומשום, פפריקה, אבקת שום ואבקת בצל לקבלת תערובת אחידה
- חלטו את פרוסות הסלרי במים רותחים במשך 15-20 דקות, או עד שהפרוסות רכות אך עדיין שומרות על צורתן. טיפ: הפרוסה לא אמורה להתפורר או להתפרק בעת מגע
- הכנת המשרה: בקערה טרפו יחד את החלב סויה, קמח תירס ומלח לקבלת בלילה אחידה. טיפ: השתמשו בבְּלֶנְדֶּר מוט לקבלת בלילה חלקה
- העבירו את בלילתה החלב לצלחת או צלחת עמוקה שטוחה
- הכנת שלבי הציפוי: הכינו שלוש תחנות – כלי עם 125 גרם עמילן התירס, כלי עם בלילת חלב הסויה וקערה עם תערובת פירורי הלחם המתובלים
- הכנת ה"שניצלים": טבלו כל פרוסת סלרי תחילה בעמילן התירס, לאחר מכן טבלו בבלילת חלב הסויה ולבסוף לחצו היטב לתוך צלחת פירורי הלחם המתובלים משני הצדדים
- אם יש לכם פרוסות עבות של ½1 ס"מ, מומלץ לעשות את שלב 7 פעם נוספת. כך מובטח לקבל קרום שמו של שניצל וינאי קלאסי, פריך במיוחד. רצף זה מבטיח את הפרדת השכבות המושלמת הדרושה לתוצאה תפוחה
- אחסון: בשלב זה, ניתן לשמור את השניצל המצופה במקרר למשך 1-2 ימים. לפני הטיגון, חשוב לחמם את הפרוסות שוב בקצרה במיקרוגל. לא לטגן את פרוסות הסלרי קרות
- בין אם שמרתם במקרר וחיממתם במיקרוגל ובין אם אתם מכינים מיידית בשלב אחד. טגנו את שניצל הסלרי במחבת עם שמן בעומק 3 ס"מ וב- 175 מעלות, במשך כמה דקות עד להזהבה יפה אופיינית לשניצל וינאי
- הערה: בזמן שהשניצל מטגן, ערבבו ברציפות ובעדינות את השמן מעל פרוסות בעזרת כף. טכניקה זו מבטיחה שהשמן החם יחמם את החלק העליון של השניצל באופן שווה, מה שגורם לציפוי הפירורים להתנתק מעט ולהתנפח לקבלת קרום אותנטי וקליל. שימוש בכמות לא מספקת של שמן יגרום לשניצל להתבשל בצורה לא אחידה ולהוריד את הטמפרטורה מהר מדי, מה שיגרום לציפוי הפירורים לספוג שמן ולהפוך את השניצל סלרי לשומני במקום פריך ומענג
הגשה
יש לאכול את השניצל סלרי הזה חם מאוד כי הם לא מחזיקים מעמד היטב, וכל ניסיון לשמור על חום השניצל, אפייה או חימום חוזר במיקרוגל יגרום להם לספוג לחות מהסלרי ולהפוך לרטובים, ולא מזמינים.
מגישים מיד עם ריבת לינגונברי (פירות יער או חמוציות), לצד פירה תפוח-אדמה או אורז ומעט פטרוזיליה.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Guten Appetit גרמנית
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
