לקראת יום מעשים טובים שחל ב-10 למרץ, עמותת רוח טובה מקבוצת אריסון והשף עדן אמר מציעים מתכון צרפתי קלאסי ||| מתכון מתוק בהשראה צרפתית ובאמצעות אפייה ביתית ופעולה פשוטה של נתינה, ניתן לעצור לרגע לעשיית טוב ולהכנת משהו מתוק, כחלק מהמסר המרכזי של היום – מאוחדים בטוב ||| פחזניות עם קרם פטיסייר צרפתי שהם גם קלאסיקה מהמטבח הצרפתי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לבצק רבוך
לקרם פטיסייר
- 400 מ"ל חלב
- 100 גרם סוכר
- 50 גרם חלמוני ביצים
- 1 מקל וניל
- 40 גרם קמח תירס (קורנפלור)
- 25 גרם חמאה קרה
לקרמל לפחזניות
- 50 גרם מים
- 250 גרם סוכר
- 20 גרם גלוקוזה
שלבי הכנה
- הכנת הבצק רבוך: בסיר מביאים לרתיחה את המים, חמאה, חלב, סוכר ומלח
- מוסיפים את הקמח, מנמיכים את הלהבה ומערבבים היטב עם כף עץ, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ותחתית הסיר נקייה
- מעבירים את הבצק לקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר), ומערבלים 2-3 דקות על מנת לקרר את הבצק
- לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב לאיחוד
- מחממים תנור ל- 175 מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפייה
- מזלפים עיגולים קטנים עם צנתר 8-10 מ"מ
- אופים 20-25 דקות עד להשחמה
- הכנת קרם פטיסייר: חוצים את המקל וניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים
- מניחים את הגרגרים והמקל וניל בקלחת עם החלב וחצי מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית
- מקציפים בקערה נפרדת את שאריות הסוכר והחלמונים לקבלת תערובת בהירה
- מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה
- כשהחלב רותח (שלב 9), שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב
- מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שנוצרות בועות גדולות (לוקח בד"כ דקה או שתיים). מסירים מהלהבה
- שמים את התערובת בקערה ומכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ללילה שלם
- הכנת הקרמל לפחזניות: בסיר עם מים, סוכר וגלוקוזה מביאים את התערבות לרתיחה עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע זהוב
- הרכבת המנה: ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר
- את הפחזניות הממולאות טובלים בקרמל בצד ההפוך (לא בצד ממנו ממלאים את הפחזנית) ומניחים על צלחת הגשה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Bon Appétit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
בעמותת רוח טובה מזמינים את הציבור לעשות מעשה טוב לקראת יום המעשים הטובים, מיזם הדגל של העמותה, מקבוצת אריסון שיתקיים ב-10 במרץ. הכנסו לאתר ובחרו את הדרך שלכם לעשות טוב. https://www.good-deeds-day.org.il/
