עוגה באסקית קלסית תוכלו למצוא כאן גאטו באסק Gâteau Basque ||| עוגת גבינה באסקית מיתולוגית ומסורתית תוכלו למצוא כאן ||| עוגה שבה תקבלו שילוב משגע של גבינה ושוקולד כאשר השומן מגיע מהגבינות המשובחות שלכם ||| כל הפרטים ומתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית קפיצית 24 ס"מ)
- 250 גרם שוקולד מריר
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%
- 600 גרם גבינת שמנת (לפחות 30% שומן)
- 3/4 כוס סוכר
- 2־3 טיפות תמצית וניל
- 5 ביצים L
- 30 גרם קמח תירס או קמח
- 1 כף אבקת קקאו מנופה
לפיזור
- 1/2 כוס אבקת קקאו מנופה
אופן הכנה
- משמנים ומרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה כאשר משאירים שוליים גבוהים מהתבנית כי העוגה עולה מאוד וצונחת מעט כאשר היא מתקררת
- בקערת זכוכית בינונית שמים את השוקולד המריר וממיסים במיקרוגל במספר פולסים, עד להמסה וקבלת עיסת שוקולד חלקה
- בסיר קטן מחממים את השמנת עד לסף רתיחה
- מסירים מהלהבה ומוסיפים לסיר תוך כדי בחישה מהירה ובזרם דק את השוקולד שהמסנו
- מערבבים היטב את השמנת והשוקולד לקבלת גנאש חלק ומבריק
- מצננים את הגנאש
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את גבינת השמנת, סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קרם רך ואחיד
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבול והקצפה, עד שהביצים נבלעות היטב בגבינה
- מוסיפים לקערת הגבינה את גנאש השוקולד, קורנפלור וקקאו ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה
- יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית המרופדת ומשטחים קלות את פני התערובת
- מחממים תנור ל- 220 מעלות
- אופים במשך 35-40 דקות, עד שפני העוגה מקבלים גוון חום מאוד עד חריכה בשוליים
- מוציאים את התבנית מהתנור בזהירות רבה. הערה: העוגה בשלב זה עדיין רוטטת ונוזלית מבפנים
- מצננים לטמפרטורת חדר ואח"כ מעבירים למקרר
- מגישים קר עם מעט קקאו מעל
טיפ: אפשר לרפד את בסיס העוגה בתחתית התבנית עם שברי עוגיות או להכין בסיס מבצק פריך
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Bon Appétit