סקירה עשירה ומעמיקה של שישה-עשר סוגי פירות יער, ומדגימה עד כמה המשפחה הזו מגוונת בטעמים, במרקמים, בשימושים הקולינריים ובמקורות הגאוגרפיים ||| חלק מהפירות מוכרים ונפוצים ביותר, כמו תות שדה, אוכמניות ופטל ||| נספר גם על זנים נדירים ואזוריים יותר כגון קלאודברי הארקטי, מריונברי האמריקאי או טייברי הסקוטי ||| לכל פרי מתואר האופי החושי שלו – מתיקות, חמיצות, ארומה ועדינות – לצד שימושים מעשיים במטבח: אכילה טרייה, אפייה, ריבות, מחיות, ליקרים, מיצים ואף תיבול מנות מלוחות ||| חלק מהפירות, כמו האקלברי או הקלאודברי, כמעט ואינם מגודלים חקלאית ונותרים פירות בר יוקרתיים, בעוד אחרים – אוכמניות, חמוציות ותותים – הפכו לגידולים תעשייתיים מרכזיים ||| מדריך מרוכז שמאפשר להבין איזה פרי מתאים לאיזה שימוש, באיזו עונה, ומאיזו מסורת קולינרית הוא מגיע ||| כל הפרטים בהמשך…
תות שדה Strawberry
התות המוכר והאהוב מכולם. מתוק-חמצמץ, עסיסי וארומטי. נאכל טרי, בקינוחים, ריבות ומשקאות. הזרעים שעל הקליפה הם למעשה הפירות עצמם. שימושים: אכילה טרייה, קינוחים, ריבות, גלידות, סלטים. מוצא: אירופה ואמריקה (הזן המודרני הוא הכלאה). גידול: שיח נמוך, נפוץ בחקלאות מסחרית. עונה: אביב–תחילת קיץ (ובישראל גם חורף). ראה הרחבה תּוּת שָׂדֶה
אֻכְמָניות Blueberry
קטנות ועגולות, מתוקות בעדינות. עשירות בנוגדי חמצון. מצוינות לאכילה טרייה, אפייה והקפאה. השימושים לאכילה כפרי טרי, באפייה, תערובת שייקים וריבות, ובהקפאה. מוצא: צפון אמריקה. ⅔ מהיבול העולמי מגיע מארה"ב, קנדה ופרו. גידול: שיח רב-שנתי, דורש קרקע חומצית. היבול בקיץ.
האקלברי Huckleberry
דומה לבלוברי אך כהה וארומטי יותר. גדל בר בטבע בצפון אמריקה. קשה לגידול מסחרי. שימושים: עוגות פאי, ריבות מסורתיות. מוצא: צפון אמריקה פרי בר. גידול: כמעט רק בטבע. עונה: קיץ.
אוסנה או פטל שחור Blackberry
גדולות ועסיסיות, מתוקות יותר מפטל אך עם עומק טעם. קוצניות בגידול. מצוינות לפשטידות ולריבות. שימושים: עוגות, ריבות, ליקר ושיכר. מוצא: אירופה וצפון אמריקה. גידול: שיח קוצני חזק. עונה: קיץ.
פטל אדום Raspberry
מרקם עדין וחלול, טעם חמצמץ-ריחני. נפוץ באדום, שחור וזהוב. מתקלקל מהר ולכן נפוץ גם כריבה ומחית. שימושים מקובלים הם קינוחים, ריבות, ליקרים. מוצא: אירופה ואסיה. גידול: שיח קוצני, רגיש ועדין. עונה: קיץ (יש זנים גם לסתיו).
חמוציות או קַפְטָה Cranberry
חמוצות מאוד ולא נאכלות לרוב טריות. מוכרות כמיץ או מיובשות. משויכות לבריאות דרכי השתן.
שימושים: מיצים, פירות יבשים, רטבים וקוקטיילים כמו סי-בריז Sea Breeze, סקס על החוף Sex On the Beach או קוסמופוליטן Cosmopolitan. מוצא: צפון אמריקה. גידול: בשדות מוצפים חלקית. עונה: סתיו.
בויזנוברי Boysenberry
בויזנברי הוא הכלאה של צמחי פטל, אוכמנית ולוגנברי שנעשתה לראשונה בתחילת המאה ה-20 בחוות בויסן Boysen שבקליפורניה. הפרי בעל טעם עשיר ומתוק-חמצמץ. נפוץ במיוחד בקליפורניה. שימושים: ריבות פרימיום, קינוחים. גידול חקלאי מוגבל וניתן לרכוש בקליפורניה רק בתחילת–אמצע קיץ.
