מנה מסורתית שמקורה באזור פאביה שבחבל לומברדיה שבצפון איטליה ||| המנה, כמו רוב סוגי הריזוטו, מתבססת על אורז בעל תכולת עמילן גבוהה (כמו אורז ארבוריו או אורז קרנרולי), אבל יש לה מאפיינים ייחודיים שמבדילים אותה ממנות ריזוטו אחרות ||| הטעמים בריזוטו אלה פאבסה עשירים ועמוקים, ולמרות הפשטות של המרכיבים ||| הריזוטו הזה עשיר ובריא תודות לשימוש בשעועית מנומרת שנקראת גם שעועית פינטו ||| מנה שנחשבת לבשר העניים תודות לערכים התזונתיים שבה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
- 6 כוסות מרק ירקות
- 500 גרם שעועית מנומרת (Cranberry Bean)
- 3 כפות שמן זית
- 3 כפות חמאה
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות
- 1 שן שום כתושה
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 1 עלה דפנה טרי
- 1 ענף מרווה טרייה
- ¼1 כוסות אורז קרנרולי לא מבושל
- ½ כוס יין לבן יבש
- ¾ כוס רסק עגבניות
שלבי הכנה
- לסיר גדול יוצקים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה
- מוסיפים את השעועית ומחזירים לרתיחה
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20-25 דקות, עד שהשעועית רכה אך לא עיסתית
- מוציאים את השעועית בעזרת כף מחוררת, ומשאירים את מרק הירקות על הכיריים על להבה בינונית-נמוכה
- בסיר בינוני מחממים שמן זית וחמאה על להבה בינונית-גבוהה
- מוסיפים את הבצל, שום, רוזמרין, עלה דפנה ומרווה ומטגנים כ-7 דקות, עד שהבצל רך ושקוף
- מוסיפים את האורז ומבשלים תוך ערבוב 2-3 דקות כדי לצלות את האורז
- לאחר שהאורז קלוי, מוסיפים את השעועית (משלב 4) ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד
- מוסיפים את היין ומערבבים עד שהיין נספג במלואו
- מוסיפים ½ כוס מרק לאורז ומערבבים עד שהמרק נספג
- ממשיכים להוסיף ½ כוס מרק בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהנוזל נספג והאורז אל דנטה
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עד לקבלת קרם וסמיך. הערה: משלב 5 עד כאן כל התהליך ייקח כ- 18 דקות
- מסירים את הריזוטו מהכיריים ומניחים לו לעמוד 2 דקות
- מוציאים את ענף הרוזמרין, עלה הדפנה והמרווה ומגישים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…