אחד ממאפי הבית האהובים של יהודי בולגריה ושל המטבח הבולגרי המסורתי ||| מאפה פשוט וצנוע, שנולד בתקופה שבה חומרי הגלם היו זמינים וזולים, אך בזכות סירופ הסוכר והאגוזים מתקבלת עוגה עשירה בטעם ובמרקם ||| הפישפישטיל נמצא איפשהו בין עוגה בחושה לבין בקלווה פשוטה אבל בניגוד לבקלווה, אין בו שכבות של בצק פילו או חמאה, אלא בלילה אחת המבוססת על קמח, ביצים, שמן וסוכר ||| כאשר העוגה עדיין חמה קל לחתוך אותה מבלי שתתפורר ולתת לסירופ לחדור מכל הכיוונים אל פנים כל חתיכה ||| החיתוך למעוינים הוא מסורת שמאפיינת מאפים בלקניים רבים ורבים מבני העדה הבולגרית טוענים שהפישפישטיל אפילו טעים יותר לאחר 3-4 ימים אבל לאף אחד אין סבלנות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית 30X30)
- 350 גרם קמח תופח
- ¾ כוס שמן קנולה
- 2 ביצים L
- ¾ כוס סוכר
- 100 גרם אגוזים קצוצים (לא טחונים)
- 100 גרם צימוקים לבנים שהושרו במים חמים וסוננו
- 1 לימון – גרידת הקליפה
לקישוט
- חצאי אגוז מלך
לסירופ
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות.
- בקערה מערבבים את הקמח, שמן, ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים את האגוזים, צימוקים וקליפת לימון ומערבבים בעדינות לאיחוד
- מחממים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים תבנית 30X30
- יוצקים לתבנית המשומנת את התערובת
- אופים עד שהעוגה מתייצבת ומקבלת צבע זהוב
- מיד לאחר האפייה חותכים לקוביות או מעוינים ומניחים חצי אגוז מלך על כל חתיכה
- הכנת הסירופ: בסיר קטן מרתיחים יחד את המים, סוכר ומיץ לימון עד לקבלת סירופ צלול
- יוצקים את הסירופ החם על הפישפישטיל בעודו חם
טיפ: הסוד האמיתי לפישפישטיל מדהים הוא שמניחים לו לנוח לפחות יומיים לפני ההגשה. הזמן הזה נותן לסירופ להיספג ולרכך את המאפה כך שהטעמים הופכים עמוקים ומדויקים יותר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