תּוּת (עץ) Mulberry
גדל על עצים ולא שיחים. מתוק מאוד, בצבע לבן, אדום או שחור. רגיש ונמעך בקלות. עלי העץ הם המזון העיקרי של זחל המשי uמכאן חשיבותם הכלכלית לתעשיית המשי. סין היא היצרן העיקרי של משי טבעי בעולם, ועל כן מגדלים בסין עצי תות במטעים גדולים להזין את תולעי המשי מהעלים ותוצר הלווי הוא הפרי.
שימושים: טרי, פירות יבשים, ריבות, שיכר. מוצא: אסיה והמזרח התיכון. עונה: סוף אביב–קיץ. בגולן מגדלים זן שנקרא תות פקיסטני שידוע גם כתות הימלאיה Himalayan Mulberry.
סַמְבּוּק Elderberry
לא מומלץ לאכילה כפרי טרי, כי יש זנים רעילים במצב נא. משמש לאחר בישול לסירופים, ליקרים ושיכר וברפואה העממית. מוצא: אירופה וצפון אמריקה. גידול: שיח/עץ קטן. עונה: סוף קיץ–סתיו.
דומדמניות Gooseberry
עגולות וקשיחות יחסית, חמוצות-מרעננות. נפוצות באירופה בקינוחים קלאסיים. שימושים: בריבות, עוגות פאי, רטבים. מוצא: אירופה. גידול: שיח קוצני. עונה: קיץ.
קלאודברי או פטל עננים או פטל צהוב Cloudberry
פרי צפוני נדיר בצבע זהוב-כתום. חמצמץ-מתוק, יוקרתי מאוד בסקנדינביה. שימוש: קינוחי יוקרה, ליקרים ואלכוהול. מוצא: אזורים ארקטיים (סקנדינביה, קנדה). גדל: בר בלבד. עונה: סוף קיץ קצר מאוד.
פטל מריונברי Marionberry
זן אמריקאי של אוכמנית שחורה. נחשב “מלך האוכמניות” לאפייה וריבות. הכלאה שנעשתה במכון מחקר במחוז מריון Marion County שבמדינת אורגון, ארה"ב, ומכאן שמו של הפרי. שימוש: אפייה, ריבות, מחיות. גידול: מסחרי באורגון בעיקר. עונה: קיץ.
טייברי Tayberry
הכלאה בין פטל אדום Raspberry ואוכמנית Blackberry משנות ה-80 של המאה שעברה, בסקוטלנד. נקרא על שם הנהר טאי Tay שבסקוטלנד. פרי מאורך, מתוק וגדול יותר מהלוגנברי, המשמש בעיקר כגידול ביתי ולא מסחרי בשל הקושי לקטוף אותו. פרי רך ומתוק מאוד. פופולרי בבריטניה. שימושים: קינוחים, ריבות. עונה: קיץ.
לוגנברי Loganberry
הכלאה מוקדמת של פטל אוסנה Raspberry ואוכמניות Blueberry שעשה בסוף המאה ה-19 השופט לוגן James Harvey Logan בקליפורניה. הפרי חמצמץ יותר, נפוץ במיצים וריבות. עונה: קיץ.
פיצ’וברי Pichuberry
מוכר בעברית בעיקר בשמות שלפח או שלפח פרואני, גולדן ברי, דובדבן היהודים או בּוּעָן. זהו פרי צהוב-כתום עטוף בקליפה דמוית נייר, בעל טעם מתוק-חמוץ, המגודל בישראל ומשווק לעיתים קרובות כסופר-פוד. שמות נוספים: דובדבן אהבה, פנסים סיניים. מראה: פרי קטן, צהוב עד כתום, הגדל בתוך מעטפת דמוית נייר. טעם: שילוב של חמיצות ומתקתקות, המזכיר עגבניית שרי או דובדבן. שימוש: נאכל טרי, מיובש, או משולב בשייקים וסלטי פירות. עונה: אביב–קיץ.
בַּרְבֶּרִית או ברבריס Barberry
פרי קטן וחמוץ מאוד, נפוץ במטבח הפרסי שם מוכר בשם זְרֶשְׁק زرشک. לרוב מיובש ומתובל. שימושים: תיבול, אורז פרסי, כפירות יבשים, ריבות וג'לים, ורכיביו משמשים ברפואה העממית לטיפול בבעיות כבד ומערכת העיכול. מוצא: איראן ואזור הקווקז. גידול: שיח קוצני. עונה: סתיו.
