כל מה שרצית לדעת על אננס ופיניה קולדה וגם מתכון

יום האננס Pineapple Day היה 27 יוני ויום הפִּינִיָה קולָדָה Piña Colada Day יהיה ב-10 ליולי ||| מה מקור הפרי הנחשק והיקר כל כך ||| מהו הקוקטייל הכול כך טעים ומתוק שהאננס הוא המרכיב המרכזי בו ||| כל הפרטים והמתכון לעוגה ולקוקטייל בהמשך…

אננס Ananas ,Piña או Pineapple

מהו הפרי האקזוטי המעורר בנו תמיד תחושה של חופשה על שפת הים הכחול. התחושה הזו לא לגמרי מוטעית מפני שמקורו של האננס הוא באיים הקריביים, שם פגשו אותו קולומבוס ואנשיו. הסביבה הגסטרונומית אליה הגיע הפרי המתוק, עשיר טעם, ומשונה בצורתו, האננס שבשרו הצהוב מתפוצץ ממתיקות הפך להיות סמל לעושר.

האננס הוא צמח טרופי הגדל כיום בכל רחבי תבל אבל מדינות הגידול הטבעי שלו הן ברזיל בוליביה ואורוגוואי. אננס הוא צמח רב שנתי ופרוש השם שלו Anana בשפת המקומיים של אזור ריו-דה-ז'נרו של היום, הוא פרי טוב. צמח האננס מניב פרי אחד שמגיע לבשלות תוך 18-24 חודשים בהתאם לאזור הגידול (בישראל, הפרי מניח אחת לשנתיים ואילו במדינות הטרופיות תוך 16-18 חודשים יש פרי שניתן לשווק).

אננס בצפון אמריקה

בעולם החדש של צפון אמריקה, המתיישבים החדשים חיו בחוות ובעיירות קטנות שבהן הבידור העיקרי היה ביקורים חברתיים בין עשירי הקהילה. בביקורים חברתיים כאלה התקרובת שהוגשה הייתה בעלת חשיבות עליונה, ובעיקר נתנו את הדעת על סידור האוכל על השולחן. אם היה אננס על השולחן זה היה סימן שהמארחים מאד מעריכים את האורחים שלהם והם עשו לכבודם מאמץ מיוחד, וקנו והגישו את הפרי האקזוטי היקר הזה. היום אחרי הבננה, האננס הוא הפרי הטרופי הכי נפוץ.

בסוף המאה ה-19 הגיע ג'יימס דול James Dole להוואי והקים את מטע האננס הראשון. שם הקים מפעל לשימורי אננס על מנת למכור את הסחורה בארה"ב הרחוקה. במפעל המציאו את המכונות המתאימות לקילוף אוטומטי של אננס ופריסתו לפרוסות העגולות המוכרות לנו בשימורי האננס. בהוואי המציאו גם משקה אלכוהולי שמבוסס על אננס שנקרא

יין אננס Pineapple wine אבל הפופולאריות שלו לא החזיקה עד ימינו בעיקר עקב ירידת קרנה של תעשיית האננס בהוואי וצמצום שטחי הגידול בהוואי. במקסיקו ידוע עוד מימי האצטקים משקה אלכוהולי שנעשה משאריות אננס שנקרא טפאצ'ה Tepache ומכיל כ-10% אלכוהול.

האננס מגיע לאירופה

מקור האננס מאזור נהר הפארנה Rio Paraná שזורם בין פרגוואי, ברזיל ואורוגוואי ומשם הגיע האננס צפונה למרכז אמריקה ולאיים הקריביים. קולומבוס נתקל באננס ב- 4 בנובמבר 1493, באי גוואדלופ Guadeloupeשבקריביים. שם הפרי היה מרכיב מרכזי בתזונת המקומיים. קולומבוס חזר לספרד עם פרי שהוא קרא לו Piña de Indes, כלומר אורן של האינדיאנים בשל מראהו המזכיר את האיצטרובל של האורנים.

להבדיל מהעגבניות או התירס, באירופה אי אפשר היה לגדל את האננס בגלל תנאי מזג האוויר. כ-50 שנים לאחר מכן הביאו הפורטוגלים את האננס למזרח הרחוק, תחילה להודו ובהמשך הפרי הגיע גם לפיליפינים, מדינות בהן מזג האוויר מתאים. במאה ה-17 התחילה אופנת גני טיפוח טרופיים בחממות בליידן הולנד ומשם לכל בתי המלוכה של צרפת, אנגליה ועוד ושם גידלו את האננס לצרכי נוי בעיקר.

טריוויה

הדומיניקנים לא אוכלים אננס לאחר אכילת ביצים
הסינים מוכרים עוגיות אננס בערב השנה החדשה למזל טוב
אננס במזרח הרחוק הוא סמל לשגשוג ומזל טוב
קוסטה ריקה היא יצרנית האננס הגדולה בעולם
פיליפינים, קוסטה ריקה, תאילנד, ברזיל, הודו ואינדונזיה היצרות יותר ממחצית צריכת האננס בעולם
צורת המשושים של קליפת האננס מאורגנים בשתי ספירלות משולבות: 8 סיבובים בכיוון אחד ו-13 באחר ( 8 ו-13 הם מספרים עוקבים בסדרת פיבונאצ'י Fibonacci sequence)

פִּינִיָה קולָדָה Piña Colada

אחד הקוקטיילים הפופולאריים יותר בכלל ובקרב נשים בפרט כי הוא מתוק ומרווה. היחסים להכנת פיניה קולדה הם 30 סמ"ק רום לבן, 30 סמ"ק חלב קוקוס והעיקר…90 סמ"ק מיץ אננס. יש כמובן גרסאות שונות ורבות כיד הדמיון והיצירתיות של המיקסולוג.

למשקה יש גם סיפור מסתורי משהוא: שודד הים הפורטוריקני רוברטו קופרסי Roberto Cofresi היה מגיש לצוות השודדים שלו משקה שרקח מ-3 מרכיבים, רום לבן, קוקוס ואננס. עם מותו בשנת 1825 אבד המתכון המיוחד שלו ונעלם.

בשנת 1954 רמון מורנו Ramón "Monchito" Marrero, ברמן במלון קריבה הילטון בסאן חואן San Juan פוארטו ריקו Puerto Rico הציג קוקטייל פיניה קולדה שלדבריו הציג את טבעה ומהותה האמיתית של פורטו ריקו. לעומת זאת בשנת 1963, מסעדת בראצ'ינה Barrachina בפורטו-ריקו הכריזה שהברמן שלה הגיע למתכון האולטימטיבי של פיניה קולדה. בכל מקרה, הקוקטייל פיניה קולדה הוכרז בשנת 1978 כמשקה לאומי של פורטו-ריקו. הפיניה קולדה שלנו, בהמשך…

מתכון: עוגת אננס וקוקוס

מצרכים (תבנית אינגליש קייק)