חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

מתכון: גרבלקס כבוש Gravlaks

שיטה סקנדינבית עוד מימי הביניים לקבור פילה סלמון ולשמר אותו ||| Gravad lax היה מנהג נורדי ממש לפני החורף הקר, לטמון את הדגים עם מלח בחביות, או בבורות באדמה, ולכסות אותם בקליפות עץ הליבנה ואבנים ||| הדגים תססו התרככו וקיבלו את טעמם הדומיננטי העז ||| המתכון הפעם מעודכן לטעם הישראלי ולאמצעים של ימינו, מבלי לוותר על הטעמים המיוחדים של התהליך ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

גרבלקס של סלמון (צילום ממקור לא ידוע ושימוש לפי סעיף 27א' וסעיף 50א' לחוק זכויות יוצרים תשס"ח 2007)

מצרכים (6 מנות)

לתערובת התבלינים

לכבישת הדג 

  • 1 כוס מיץ סלק
  • ½ כוס ברנדי

להגשה (אופציה)

שלבי הכנה

  1. הכנת תערובת התבלינים: בקערה מערבבים מלח ים, סוכר חום, סוכר לבן, גרגירי פלפל שחור גרגירי חרדל ושמיר לקבלת תערובת אחידה
  2. כבישת הסלמון: מרפדים תבנית שטוחה ב-½ מכמות תערובת התבלינים
  3. מניחים על שכבת תערובת התבלינים את נתח הסלמון ומכסים ביתרת תערובת התבלינים
  4. יוצקים מעל מיץ סלק וברנדי ומהדקים היטב את תערובת התבלינים לנתחי הדג
  5. עוטפים את הסלמון בניילון נצמד ומניחים קרש חתוך או קערה גדולה עם משקל מעל (אפשר אריזת אורז אטומה וכו')
  6. מעבירים את תבנית הסלמון העטוף למקרר למשך 36 שעות
  7. הגשה: מחלצים את הסלמון מתערובת התבלינים ומסלקים את עודפי התערובת. טיפ: לא שוטפים את הסלמון
  8. מניחים את נתח הסלמון על קרש חיתוך ופורסים לפרוסות דקות. ככל שדק יותר, הרי זה משובח
  9. מסדרים את הסלמון הכבוש על צלחת ומגישים לצד שמנת חמוצה, שמן זית, בצל אדום, צלפים ולחם שיפון

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…

עלו החודש

נושאים פופולריים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *