מדריך הפסטה הישראלי Tutto è pasta

אוסף של 25 ארוחות פסטה מכל סוג ולכל טעם, לצמחונים אבל לא לרגישים לגלוטן ||| 15 מנות פסטה מסוגים וטעמים שונים ||| 10 מתכוני רטבים שונים ומגוונים שיעיפו של סוג פסטה לשמיים ||| 10 טיפים לפסטה האולטימטיבית שכל איטלקי מכיר וחשוב שישראלי יכיר גם כן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך

סלט פסטה (צילום נועה אבן חיים)

10 טיפים לפסטה האולטימטיבית La pasta perfetta

אַל דֶנְטֶה  al dente: הקסם של פסטה הוא המרקם הנכון לאכול אותה. פסטה רכה ממש לא!!!. הפסטה צריכה להיות בדרגת בישול אל-דנטה שזה הרגע בבישול הפסטה שלפני שהיא רכה. נגיסה בפסטה צריכה לגעת במרקם קשה ע"י השן (ומכאן השם אל-דנטה=השן). יש שמצליחים לדייק כך שתרגישו עוד את הקמח בלב של הפסטה שתנשכו. פסטה אל-דנטה עם רוטב חם הם השילוב הנכון. זו הסיבה שאיטלקים אוכלים כל יום פסטה.

שום  Aglio: המטבח האיטלקי אוהב שום. טיפ להקלה בקילוף שום: בזמן בישול הפסטה במים הרותחים, הוסיפו כמה שיני שום. השום מתמתן בטעמו בזמן הבישול ובנוסף תקבלו שום קל לקילוף.

מלח Sale: יש תמיד סוגיה האם לבשל פסטה במי מלח או מי ברז בלבד. לדעתנו עדיף עם מי מלח כי הפסטה סופחת אליה את מי ההרתחה. אם הם יהיו מלוחים, תקבלו פסטה מלוחה באחידות ולא איים של מלח אם תמליחו לאחר הבישול. היחס הוא כף מלח ל-5 ליטר מים.

שמן Olio: עוד סוגיה תמידית בנוסף לסוגיית הבישול עם מלח. בשעת הבישול שמן לא מונע מהפסטה להידבק, והוא פשוט נשאר לצוף במים ולא נספג בפסטה כמו המלח. כדי למנוע הידבקות של פסטה, חשוב לערבב אותה היטב מספר פעמים במהלך הבישול. לעומת זאת שמן כן יעזור לפסטה אחרי הבישול לא להידבק. אם אתם אוכלים מיד את הפסטה עם הרוטב שהכנתם אין צורך בשמן אבל אם בישלתם כמות גדולה מידי של פסטה, מומלץ לערבב אותה עם מעט שמן זית לפני שמעבירים לאחסון במקרר, וכך תמנעו את הידבקות הפסטה.

תזמון: תמיד בארוחת פסטה השלב הראשון הוא הרוטב ובחירת סוג הפסטה המתאים כמו שתמצאו בקישור… תכינו את הרוטב מראש ואח"כ את הפסטה. שהפסטה מוכנה שימו את כמות הפסטה על צלחת אישית ומעל את הרוטב המוכן. לא לערבב את הפסטה עם הרוטב בסיר כי מה ששאר לא יהיה במיטבו לשמירה למחרת. לעומת זאת אפשר לשמור רוטב לחוד במקרר ואפילו בהקפאה, לשימוש במועד מאוחר יותר ופסטה אפשר גם לשמור (ראו בהמשך).

מי בישול הפסטה: כשהפסטה מתבשלת הרבה מהעמילנים שבה מופרשים אל מי הבישול, והם יכולים לעזור בהסמכת והעשרת רטבים רבים. כשמסננים את הפסטה ניתן לשמור את מי הפסטה העשירים בעמילנים. אפשר להשתמש במים מהבישול הקודם שתשמרו במקרר ברוטב במקום מי ברז. שימוש במי בישול הפסטה יעשה לכם שדרוג משמעותי בקרמיות ובעושר של המנה המוכנה.

לשטוף את הפסטה או לא לשטוף זו השאלה: אם בישלתם פסטה ואתם מיד אוכלים אותה מומלץ לא לשטוף מכיוון שהשטיפה תסיר מהפסטה את העמילנים שעוזרים להסמיך את הרוטב שיבוא מעל הפסטה. אבל אם אתם שומרים פסטה לימים הבאים (דא"ג אפשר לשמור אפילו 5 ימים) או אז, כדאי לשטוף את הפסטה על מנת להפסיק את הבישול ולהסיר את העמילנים (ואפילו לבזוק מעט שמן- ראו טיפ למעלה) שיגרמו לפסטה להידבק בקירור.

כמה מים לבישול סיר פסטה: האיטלקים גורסים שלכל 100 גרם פסטה צריך 1 ליטר מים (כלומר לחבילת פסטה סטנדרטית צריך 5 ליטר מים) אבל זו לא חובה. חשוב שהמים יהיו מעל 70 מעלות ואין משמעות אם הסיר מכוסה או פתוח.

פסטה ורוטב Pasta e salsa: מנת פסטה היא כמו מערכת יחסים – איזון והרמוניה בין מרכיבי הזוגיות. מחד אל לו לרוטב להסתיר את הפסטה, שבלעדיה לא הייתה לו זכות קיום, ומאידך אל לה לפסטה להיות דומיננטית יתר על המידה כי אז תכונותיה הטבעיות יהפכו את מנת הפסטה לדביקה.

מיתוס או המלצה: מנת פסטה אהובה בישראל היא פטוצ'יני שמנת פטריות. זו אולי המנה היחידה שיכולה להחמיא לפסטה אם היא שוחה ברוטב שמנת פטריות אבל תנסו עם פחות רוטב ותראו שזה לא פחות טעים. מיתוס אחר הוא שפסטה טרייה עדיפה על יבשה ולא היא. פסטה יבשה פשוט דורשת בישול ארוך יותר מטריה ועולה הרבה יותר אבל זה לא הופך את הפסטה היבשה לפחות טובה או פחות טעימה מפסטה יבשה. 60 מיליון איטלקים לא טועים – הם אוכלים כל יום פסטה יבשה. בנוסף, אל תנסו פסטה פנה או פוזילי טרייה – עדיף יבשה שתשמור על צורתה גם לאחר ספיגת רוטב. ומיתוס אחרון – פסטה מוכנה אם זורקים על קיר החרסינה והיא נדבקת. אל תנסו כי יש פסטה שהיא כבשה ולא תדבק בכל מקרה. השיטה היא לנשוך יחידה ולדעת האם הפסטה כבר על השן al dente.

פסטה פפרדלה, טריו עגבניות ושבבי פקורינו (צילום דני בר)

15 מתכוני פסטה מורכבים, פשוטים, עשירי טעם וגם יש מתוקים

סלט פסטה קר ברוטב אוריאנטלי Pasta in salsa orientale

מצרכים

  • 300 גרם אטריות פטוצ'יני (ארוכות ושטוחות)

לרוטב

  • 1/2 כוס טחינה גולמית (או חמאת בוטנים ואוהבי הז'אנר)
  • 1/4 כוס מים רותחים
  • 4 כפות שמן סומסום
  • טבסקו לפי הטעם
  • 6 כפות רוטב סויה
  • 3 כפות חומץ
  • 3 כפיות סוכר
  • 3-2 שיני שום כתושות
  • 1 כף ג'ינג'ר כתוש

להגשה

  • בצל ירוק קצוץ
  • חסה חתוך לרצועות דקות

לעבודה

  1. לערבב במעבד את כל המצרכים למעט הפסטה
  2. לבשל במים עם מעט מלח את הפסטה
  3. ברגע שהפסטה יוצאת מהסיר לפזר למעלה קצת שמן זית ולערבב עם הרוטב:

להגשה

לפזר מעל בצל ירוק וחסה. אפשר לאכול קר או בטמפרטורת החדר.

פוזילי פלפל אדום וזיתים שחורים

מצרכים

  • 500 גרם פסטה פוזילי Pusilli (בורג)
  • שמן זית
  • 3 פלפל אדום קצוץ
  • 3 שיני שום כתוש
  • מלח
  • פלפל שחור
  • זיתים שחורים מגולענים ופרוסים
  • קומץ עירית או בצל ירוק
  • בזיליקום ו/או אורגנו (טרי או יבש)

לעבודה

  1. מבשלים את הפסטה לרמת אל דנטה
  2. מחממים את שמן הזית ומטגנים את הפלפל האדום
  3. יוצקים על הפלפל אדום קצת שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור
  4. מוסיפים את הזיתים שחורים, עירית, בזיליקום ומערבבים
  5. מוסיפים שום כתוש ומערבבים יחד עם הפוזילי
פסטה אבוקדו ועגבניות שרי (צילום הדס ניצן)

