מתכון: מאפה תפוחי עץ Chausson aux pommes

לכבוד יום מאפה התפוח-עץ Apple turnover day שחל היום ||| אצלנו יש המכנים אותו בורקס תפוח עץ או פאי תפוחי-עץ ובצרפת הוא נקרא שוסון או פום Chausson aux pommes ||| בארה"ב זה Apple Turnover ובהולנד Appelflap ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

סיפורו של מאפה התפוח עץ שאינו שטרודל

הפירוש המילולי של המאפה בצרפת הוא נעלי בית עם תפוחים Chausson aux pommes משום הדמיון לנעלי בית במאה ה-18. זוהי עוגייה אחות לארוחת בוקר צרפתית יחד עם קרואסון או הבריוש. בארה"ב המאפה היה הקינוח האולטימטיבי לכל המבורגר או צ'יזבורגר של רשת מקדונלדס ונקרא פאי תפוח עץ Apple Pie.

מצרכים (16-20 יחידות)

• 2 כפות מיץ לימון
• 4 כוסות מים
• 4 תפוחים של גרנד-סמית – קלופים, חתוכים ופרוסים
• 2 כפות שמן זית עדין
• 1 כוס סוכר חום
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כף קורנפלור
• 1 כף מים
• 500 גרם בצק עלים מופשר

לזיגוג Glaze

• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 כף חלב
• 1 כפית תמצית וניל

לעבודה

1. ערבבו בקערה גדולה את הלימון ו -4 כוסות מים
2. הניחו את התפוחים הפרוסים במים כדי למנוע את השחמתם
3. מחממים שמן הזית (או חמאה) במחבת גדולה על להבה בינונית
4. מסננים מים מתפוחים, ומכניסים למחבת החמה
5. מבשלים ומערבבים כשתי דקות
6. מוסיפים סוכר חום וקינמון ומבשלים תוך ערבוב למשך 2 דקות נוספות
7. בקערה קטנה מערבבים יחד קורנפלור וכף מים
8. שופכים למחבת, ומערבבים היטב
9. מבשלים עוד דקה, או עד שהרוטב מסמיך
10. מסירים מהכיריים להתקרר מעט
11. מחממים תנור לחום של 200 מעלות
12. פרשו את בצק העלים למשטח דק
13. חיתכו ל- 16-20 ריבועים קטנים
14. הניחו ריבוע בצק על נייר אפייה בתבנית האפייה
15. הניחו כפית מתבשיל התפוחי עץ על מרכז כל ריבוע
16. מקפלים מפינה לפינה לצורת משולש ולחצו את הקצוות זה לזה כדי לאטום
17. כך עושים עם כל הריבועי בצק והשאירו רווח בין כל יחידת מאפה אחת לשנייה
18. אופים כ -25 דקות בתנור שחומם מראש, עד שהתפוחי עץ נפוחים ומשחימים קלות
19. מצננים לחלוטין לפני הזיגוג
20. להכנת הזיגוג: מערבבים יחד את אבקת vסוכר, החלב והווניל בקערה קטנה (שחקu עם כמויות הסוכר והחלב לקבלת מרקם סמיך)
21. מטפטפים זיגוג מעל המשולשים ומקררים

בתיאבון