סיפורו של מתכון: החומוס של דוברובין

המועצה לשימור אתרים מציעה את טעמי מורשת שהיא חוברת מתכונים מראשית הציונות ועד ימינו, שכל אחד מהם מייצג סיפור של דמות, תקופה ומקום בארץ ישראל ||| בחרנו מספר מתכונים שווים גם לימינו ולכל מתכון יש סיפור מורשת עם טעם של פעם. טעם שלא נס לחו ||| מתכון של החומוס של דוברובין באדיבות אחוזת דוברובין, יסוד המעלה ||| החלוץ יואב דוברובין, איכר ואיש ביל"ו שחי במושבה יסוד המעלה בסוף המאה ה-19 והאחוזה שלו הפכה עם השנים לאתר המורשת, חצר דוברובין ||| החומוס של דוברובין הוא ארוחה פשוטה שהייתה מוגשת לאורחים ולמבקרים בחצר – בסיפורי המושבה מסופר כי אורחים, פקידים ומטיילים שעברו בעמק החולה היו עוצרים בחצר דוברובין ומקבלים צלחת חומוס חמה מהמטבח של המשפחה ועם השנים הביטוי החומוס של דוברובין הפך כמעט למטאפורה לאירוח חלוצי צנוע ||| החומוס של יואב דוברובין נחשב לסיפור הצלחה היסטורי באחוזה, לאחר שהמשפחה הציגה בגאווה את גרגירי החימצה האיכותיים שגידלו והפכה אותם למנת דגל ||| חוברת המתכונים המלאה של טעמי מורשת בקישור זה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים

½ ק"ג חומוס מזן הדס מושרה לפחות 12 שעות
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
2 שיני שום כתושות
¼ כוס מי בישול של החומוס
1 לימון – המיץ בלבד
מלח לפי הטעם
1 כוס טחינה גולמית
¼ כוס מים קרים

להגשה

שלבי הכנה

מסננים את גרגירי החומוס ממי ההשריה, שוטפים ומעבירים לסיר
מוסיפים סודה לשתייה ומים קצת יותר מגובה כיסוי הגרגרים ומביאים לרתיחה
מכפים קצף ומתבלים במלח
מבשלים כשעה וחצי, עד שהגרגירים רכים
מסננים ושומרים מעט ממי הבישול להמשך וכן מעט גרגרי חומוס מבושלים, להגשה
מכניסים את גרגירי החומוס לתוך קערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) ומתחילים לטחון את הגרגרים במהירות רגילה עד קבלת מרקם משחתי
מוסיפים תוך כדי ערבוב ובהדרגה את הטחינה הגולמית, מים ונוזלי הבישול
מוסיפים מיץ לימון, שום ומלח לפי הטעם
טיפ: ניתן להוסיף מים קרים עד לקבלת מידת הסמיכות הרצויה. יש לדעת שכאשר הטחינה מתקררת היא הופכת להיות סמיכה יותר
טחנו את התערובת מספר דקות עד לקבלת ממרח חלק ותקנו תיבול במידת הצורך עם מיץ לימון, שום ומלח