ספגטי ברוטב עגבניות שרי ועגבניות יבשות

מצרכים

  • 1500 גרם ספגטי מבושל
  • שמן זית לטיגון
  • 2 כפיות שום כתוש
  • 20-30 עגבניות שרי חתוכות
  • 1 קופסת עגבניות מיובשות בשמן זית או עגבניות מיובשות (שהושרו במים לפחות שעתיים)
  • 1/3 כוס יין לבן
  • מלח
  • פלפל שחור
  • פפריקה מתוקה
  • פפריקה חריפה (הכול לפי טעם)
  • קורט אגוז מוסקט
  • בזיליקום לפי טעם

לעבודה

  1. מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום עד הזהבה
  2. מוסיפים את העגבניות הטריות והמיובשות, עד שהן מתחילות להוציא נוזלים
  3. מוסיפים את היין, ומתבלים לפי הטעם
  4. ממש בסיום הבישול מוסיפים את עלי הבזיליקום (שלא יצטמקו ויאבדו מתכונותיהם)
  5. יוצקים את הרוטב על הספגטי המבושל

פטוציני שמנת ופטריות Fettucini crema e funghi

מצרכים

  • 500 גרם פסטה פטוצ'יני
  • 1 בצל קצוץ
  • 3-4 שיני שום קצוצות
  • 8 פטריות טריות פרוסות (כל המרבה הרי זה משובח)
  • 200 גרם שמנת חמוצה 30% (קרם פרש)
  • קורט אגוז מוסקט
  • פלפל שחור
  • מלח
  • בזיליקום טרי (או אורגנו טרי)
  • יין לבן/אדום
  • שמן לטיגון

לעבודה

  1. מבשלים את הפסטה לדרגת אל-דנטה
  2. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. (כדאי לטגן קודם את הבצל ואח"כ להוסיף את השום כיוון שהשום נשרף יותר מהר)
  3. מוסיפים את הפטריות ומאדים קלות
  4. בשלב שהפטריות מפרישות מעט נוזלים, מוסיפים את השמנת, מערבבים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ- 5 דקות
  5. מתבלים את הרוטב במלח פלפל וממשיכים לבשל כ- 2 דקות
  6. מוסיפים את היין ובזיליקום וממשיכים לבשל כדקה
  7. יוצקים את הרוטב על הפסטה המוכנה

טיפ: רק ישראלים אוהבים את הפטוצ'יני שוחה ברוטב פטריות. המלצתנו היא לקמץ ברוטב מבחינת לא כל המרבה הרי זה משובח

גם זו פסטה – חלולה, ענקית וארוכה (צילום דני בר)

פסטה גבינות, עגבניות מיובשות וזיתים

מצרכים (4-6 מנות)

  • 500 גרם פסטה פוזילי (ברגים(
  • 200 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית
  • 100 גרם טבעות זיתים שחורים
  • 200 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
  • עלי בזיליקום טריים קצוצים
  • שמן זית לטיגון
  • מלח ופלפל שחור טחון טרי לתיבול

להגשה

  • פרמז'ן

לעבודה

  1. מבשלים את הפסטה אל-דנטה
  2. במחבת מחממים את השמן זית ומטגנים קלות את העגבניות המיובשות והזיתים השחורים
  3. מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומכבים הלהבה
  4. מוסיפים את קוביות הגבינה ועלי הבזיליקום ומתקנים תיבול
  5. מקפיצים לערבוב

הגשה: מגישים וזורים פרמז'ן מעל המנה.

קונצ'ילי 4 גבינות Conchiglie

מצרכים

  • 500 גרם פסטה פוזילי מסולסלת או קונצ'ילי קונכיות
  • 250 סמ"ק שמנת מתוקה לבישול 32% שומן
  • 250 סמ"ק שמנת מתוקה לקצפת 15% שומן
  • 100 גרם גבינת קשקבל מגורדת
  • 100 גרם גבינת עמק מגורדת
  • 100 גרם גבינת טל העמק מגורדת
  • 100 גרם פתיתי פרמז'ן מגורדת
  • 50 גרם שמן זית

