גרבלקס פירושו סלמון קבור והוא מתכון פופולארי מאד במטבח הסקנדינבי ||| זו גרסה ביתית להכנת סלמון דומה למעושן התעשייתי והיקר ||| אפשר להכין מסלמון מופשר או אפילו מפורל ורוד המחכה את מראה הסלמון ||| מתכון גמיש שיחסוך לכם הרבה כסף מבלי לאבד את הטעם הכלכך אהוב של סלמון "מעושן" ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך…
מצרכים (6 מנות)
לרוטב גרבלקס
- 2 כפות חרדל שוודי עדין
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 2 כפות סוכר
- 1½ כף חומץ בן יין אדום
- 1 כוס שמן זית עדין*
- מלח
- פלפל לבן
- שמיר קצוץ
אופן הכנה
- מנקים את הסלמון ומסירים את העצמות הקטנות, אך משאירים את העור
- חורצים כמה חתכים בעור כדי שהמרינדה תחדור לבשר הדג
- מערבבים מלח, סוכר, פלפל ומפזרים אותו מתחת ומעל פילה הסלמון
- משאירים את הדג המתובל בטמפרטורת החדר למשך 2-4 שעות
- לאחר מכן מעבירים את הדג המתובל למקרר למשך 24-48 שעות
- חוזרים על הפעולות 3-5 פעם נוספת
- שוטפים את הסלמון במים קרים
- חותכים את בשר הסלמון לפרוסות דקות ככל האפשר, מבלי להתקרב יותר מדי לעור, כך שהשכבות הכהות של הסלמון גם נפרשו
- מניחים קרש חיתוך על גבי פרוסות הסלמון (אפשר לשם קופסאות שימורים על הקרש לתוספת משקל) ונותנים לסלמון לשהות בטמפרטורת חדר למספר שעות
- הכנת רוטב גרבלקס: מערבבים את החרדל, סוכר וחומץ ומתבלים במלח ופלפל גרוס טרי
- מערבבים במרץ, תוך כדי הערבוב שופכים שמן זית בזרם יציב ודק
- כאשר הרוטב הגיע למרקם דמוי מיונז, מערבבים פנימה את השמיר הקצוץ
- מגישים לצד הסלמון את רוטב השמיר
גרסת הפורל ורוד
מצרכים
- 1 ק"ג דג פורל ורוד
- 1 ק"ג מלח
- 1 ק"ג סוכר
- כוסברה
- שמיר
- עלי דפנה
- גרידת תפוז
אופן הכנה
- מערבבים מלח וסוכר יחד
- מוסיפים לתערובת תבלינים ועשבי תיבול שאוהבים: זרעי או עלי כוסברה, שמיר, עלי דפנה, גרידת תפוז, פלפל שחור ועוד ומערבבים היטב
- מכסים את הדג בתערובת המתובלת ומכניסים למקרר למשך 24 שעות לפחות
- מוציאים את הדג מהמקרר ומנקים ממנו את תערובת התבלינים
- שוטפים קלות במים ופורסים דק ככל האפשר ומגישים
הגשה
ניתן להגיש עם צנימים, על פנקייק, כמנה ראשונה עם רוטב איולי, לשלב בסלט ועוד.
הערה: המתכון מתאים גם לדג סלמון.
*טיפ חשוב לכל המתכונים: לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית בכמות של 2/3 – 3/4 מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות תכולת שומן – כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים ארבקינה (ללא מרירות או חריפות, ארומה אפיינית לזיתים), קורינייקי (עשבוני, חריף אבל ללא מרירות), לצ'ינו (עדין, רענן, מעט מתקתק, וללא חריפות או מרירות), ופיקואל (עדין ופירותי, ארומת הדרים ורמיזות של שקד). נסו…ולא תצטערו.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite