סיפרנו בעבר על המאפה האיטלקי החביב כל כך פוקצ'ה ||| הפעם מתכון לגרסה של טוסקנה סקיצ'אטה Schiacciate ||| משמעות השם היא מהפועל למעוך ||| סקיצ'אטה ופוקצ'ה דומות במרכיבי הבצק שלהם אבל נבדלים במרקם כאשר פוקצ'הה גבוהה יותר עם מרקם פירורי יותר וספוגי יותר, בעוד שהסקיצ'אטה דקה יותר עם קצוות פריכים יותר ||| כשמכינים שיאצ'טה או שיאצ'ה או סקיאצ'ה, לפני הכנסתו לתנור, לוחצים את הבצק בעזרת האצבעות בנקודות מסוימות, כך שנוצרים ה"חורים" האופייניים לאחר האפייה ||| אזור טוסקנה רשם את Schiaccia di Grosseto ואת Schiaccia pizzicato di Montiano כשמות רשומים למאכל מקומי איטלקי מסורתי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לסטרטר הבצק
- 1 ק"ג קמח ללחם
- 440 גרם מים פושרים
- 10 גרם שמרים טריים
לבצק
- 1 ק"ג בצק סטרטר
- 250 גרם קמח ללחם
- 400 גרם מים
- 40 גרם מלח
- 40 גרם שמן זית
- 5 גרם לתת
- 1 גרם שמרים טריים
לשידרוג
- מלח
- עלי רוזמרין
אופן הכנה
- הכנת הסטרטר: בקערה גדולה מערבבים את מצרכי הסטרטר ונותנים לבצק לתסוס במשך 18 שעות בטמפרטורת חדר (כ-20 מעלות)
- הכנת הבצק: מוסיפים לקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) 1 ק"ג סטרטר, קמח, לתת, שמרים וחצי מהמים ומערבבים לקבלת בצק טרי
- באמצע הערבוב מוסיפים את המלח המומס במים שנותרו תוך כדי עבודה עד שהוא הופך לבצק אחיד ואלסטי
- מוסיפים במספר פעימות את שמן הזית תוך כדי ערבול
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה
- יוצרים כיכר ומשמנים את פני השטח בשמן זית
- מניחים את הבצק למשך שעתיים (בערך), עד שיכפיל את נפחו
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו לפי גודל תבניות האפייה שנשתמש
- מניחים לבצק לתפוח למשך 45 דקות
- מסדרים את הבצק בתבנית אפייה משומנת היטב ומותחים את הבצק בעזרת האצבעות עד לכיסוי כל פני התבנית
- מתיזים על פני הבצק מעט מי מלח, ושמן זית לסירוגין
- מניחים לפי הטעם כמה עלי רוזמרין על פני השטח
- משאירים להתפחה נוספת של כ- 30 דקות
- מחממים תנור ל- 220-230 מעלות
- אופים במשך כ- 25 דקות, ואח"כ פותחים מעט את דלת התנור וממשיכים לאפות 5 דקות נוספות
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