להגשה

  • גבינת פרמז'ן מגורדת
  • 1 כף קמח

לעבודה

  1. מבשלים את הפסטה אל-דנטה
  2. מחממים את שמן הזית בסיר
  3. זורים את כף הקמח על השמן תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יווצרו גושים (כל הזמן הזה הסיר עדין על הכיריים)
  4. שופכים לאט לאט ותוך כדי בחישה (חשוב מאוד כדי למנוע היווצרות גושים) את שני מכלי השמנת
  5. בוחשים עד הגעה לרתיחה
  6. מוסיפים את הגבינות, מערבבים מעט ומורידים מהלהבה
  7. ממשיכים לערבב עד שהגבינות נמסות (חום הסיר ממשיך להתיך אותן)
  8. מתבלים במעט מלח (יש לזכור שהגבינות מלוחות), פלפל, ואגוז מוסקט טחון

הגשה

מגישים פסטה בצלחת. יוצקים מעל הפסטה את הרוטב ומפזרים מעל פרמזן.

פרפלה Parfalle ברוטב אלפרדו (צילום דני בר)

פסטה אליו א אוליו Aglio e Olio

זו מנה איטלקית קלסית של ספגטי עם שום ושמן. הפעם אפשר גם צורות שבלול או פנה.

מצרכים

  • 500 גרם פסטה או ספגטי
  • שמן זית
  • 1 ראש שום כששיני השום פרוסות
  • טימין
  • רוזמרין
  • פטרוזיליה
  • בזיליקום

לעבודה

  1. מבשלים את הפסטה אל-דנטה
  2. במחבת מחממים שמן זית בנדיבות
  3. להוסיף את פרוסות השום (להיזהר שלא יישרפו)
  4. כשמתחיל ניחוח השום לאפוף את המטבח, מוסיפים חופן נדיב של התבלינים הטריים האהובים עליכם, קצוצים דק
  5. טיפ: אפשר להוסיף גם פלפל צ'ילי חתוך דק ולהקפיץ הכול 2 דקות
  6. כשהפסטה מוכנה, מסננים מהמים
  7. מוסיפים הפסטה למחבת להקפצה נוספת ומגישים לצלחת

הגשה: מגרדים מעל המנה פרמז'ן בנדיבות

פסטה בלימון Pasta al Limone

מצרכים

  • 500 גרם פסטה (כל סוג שיש בבית)
  • 4-5 שיני שום פרוסות גס
  • 2 לימונים
  • 1 פלפל צ'ילי (לאוהבי החריף אפשר להוסיף)

להגשה

  • גבינת פרמז'ן מגורדת

לעבודה

  1. מבשלים את הפסטה אל-דנטה
  2. במחבת מחממים שמן זית, פרוסות שיני שום ורידת קליפת 2 הלימונים
  3. מוסיפים למחבת פלחי לימון אחד ומיץ של הלימון השני
  4. מוסיפים הפלפל צ'ילי לפי מידת החריפות שאוהבים
  5. כשהפסטה מוכנה מסננים מהמים
  6. מעבירים הפסטה להקפצה במחבת
  7. מגישים עם גרידת פרמז'ן למעלה
פרפלה Parfalle ברוטב עגבניות (צילום דני בר)

פסטה לילדים Pasta per bambini        

בכל מסעדה בעולם, תמצאו מנה לילדים . לרוב זו תהיה מנת פסטה שתתאים גם לצמחונים ובכך נפתרה הבעיה. גם בבית תוכלו לפתור בעיות של תפריט מגוון עם מנה זו.

מצרכים

  • 500 גרם פסטה פפרדלה Pappardelle או כל סוג רחב (לא ספגטי)
  • 2 יח' קוטג' (500 גרם)
  • 2 ביצים L
  • 350 גרם עגבניות קלופות
  • 2 שיני שום קצוצות
  • מלח
  • פלפל
  • אורגנו
  • גרידת גבינת פרמז'ן או גבינה צהובה מגורדת

לעבודה

  1. מבשלים את הפסטה אל-דנטה
  2. מערבבים בכלי את הקוטג' וביצים ושמים בצד
  3. בכלי ניפרד מתבלים העגבניות לפי הטעם ומוסיפים 1/2 מהגבינה הצהובה
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות
  5. בתבנית אלומיניום גדולה ומשומנת שמים 1/3 מהפסטה
  6. מעל מפזרים 1/2 מתערובת הקוטג'
  7. מעל מפזרים שכבה מתערובת העגבניות
  8. שכבה נוספת של פסטה, מעליה שכבת קוטג' ומעל שכבת עגבניות
  9. כך עד גמר החומרים וסוגרים עם שכבת גבינה מגוררת
  10. מכניסים לתנור לאפייה עד שהגבינה בחלק העליון מעט קשה

