מנה עשירה ונוסטלגית מלאה בניחוח קרמי ||| מנה אלגנטית שממוקמת על הגבול בין אפייה קלאסית למטבח קר, ומשלבת עולמות של עדינות, מליחות ועומק ||| לרוב מוגשת כעוגה קרה, ללא אפייה, מה שמדגיש את המרקם החלק והקטיפתי של הגבינה ומאפשר לסלמון לשמור על טעמו המעושן והנקי ||| הבסיס מעניק יציבות ופריכות קלה, ומעליו שכבת גבינה עשירה אך מאוזנת – לא מתוקה אלא ניטרלית-מלוחה, כך שהיא משמשת רקע מושלם לדג ||| הסלמון המעושן משתלב ותורם מליחות, עומק וניחוח מעושן שמעשיר כל ביס מבלי להשתלט ||| זו מנה שמזוהה עם אירוח אירופי וסקנדינבי, נפוצה בארוחות בראנץ’, קבלות פנים וחגיגות קטנות ||| מנה שמשדרת יוקרה שקטה כי היא לא כבדה, לא מתוחכמת מדי, אך כזו שמרשימה בטעם ובמראה ||| עוגת גבינה עם סלמון מעושן אינה קינוח אלא מנה ראשונה או מרכזית קלה, והיא מדגימה כיצד חומרי גלם מעטים, איכותיים ומדויקים יכולים ליצור חוויה קולינרית שלמה ומעודנת ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (8 מנות, תבנית קפיצית 20-22)
- חמאה
- 50 גרם פירורי לחם יבשים דקים
- 50 גרם פרמז'ן מגורד
- 350 גרם גבינת שמנת
- 350 גרם לבנה
- 250 מ"ל שמנת חמוצה
- 3 כפות מיץ לימון
- 3 ביצים L
- 20 גרם שמיר טרי, קצוץ דק
- הרבה פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
- מלח
- 125 גרם סלמון מעושן, חתוך לחתיכות קטנות מאד
לקישוט
- ענפי שמיר
- 1 לימון פרוס דק
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרחו חמאה על תחתית ודפנות תבנית קפיצית עגולה בקוטר 20 ס"מ
- בקערה ערבבו את פירורי הלחם ופרמז'ן המגורד
- שפכו את תערובת פירורי הלחם לתבנית. הטו, נערו והפכו עד שהדפנות מכוסים בשכבת פירורי לחם
- לחצו בעדינות את הפירורים הנותרים על התחתית ליצירת קרום עבה והעבירו את התבנית למקרר עד לאפייה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) הקציפו את השמנת והגבינה עד לקבלת תערובת חלקה
- ערבבו פנימה את השמנת החמוצה ומיץ הלימון
- הוסיפו וערבבו את הביצים, כל פעם ביצה אחת עד לקבלת תערובת אחידה
- הוסיפו את השמיר, הרבה פלפל שחור וקצת מלח וערבבו לאחידות
- קפלו פנימה את חתיכות הסלמון מעושן עד לקבלת תערובת אחידה
- שפכו את התערובת לתבנית המוכנה ודפקו מספר פעמים על התבנית או עם התבנית על משטח העבודה, לקבלת שכבה אחידה ושטוחה
- אפו במשך 45 דקות
- כבו את התנור והניחו לעוגה להישאר בתנור לקירור למשך שעה נוספת
- הוציאו, קררו והכניסו למקרר למשך הלילה או למספר שעות לפני ההגשה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
