פרשנות עשירה, מנחמת ואלגנטית לקיש הקלאסי, כזו שמוותרת על בצק לטובת בסיס תפוחי אדמה זהוב ופריך ||| תפוחי האדמה המבושלים יוצרים שכבה אחידה של קלתית טבעית עם שוליים גבוהים וללא גלוטן ||| האפייה המוקדמת מעניקה לקלתית עומק טעם וניחוח ביתי שמזכיר גרטאן צרפתי ||| המלית מבוססת על מטבל תרד וארטישוק מוכר ואהוב, אך כאן הוא משתלב בתוך קיש עשיר במיוחד ||| השילוב בין גבינת גאודה או מונטריי ג'ק נמסה, פרמז'ן וקרם פרש מעניק עומק, מליחות מדויקת ומרקם קטיפתי שמחזיק יפה גם לאחר הצינון ||| קיש שמתאים לארוחת בראנץ' חגיגית, לארוחת ערב צמחונית מושקעת או להגשה בטמפרטורת החדר באירוח ||| כל ביס משלב פשטות של חומרי גלם מוכרים עם תחכום של טכניקה וטעמים, ומוכיח שגם בלי בצק אפשר להגיע לתוצאה מרשימה, מנחמת ומלאת נוכחות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית קפיצית 23)
- 700 גרם תפוח-אדמה באטר Butter או יוקון גולד קטנים וקלופים
- 2 כפות מלח
- ½2 כפיות מלח
- ½3 כפות שמן זית
- ½ כוס בצלצלי שאלוט קצוץ
- 300 גרם תרד בייבי
- ½1 כוסות לבבות אַרְטִישׁוֹק (קִנְרֵס או חֻרְשָׁף) (אפשר משמורים, מסוננים, מיובשים) קצוצים גס
- 225 גרם גבינת גאודה או מונטריי ג'ק, מגורדת
- 8 ביצים L
- ½ כוס שמנת מתוקה להקצפה
- 225 גרם קרם פרש Crème fraîche, בטמפרטורת החדר
- ½1 כפיות אבקת שום
- 60 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות, וממקמים את הרשת בשליש התחתון של התנור
- בסיר גדול על להבה גבוהה מבשלים את תפוחי האדמה, 2 כפות מלח ומים קרים בכמות מספקת לכיסוי של 2.5 ס"מ מעל פני התפודים
- מביאים לרתיחה ואח"כ מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 25-30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד. מסננים היטב ומייבשים בטפיחות קלות
- עטפו את החלק החיצוני של תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר כסף ומרחו בנדיבות את דפנות התבנית ותחתיתה ב-½1 כפות שמן זית
- הניחו את תפוחי האדמה המבושלים ויבשים בשכבה אחידה בתוך התבנית המרופדת ומשומנת
- בעזרת כוס עבה, מעכו את תפוחי האדמה בחוזקה לתחתית, ולאחר מכן לחצו על התחתית כך שהתפוחי האדמה המעוכים ייצמדו גם במעלה דפנות התבנית. שכבת הקרום צריכה להיות בעובי של כ-6 מ"מ בתחתית ובדפנות
- טיפ: אפשר גם להיעזר במרית קטנה כדי לפזר את שכבת תפוחי האדמה באופן שווה, תוך החלקה ותיקון חורים או כתמים דקים לפי הצורך ודחיפת הקצוות העליונים לדפנות התבנית
- מרחו את שכבת תפוחי האדמה באופן שווה בכף שמן, ופזרו כפית מלח באופן שווה
- אפו את הקלתית בתנור שחומם מראש, במשך 35-40 דקות עד שהקצוות זהובים-חומים וקצת פריכים והמרכז זהוב קלות
- בזמן שהקלתית נאפית, חממו את 2 כפות השמן הנותרות במחבת בינונית על להבה בינונית
- הוסיפו את בצלצלי השאלוט וטגנו במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב תכוף עד לריכוך
- הוסיפו את התרד במנות וטגנו 5-6 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שיתעדו הנוזלים מהתרד
- הוסיפו למחבת החם את הארטישוק וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה
- הסירו מהכיריים, העבירו לקערת מתכת בינונית. הניחו לתערובת הארטישוק להתקרר לחלוטין, כ-20 דקות
- יבשו את תערובת הארטישוק על ידי טפיחות קלות בעזרת מגבות נייר
- הוציאו את התבנית מהתנור. פזרו חצי מכמות גרידת גבינת הגאודה, בשכבה אחידה על תחתית קלתית תפוחי האדמה
- בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה
- הוסיפו את השמנת מתוקה, קרם פרש, אבקת שום, ½1 כפיות מלח הנותרות ואת הפרמז'ן רג'יאנו וטרפו עד לקבלת בלילה אחידה
- פזרו ¾1 כוסות מתערובת התרד (משלב 14 לעיל) בתבנית עם קלתית התפודים וגבינה
- מזגו מעל את בלילת הביצים
- מפזרים על הכל כקישוט ¾ כוס תערובת התרד הנותרת, תוך הוספת מעט מהתערובת לתוך בלילת הביצים
- פזרו את יתרת תערובת הגבינה, תוך דחיפה עדינה של מעט מהגבינה לתוך בלילת הביצים, אבל משאירים מעט מעל
- מעבירים בזהירות לתנור, ואופים 45-55 דקות עד שהמלית מתייצבת, אך עדיין רכה. אם השכבה העליונה מאפית לפני פנים הפאי נאפה, יש לכסות בנייר כסף ולהמשיך לאפות עד קבלת התוצאה הרצויה
- מצננים מעט על רשת, כ-20 דקות. מעבירים סכין או מרית מסביב לקצה הקיש לפני הוצאה מהתבנית וממתינים עוד 40 דקות להתייצבות מלאה לפני שפורסים למנות
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