הערה: ילדים עפים על זה (וזה גם מזין) אבל אל תעלבו אם יבקשו לשים גם קטשופ מעל

פסטה עם ירקות Pasta verdure

מצרכים

  • 500 גרם ספגטי
  • שמן זית
  • 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
  • 1 פלפל ירוק חתוך לרצועות
  • 1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
  • 1 פלפל כתום חתוך לרצועות
  • 1 בצל אחד
  • 4 שיני שום
  • 3 ניתחי אנשובי קצוצים קטן
  • 1 כפית אבקת מרק ירקות
  • 1/3 כוס מים רותחים
  • מלח
  • פלפל
  • פפריקה חריפה
  • 50 גרם פרוסות זיתים

לעבודה

  1. מטגנים את הבצל והשום
  2. מוסיפים את רצועות הפלפלים וממשיכים לטגן כ-10 דקות
  3. מוסיפים למחבת את אבקת המרק מומסת במים ואת התבלינים ומבשלים רבע שעה
  4. מוסיפים את האנשובי והזיתים ומבשלים עוד מספר דקות.
  5. מבשלים את הפסטה לדרגת אל-דנטה, וכשהיא מוכנה מסננים ושופכים עליה את הרוטב וכף מהשמן של האנשובי.
פסטה וירקות (צילום דניאלה שטרן)

פסטה למתחילים Pasta per principianti

גרסה מלוחה – מצרכים

 
- פרסומת -

 
  • 500 גרם פסטה פוזילי (בורג)
  • 2-3 בצל (אפשר גם יותר)
  • שמן זית
  • מלח

לעבודה

  1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה
  2. מבשלים הפסטה אל-דנטה
  3. מוסיפים את הבצל המטוגן לפסטה המסוננת (לסנן היטב, שלא תישאר טיפת מים)
  4. בוזקים עוד שמן זית ומלח על פי הטעם

גרסה מתוקה – מצרכים

  • 500 גרם פסטה מכל סוג
  • גבינה לבנה 5%
  • סוכר
  • קינמון
  • צימוקים

לעבודה

  1. מבשלים הפסטה אל-דנטה
  2. מערבבים בקערה סוכר עם קצת קינמון ואפשר גם צימוקים (ו/או שברי פקאן)
  3. שמים פסטה בצלחת ומפזרים מתערובת הקינמון על מנת הספגטי

סלט פסטה קר

מצרכים

  • 750 גרם פסטה פוזילי 3 צבעים (אפשר כל סוג שאינו ספגטי וארוך)
  • 450 גרם גרעיני תירס
  • 400 גרם גבינת בולגרית (או מלוחה אחרת כמו פטה או צפתית) בקוביות קטנות

לרוטב פסטו תרד

  • 3 כוסות עלי תרד טריים, רחוצים ויבשים
  • 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים
  • 2 שיני שום כתוש
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1/4 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת
  • 6 כפות מים חמים
  • קורט מלח
  • פלפל שחור

לעבודה

  1. מבשלים הפסטה אל-דנטה
  2. מסננים המים ומוסיפים לפסטה את התירס וקוביות הגבינה המלוחה
  3. נכניס את הכול-טוב של הרוטב פסטו תרד למערבל מזון ונכין פסטו
  4. נוסיף מהפסטו לפי הטעם ונערבב (אם נשאר פסטו, תברכו למחרת בהכנת הכריך)
  5. ערבבים, ולמקרר

הגשה: מגישים קר.

סלט פסטה אביבי (צילום גו לידס)

פסטה פנה ברוקולי, שעועית ירוקה ברוטב פסטו Pasta Penne

מצרכים (4-6 מנות)

  • 500 גרם פסטה פנה (צינורות)
  • 500 גרם נטו ברוקולי ללא הגבעולים
  • 300 גרם שעועית ירוקה
  • צרור עלי בזיליקום קצוצים
  • 100 סמ"ק שמן זית
  • 200 סמ"ק ציר מרק ירקות
  • קורט מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 2 כפיות שום כתוש
  • 4 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת

לעבודה

  1. מסלקים את עלי הברוקולי ומפרידים פרחי הברוקולי
  2. מנקים את תרמילי השעועית הירוקה ומסירים את הסיבים אם יש וחותכים לחצאים
  3. להכנת רוטב הפסטו: מערבבים בסיר גדול את שמן הזית, שום כתוש וריחן הקצוץ על גבי להבה בינונית למשך דקה (לא לתת לשום להשחים – הכוונה שהשמן יספוג את טעמי השום והבזיליקום)
  4. מוסיפים את ציר הירקות, הברוקולי והשעועית הירוקה, ומבשלים 5-6 דקות
  5. מתבלים 1/2 כפית מלח ופלפל שחור. מניחים בצד.
  6. בסיר גדול מרתיחים כ-5 ליטר מים ומוסיפים כף מלח. מבשלים את הפסטה עד אל-דנטה
  7. שהפסטה עדיין מתבשלת מחזירים את סיר הברוקולי ושעועית לכיריים ומביאים לסף רתיחה
  8. מסננים את הפסטה ובעודה במסננת בוזקים עליה את מחצית כמות הגבינה המגורדת
  9. מערבבים היטב את הפסטה עם הברוקולי ובוזקים את יתרת הגבינה המגורדת ומגישים.

פסטה פטוצ'יני קש וחציר Fettuccine di paglia e fieno

מנת פסטה מוכרת בדרום איטליה עם שם מאד כפרי. הכוונה שתהיה פסטה בשני צבעים: הצבע הרגיל והפטריות הם הקש ופסטה ירוקה והאפונה עם הירוק או החציר. פטוצ'יני היא פסטה ארוכה ורחבה.

מצרכים

  • 200 גרם פטוצ'יני רגיל
  • 200 גרם פטוצ'יני ירוק
  • 3 כפות שמן זית
  • 1-2 בצלי שאלוט קטנים קצוצים דק (או 1 בצל בינוני קצוץ דק)
  • 400  גרם פטריות שמפיניון טריות
  • 150 גרם אפונה טריה או קפואה (מופשרת)
  • 1 שמנת מתוקה
  • מלח
  • פלפל
  • 100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת

לעבודה

  1. מטגנים את הבצל בשמן זית
  2. פורסים את הפטריות לפרוסות ומוסיפים לבצל לטיגון קל בלהבה גבוהה
  3. מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם ומנמיכים הלהבה
  4. ממשיכים לערבב עד לצמצום הפטריות
  5. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד דקה
  6. מוסיפים השמנת ומביאים לרתיחה
  7. ממשיכים מבשל עוד 5 דקות עד להסמכה
  8. מבשלים הפסטה אל-דנטה, מסננים הפסטה מהמים ומחלקים למנות
  9. יוצקים מעל כל מנה את הרוטב ומערבבים
  10. מפזרים פרמז'ן על פי הטעם
פסטה צ'יקובלה – מנת ילדים בביאת, נצרת (צילום רפי פלישמן)

פסטה בטונה בתוספת צלפים וזיתים

מצרכים (2-4 מנות)

  • 300 גרם פסטה מכל סוג אהוב עליכם
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 1 בצל קצוץ
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן בזיליקום קצוץ
  • קופסת טונה במים (או שמן) מפוררת
  • חופן צלפים קצוצים
  • חופן זיתים שחורים מגולענים קצוצים
  • יין לבן
  • פלפל שחור גרוס
  • לאוהבי החריף – טבסקו

לעבודה

  • לבשל הפסטה אל דנטה
  • לטגן במחבת גדול עם שמן זית את השום והבצל עד שקיפות
  • להוסיף הפטרוזיליה, בזיליקום, פרורי הטונה, צלפים וזיתים ולבחוש
  • להוסיף על פי הטעם את היין לבן, פלפל שחור וטבסקו
  • לתת לרוטב להתבשל היטב על מנת שהטעמים יספגו זה בזה
  • להוסיף למחבת את הפסטה המבושלת
  • לערבב הכול, ולתת לפסטה עוד כמה דקות על הלהבה

להגשה: לפזר למעלה פרמז'ן או גבינה צהובה מגורדת.

