מתכון: תפוחי אדמה צלויים הכי-הכי

כללי זהב להכנת תפוחי אדמה צלויים וקריספיים הכי טעימים שתכינו אי פעם ||| ארוחת תפוחי אדמה היא מנה ללא גלוטן וטבעונית שתוכלו גם ללקק את האצבעות ||| תפוחי אדמה אפויים וצלויים משהו משהו בזכות ארבע טיפים מפתיעים. נסו ולא תפסיקו להשתמש בטיפים האלה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

תפוחי אדמה אפויים – השיטה האנגלית

מרתיחים נתחי תפוחי אדמה עד שהם פשוט רכים, מזליפים עליהם בעדינות שומן מן החי (חמאה או שומר בקר) כדי לרכך את פני השטח שלהם, ואז צולים אותם עד שהם קשים וצרובים מבחוץ, ופריכים מבפנים.

שלב הבישול וצלייה הם המפתח האמיתי. התוצאה היא נתחי תפוחי אדמה שעליהם שכבה דקה של פירה שנצמדת לפני השטח שלהם, שבסופו של דבר נעשה קריספי היטב בתנור כשתפוחי האדמה נצלים.

כללי זהב לתפוחי אדמה צלויים הכי טעימים

1. בחירת הזן הנכון: בחירת הזן העדיף חשובה לקבלת תוצאה טובה. מבין עשרות זני תפוחי האדמה שמגדלים בארץ, המומלצים הם באטר Butter או יוקון גולד Yukon Gold או יוקון בעדיפות ראשונה אבל גם ראטה Ratte או פריזיאן בייבי Parisienne או דזירה Desiree  יביאו לתוצאה שווה וטעימה לא פחות
2. גודל תפוחי אדמה: כמו בהרבה דברים, הגודל כן קובע. נתחים גדולים של תפוחי אדמה ממקסמים את הניגוד בין חוץ לפנים. עדיף לחתוך את תפוחי האדמה לרבעים וכך נצליח לשמור על הניגודיות בין ההשחמה ופריכות מבחוץ, ורכות בפנים. זה אמנם אומר שכל רבע הופך לשתי ביס, אבל זה שווה
3. מים קרים: מומלץ להתחיל הכנת תפוחי אדמה במים קרים ולהביא אותם לרתיחה. זה עוזר להבטיח שהחלק החיצוני לא יהפוך לעיסה לפני שלפנים התפודים יש הזדמנות להתבשל. זה נכון במיוחד עבור נתחים גדולים יותר של תפוחי אדמה, מכיוון שחום יכול לקחת הרבה זמן לעבור עד הליבה.
4. סודה לשתייה: בישול של תפוחי האדמה במים עם סודה לשתייה, מפרק את פני השטח שלהם, ויוצר טונות של תמיסה עמילנית על פניהם שמעצימה את הפריכות

מתכון: תפוח אדמה צלוי עם שום ורוזמרין

מצרכים (6-8 מנות)

• 2 ק"ג תפוח אדמה אדומים או יוקון זהב (קלופים וחתוכים לקוביות 5-7 ס"מ)
• מלח
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 5 כפות שמן זית
• חופן קטן עלי רוזמרין טריים, קצוצים דק
• 3 שיני שום בינוניות, כתושות
• פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
• חופן עלי פֶּטְרוֹזִילְיָה טריים, קצוצים

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-230  מעלות (או 200 מעלות בטורבו)
2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה
3. בסיר גדול מחממים 2 ליטר מים קרים עם נתחי תפוחי האדמה, על להבה גבוהה עד לרתיחה
4. מוסיפים 2 כפות מלח וסודה לשתייה, מערבבים ומנמיכים את הלהבה
5. מבשלים עוד כ- 10 דקות, עד שמזלג שננעץ יגלה התנגדות מועטה
6. בסיר קטן מחממים שמן זית עם הרוזמרין, שום וכמה טחינות של פלפל שחור ומחממים על להבה בינונית כ- 3 דקות תוך שמערבבים עד שהשום רק מתחיל להזהיב
7. מסננים את השמן החם במסננת דקה לקערה גדולה עמידה בחום
8. מניחים את תערובת השום/רוזמרין במסננת בצד ושומרים לשלב מאוחר
9. כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מסננים בזהירות ונותנים להם לנוח בסיר כ-30 שניות כדי לאפשר ללחות עודפת להתאדות
10. מעבירים את תפוחי האדמה המבושלים לקערה עם שמן הזית, מתבלים לפי הטעם במעט יותר מלח ופלפל, ומערבבים לציפוי תוך ניעור הקערה, עד שהצטברה שכבה עבה של רסק דמוי פירה על נתחי תפוחי האדמה
11. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית המרופדת ומפזרים אותם באופן שווה
12. צולים בתנור בלי להזיז אותם, במשך 20 דקות
13. בעזרת מרית שחרר תפוחי אדמה שתקועים וצמודים לנייר אפייה, ואפילו נערו את התבנית כך שכל תפוחי האדמה שינו מיקום וזווית
14. המשיכו לצלות 30-40 דקות נוספים, עד שתפוחי האדמה משחימים, תוך שהופכים ומנערים אותם כמה פעמים במהלך הצלייה
15. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה גדולה ומוסיפים את תערובת השום/רוזמרין ופטרוזיליה טחונה ששמרנו במסננת. מערבבים לציפוי ומתבלים בעוד מלח ופלפל לפי הטעם

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…