המועצה לשימור אתרים מציעה את טעמי מורשת שהיא חוברת מתכונים מראשית הציונות ועד ימינו, שכל אחד מהם מייצג סיפור של דמות, תקופה ומקום בארץ ישראל ||| בחרנו מספר מתכונים שווים גם לימינו ולכל מתכון יש סיפור מורשת עם טעם של פעם. טעם שלא נס לחו ||| מתכון לטייגלך באדיבות המוזיאון לתולדות גדרה והביל"ויים ||| בגדרה של לפני 150 שנים היו אוכלים בערב בדרך כלל לחם עם תה חם אבל באירועים מיוחדים התושבים מהסביבה היו מביאים וודקה ויין, ותושבי גדרה היו מכינים את הטייגלך, שנאכל בדרך כלל בראש השנה בקרב יהודי אשכנז ||| אלה כדורי בצק קטנים המבושלים או נאפים ואז מצופים בדבש וסירופ, ולעיתים מעורבבים עם אגוזים, פָּרָג (או פֶּרֶג) או פירות יבשים ||| פירוש השם טייגלך ביידיש הוא חתיכות בצק קטנות והמאכל מאוד דביק ומתוק, ולעיתים יוצרים ממנו מעין ערימה או תל קטן של כדורי בצק ||| בתרגום של יהואש ברקוביץ' לכתבי שלום עליכם, המתרגם בחר לתרגם את המונח טייגלך לחליטות – מילה עברית ישנה, למאכלי בצק שמבשלים או חולטים במים ||| חוברת המתכונים המלאה של טעמי מורשת בקישור זה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לבצק
- 3 ביצים L
- 3 כפות שמן
- 2 כוסות קמח
- ½ כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
לסירופ דבש
לעיטור
- ½ כוס שקדים קצוצים
שלבי הכנה
- הכנת הבְּצֵקָנִיּוֹת: בקערה גדולה טורפים את הביצים ושמן לקבלת בלילה אחידה
- מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה ולשים עד לקבלת בצק רך אך נוח לעבודה
- מחלקים את הבצק ויוצרים "שרוכים" ארוכים ודקים בעובי של כ-1 ס"מ
- חותכים את השרוכים לפיסות קטנות (בצקניות) ומניחים אותן על משטח מקומח להתייבש מעט 10-15 דקות
- הכנת הסירופ: בסיר רחב ועמוק מביאים לרתיחה את הדבש, סוכר ומים על להבה בינונית. טיפ: חשוב להשתמש בסיר עמוק כי תערובת הדבש נוטה להקציף ולעלות בזמן הבישול
- בישול הבצקניות: כשהסירופ מבעבע מכניסים פנימה בזהירות את הבצקניות
- מנמיכים מעט את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20-30 דקות
- הערה: מדי פעם מנערים את הסיר בעדינות מבלי לפתוח אותו
- אחרי 10 דקות בישול פותחים את הסיר כדי לוודא שכל הבצקניות מצופות בסירופ ומקבלות גוון ענברי עמוק – רק אז הן מוכנות
- מוסיפים לסיר את שבבי השקדים, מערבבים עוד דקה ומסירים מהלהבה
- מוציאים את הבצקניות מהסיר בעזרת כף מחוררת, לצלחת מרופדת בנייר אפייה ומניחים להן להצטנן ולהתקשות
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