 רטבים לפסטה

רוטב פסטה בצל מכורמל

מצרכים (5-4 מנות)

  • 1/2 כוס שמן זית
  • 6-4 בצלים גדולים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כוס יין לבן
  • 1 כוס עלי תרד או ארוגולה, קצוצים
  • 1 כוס גבינת פטה מפוררת או גבינה כחולה מפוררת
  • 1 כוס אגוזי מלך קלויים, בחצאים

אופן הכנה

  1. לחמם את שמן הזית בסיר גדול עם מכסה
  2. לפרוס את הבצלים לטבעות, ולהוסיף לשמן
  3. לבשל כ-15 דקות כשהסיר מכוסה
  4. להוסיף את המלח ולהמשיך הבישול עוד 10 דקות
  5. להוסיף את היין ולהמשיך הבישול (הערה: אפשר לבשל את הבצל עוד 40 דקות, וככול שהבישול יתארך תקבלו מרקם יותר כרמלי)
  6. לקראת סוף הבישול מוסיפים את העלים ונותנים עוד 1-2 דקות
  7. בסוף מערבבים פנימה את הגבינה המפוררת על מנת שתימס

הגשה: תוסיפו לכל פסטה ואפשר לסיים באגוזים ופרמז'ן מעל

לזניה של פסטה סורג'יטל (צילום אסף אמברם, סטייליסטית אוריה גבע)

רוטב קישואים לפסטה 

מצרכים (4 מנות)

  • 6 קישואים חתוכים לקוביות
  • 4 שיני שום
  • 4 עגבניות מרוסקות
  • 2 מכלי שמנת מתוקה
  • עשבי תיבול (נענע, טרגון, זיליקום וכל מה שאוהבים)
  • שמן זית לטיגון

אופן הכנה

  1. לטגן את הקישואים בשמן זית
  2. להוסיף את שיני השום הכתושות ועשבי התיבול
  3. להוסיף את העגבניות המרוסקות והשמנת המתוקה

הגשה: תוסיפו לכל פסטה ואפשר לסיים בפרמז'ן מעל

רוטב חמאת לימון

מצרכים (4 מנות)

  • 3-4 בצלי שאלוט חתוכים לקוביות
  • 2/3 כוס מיץ לימון
  • 1/3 כוס יין לבן
  • 2/3 כוס שמנת מתוקה
  • 350 גרם שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן הכנה

  1. מאדים את השאלוט בשתי כפות שמן זית עד שקיפות
  2. מוסיפים את מיץ הלימון והיין ומחממים על להבה בינונית
  3. מצמצמים אחרי רתיחה לכדי 1/3 נפח
  4. מוסיפים את השמנת ומעבים בבישול במשך 3-4 דקות ושוב מצמצמים לכדי 1/3
  5. בהדרגה מוסיפים את שמן הזית עד שהכול מתמזג
  6. שומרים חם עד להגשה

הגשה: תוסיפו לכל פסטה ואפשר לסיים פרמז'ן מעל

ריזוטו מפסטה עם ירקות ירוקים וגבינות (צילום אסף אמברם)

רוטב פסטה עגבניות וטונה

מצרכים (מתאים ל-500 גרם פסטה)

  • 1/3 כוס שמן זית
  • 4-5 שיני שום כתושות
  • 1 קופסה טונה מסוננת (שמן/מים)
  • 800 גרם עגבניות מרוסקות
  • 1/2 כוס יין לבן
  • מלח
  • פלפל
  • 1/2 כפית אורגנו יבש

אופן הכנה

  1. מחממים את השמן והשום ביחד
  2. מוסיפים את הטונה ומטגנים 1-2 דקות
  3. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה
  4. מוסיפים את העגבניות, מלח ופלפל
  5. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות בסיר חצי מכוסה על להבה הכי נמוכה
  6. לסיום מוסיפים כחצי כפית אורגנו יבש

רוטב פסטה פלפל, קישוא, עגבניות ושאר ירקות

מצרכים (מתאים ל-500 גרם פסטה)

  • 4 פלפלים בצבעים שונים, פרוסים לאורכם
  • 3 קישואים, פרוסים לאורכם
  • 2-3 עגבניות מגורדות
  • 2 שיני שום פרוסות
  • שמן זית
  • 1/2 כפית סוכר
  • מלח
  • פלפל
  • 2 כפות עלי ריחן קצוצים
  • שדרוג: 2-3 חוטי זעפרן (מאוד טעים, אבל לא חובה)

 אופן הכנה

  1. מחממים שמן במחבת
  2. מוסיפים את הפלפל וקישוא ומקפיצים על להבה בינונית עד שהירקות מתחילים להתרכך
  3. מוסיפים את העגבניות והשום
  4. מתבלים ומוסיפים הסוכר והזעפרן
  5. מכסים ומבשלים כחצי שעה
  6. מוסיפים את הריחן ומגישים

הערה: אפשר לגוון עם עגבניות שרי שיצטרפו לעגבניות המרוסקות, פטריות שיתווספו לפני הבישול, לאוהבי החריף פלפל חריף יוקפץ עם הפלפלים ולאוהבי הכוסברה – לתבל עם הריחן בהגשה.

