לחמניות למי שנמנע מגלוטן, בין אם בגלל צליאק ובין אם מסיבות תזונתיות אחרות ||| המתכון שלפנינו מבוסס על קמח שקדים, אבקת פסיליום וחלבוני ביצים, ללא קמח חיטה וללא שמרים ||| במקום להסתמך על רשת הגלוטן שמעניקה לבצק לחם רגיל את גמישותו, המתכון משתמש בפסיליום ליצירת מבנה שמאפשר לעצב את הלחמניות ולשמור על צורתן באפייה ||| התוצאה הצפויה היא לחמניות בעלות קרום אפוי ומוצק, פנים רך יחסית ומרקם שונה מזה של לחמניות מקמח חיטה ||| השומשום מעניק להן ניחוח אגוזי ומשלים את טעמו העדין של קמח השקדים ||| פסיליום Psyllium הוא סיב תזונתי המופק מקליפות זרעי צמח הלחך שבמגע עם מים הוא סופח נוזלים ויוצר ג'ל סמיך ובאפייה ללא גלוטן הוא משמש כחומר מקשר, מסייע לשמור על הלחות ומאפשר ליצור בצק שאפשר לעצב בידיים ||| מתכון שאינו דורש שמרים או זמן התפחה, ולכן עשוי להיות נוח למי שרוצה להכין לחמניות ביתיות בלי להמתין לתפיחת בצק ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (12 לחמניות)
- 10 כפות אבקתּ פסיליום Psyllium
- ½2 כוסות קמח שקדים דק
- 4 כפיות אבקת-אפייה
- 2 כפיות מלח
- 2 כוסות מים רותחים
- 4 כפיות חומץ
- 6 חלבוני ביצים
- 4 כפות שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) או קֶצַח (קימל-שחוֹר) או קִימֶל (כְּרַוְיָה) (מה שאוהבים)
שלבי הכנה
- לחמם תנור ל-175 מעלות ולרפד תבנית בנייר-אפייה ולשמן מעט את פני נייר האפייה
- בקערה גדולה לערבב את אבקת הפסיליום, קמח שקדים, אבקת אפיה ומלח לקבלת תערובת אחידה
- להוסיף לקערה את החומץ וחלבוני ביצה ולערבב היטב לאיחוד ככל שניתן
- להוסיף את המים הרותחים לאט תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמתקבל בצק אחיד, סמיך וניתן לעיצוב. טיפ: אין צורך להמשיך לערבב זמן רב לאחר שהבצק התאחד
- להרטיב מעט את הידיים במים וליצור מהבצק 12 עיגולי בצק
- להניח את עיגולי הבצק על התבנית המרופדת ומשומנת
- לפזר מעל את השומשום
- לאפות במדף התחתון בתנור למשך 50-60 דקות. טיפ: יש לבדוק את הלחמניות במהלך האפייה, ובמידה שהלחמניות השחימו מבחוץ אך עדיין לחות בפנים, יש להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות למשך 20-30 דקות נוספות
הערה: הלחמניות מוכנות כשנשמע צליל חלול כשנוקשים על הלחמניות.
שלוש הנקודות החשובות ביותר להצלחת המתכון הן דיוק בכמות הפסיליום, ערבוב נכון של המים החמים ואפייה מספקת של פנים הלחמניות.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