פסטה ירוקים וגבינה כחולה (צילום עידן ירדני)

רוטב פסטה אגוזים וצנוברים

מצרכים

  • 200 גרם אגוזי מלך קלופים
  • 50 גרם צנוברים קלויים קלות כדקה במחבת
  • 2 גבעולי מיורן טרי (עלים בלבד) ואם אין גם טימין בסדר (קצוצים)
  • 1 שן שום קצוצה
  • 1/2 מיכל שמנת מתוקה לבישול 15% שומן
  • 1/3 כוס שמן זית
  • מלח
  • פלפל

אופן הכנה

  1. במעבד מזון שמים אגוזים, צנוברים, מיורן, שום ושמנת. קורט מלח ומערבלים לקבלת מרקם משחתי אחיד
  2. מעבירים לקערה, מוסיפים שמן זית מלח ופלפל

הגשה: תוסיפו לכל פסטה ואפשר לסיים פרמז'ן מעל

רוטב בצל ירוק ויין לבן

מצרכים

  1. 2 בצלים ירוקים
  2. 5-6 גבעולי עירית
  3. 1/4 יין לבן
  4. 35 גרם שמן זית
  5. 50 גרם גבינת קשקבל מגורדת

אופן הכנה

  1. קוצצים את הבצל והעירית לחתיכות של 2 ס"מ אורך
  2. בוזקים למחבת שמן זית ומוסיפים הבצלים ומקפיצים
  3. מוסיפים יין ומצמצמים קלות

הגשה: תוסיפו לכל פסטה ואפשר לסיים פרמז'ן מעל

רוטב קישואים קטיפתי גרסה קלילה

מצרכים

  1. 4 קישואים בינוניים גדולים
  2. 35 גרם שמן זית
  3. 2 שיני שום מעוכות
  4. 1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול
  5. מלח
  6. פלפל
  7. צרור בזיליקום טרי – עלים בלבד

אופן הכנה

  1. פורסים את הקישואים לטבעות דקות ומקפיצים בשמן זית ושום
  2. מוסיפים שמנת (הקישואים נראים מטוגנים) מלח, פלפל
  3. מבשלים 12-15 דקות על להבה נמוכה
  4. מכניסים לבלנדר עם עלי הבזיליקום ומערבבים לקבלת מרקם משחתי אחיד

הגשה: תוסיפו לכל פסטה אבל מומלץ לספגטי או פנה, ואפשר לסיים פרמז'ן מעל

רוטב פסטה לילדים

מצרכים

  • 1 בצל קצוץ דק
  • שום כתוש
  • 1 כף גדושה פפריקה
  • 1 כף קטשופ
  • 1 כף דבש / סילאן
  • 3/4 כוס מים
  • קורט סוכר
  • 1 כף אבקת מרק
  • מלח
  • פלפל

אופן הכנה

  1. מטגנים את הבצל והשום ולאחר שהבצל שקוף מוסיפים את שאר המצרכים
  2. לבשל ולהסמיך את הרוטב ולתקן טעם
סלט פסטה חגיגי של ברילה (צילום אפיק גבאי)

רוטב עגבניות לפסטה ילדים

מצרכים

  • 1 בצל בינוני-גדול קצוץ דק/ טחון
  • 800 גרם עגבניות מרוסקות
  • 3 כפות גדושות רסק עגבניות
  • 1 שן שום גדולה כתושה
  • 2 כפות קטשופ (לא חובה)
  • 1-2 כוסות מים רותחים (לפי הצורך)
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית שטוחה סוכר
  • 1 כפית מלח
  • קמצוץ פלפל שחור.

אופן הכנה

  1. מטגנים בצל בסיר עד להזהבה
  2. מוסיפים את שאר המצרכים ומתבלים
  3. מכסים הסיר ומשאירים על להבה נמוכה 20-30 דקות

טיפ: אם הילדים לא אוהבים להרגיש את הבצל פשוט תטחנו את הרוטב בבלנדר מוט או בלנדר רגיל לקבלת מרקם חלק

בתיאבון

כתיבת תגובה