סלט שתמצאו בכל מסעדה או בית ברחבי אוסטריה והוא התוספת האייקונית לשניצל הווינאי ||| יש שמשתמשים בציר ירקות לתיבול הסלט אבל הפעם גרסה עם טוויסט שיעשה לכם סלט לתפארת ||| סלט תפוחי אדמה שגדלתי עליו כיאה לבית אוסטרי מזרח תיכוני ||| סלט תפוחי-אדמה וינאי בגרסה משודרגת ללא מלח וללא סוכר ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
הבדל בין סלט תפח"א אוסטרי לסלט תפח"א גרמני
למרות ששני הסלטים מבוססים על תפוחי אדמה מבושלים, לסלט תפוחי אדמה וינאי ולסלט תפוחי אדמה גרמני יש אופי שונה לגמרי. אלה ההבדלים בין שני הסלטים:
- סלט תפוחי אדמה וינאי (אוסטריה) Wiener Erdäpfelsalat עשוי עם רוטב חומץ עדין, חרדל ושמן ניטרלי. הרוטב נספג בתפוחי האדמה כשהם חמים. הסלט בעל מרקם קליל, לא כבד, תפוחי האדמה נשארים פרוסים או חתוכים דק, עם תחושה מעט עסיסית. לרוב נוסף לסלט הווינאי רק בצל קצוץ דק, לפעמים פטרוזיליה או עירית. לסיכום זה סלט עם טעם חמוץ-עדין, מאוזן, עם מתיקות טבעית של תפוחי האדמה. השימוש הנפוץ הוא כתוספת קלאסית לשניצל וינאי או למנות בשר קלות.
- סלט תפוחי אדמה גרמני Kartoffelsalatקיים בשתי גרסאות עיקריות. בדרום גרמניה (בוואריה, שוואביה) סלט תפוחי האדמה דומה יותר לזה הווינאי, עם חומץ, שמן ולעיתים נתחי בייקון או נקניקיות. בצפון גרמניה הסלט יהיה עם רוטב על בסיס מיונז, שמנת חמוצה או יוגורט והוא הרבה יותר קרמי. התוספות המקובלות הן בצל, מלפפונים חמוצים, תפוחי-עץ, ביצים קשות, ולעיתים בייקון מטוגן. השימוש הנפוץ בגרמניה הוא כתוספת למנות כמו נקניקיות, בשרים מעושנים או בחגיגות מקומיות.
מצרכים (4-6 מנות)
- 1 ק"ג תפוח-אדמה מוצקים ושעוותיים (יוקון גולד, רד ליפס או זן לא קמחי כי העמילן צריך לספוג את המרינדה), לא קלופים
לרוטב מיסו-סטיביה
- 3 כפות משחת מיסו לבנה, בטמפרטורת החדר
- 2 כפות מים פושרים
- 5 כפות חומץ תפוח-עץ 5%
- 6 טיפות תמצית סטיביה נוזלית
- 1 שן שום, סחוטה טרייה
- ¼ כפית פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל אדום, קלוף, חצוי לאורכו ופרוס דק מאוד (1 עד 2 מ"מ)
- ½ כפית חרדל
להגשה
- ⅓ כוס עירית קצוצה טרייה, ועוד קצת לפיזור
שלבי הכנה
- הכנת תפוחי האדמה: שטפו היטב את תפוחי האדמה. הניחו אותם בסלסלת אידוי מעל מים רותחים, כסו ואדו אותם 20-30 דקות עד שהם רכים לנעיצת מזלג אך עדיין יציבים מספיק כדי לשמור על צורתם. הערה: אידוי משמר את טעמם הטבעי, שהוא המפתח לסלט הזה
- ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, הוציאו אותם בזהירות מהאידוי. בזמן שהם עדיין חמים, בעזרת מלקחיים או מגבת נקייה, קלפו אותם
- חתכו מיד את תפוחי האדמה החמים ומקולפים לפרוסות בעובי 3-5 מ"מ. הערה: ודאו שהפרוסות לא דקות מדי כדי שלא יתפרקו
- הניחו את פרוסות התפח"א החמות בקערת ערבוב גדולה. הערה חשובה: כסו תמיד את הקערה במכסה כדי לשמור על חום התפח"א
- הכנת רוטב המיסו-סטיביה (בזמן שתפוחי האדמה מאודים): בקערה בינונית, ערבבו את משחת המיסו הלבנה עם המים הפושרים. טרפו במרץ עד שהמיסו נמס לחלוטין ולקבלת נוזל חלק וללא גושים
- הוסיפו את חומץ התפוחים למיסו המדולל
- הוסיפו את הסטיביה, שום ופלפל שחור וטרפו הכל יחד לקבלת בלילה אחידה
- תוך כדי טריפה מתמדת של תערובת המיסו-חומץ-סטיביה, טפטפו פנימה באיטיות את שמן הזית בזרם דק ויציב
- המשיכו להקציף עד שהרוטב מסמיך מעט ונראה אחיד וקרמי. הערה: המיסו ישמש כמתחלב טבעי, ויסייע לשמן ולחומץ להיקשר יחד
- לטעום ולתקן:
- טועמים את הרוטב ועם פלפל שחור מתקנים טעמים. מכיוון שלא משתמשים במלח, אפשר לאזנן את הטעמים עם מיסו מדולל יותר לאומאמי/מליחות, מעט יותר סטיביה למתיקות, או יותר חומץ תפוחים לחריפות, אם רוצים
- קלפו את הבצל האדום, לאחר מכן חצו אותו לאורכו (מהשורש ועד לגבעול). פרסו כל חצי דק מאוד – 1-2 מ"מ. כעת, וזה קריטי, שפשפו בעדינות והפרידו את הטבעות הפרוסות דק בין הידיים עד שיצוצו גדילים בודדים. שיטה זו, שנראית אכזרית אך יעילה, מבטיחה שכל פרוסת בצל עדינה תוכל להחדיר את הסלט במלואו במתיקותה החריפה, במקום להצטבר לאזורים חריפים יותר וכאלה ללא טעם הבצל
- שפכו את הרוטב המוכן באופן שווה על תפוחי האדמה והבצל החמים הפרוסים בקערת הערבוב. הערה: החום עוזר לתפוחי האדמה לספוג את הרוטב בצורה עמוקה יותר
- ערבבו עם הידיים בעדינות כי ערבוב עם הידיים, מאפשרת הפרדה עדינה של פרוסות תפוח האדמה הבודדות, ומבטיחה שכל משטח מצופה בעדינות ברוטב. ערבבו בעדינות עד שכל פרוסות תפוח האדמה ופיסות הבצל מצופות. התערובת צריכה להרגיש "משומנת היטב" מהמרינדה ועמילן תפוחי האדמה, עם דביקות מענגת
- כסו את קערת סלט תפוחי האדמה ותנו לסלט לנוח בטמפרטורת החדר לפחות שעה. זה מאפשר לתפוחי האדמה לספוג את הרוטב במלואו ולטעמים להתמזג ולהעמיק
- הגשה: לאחר מנוחת הסלט, טעמו ותקנו טעמים עם שמן זית, חומץ, סטיביה או מיסו במידת הצורך. התאימו את התערובת עד שהיא באמת מתוקה. כמות הנוזל האידיאלית משתנה שכן הכמות המדויקת תלויה בעמילן הספציפי של תפוחי האדמה שבו השתמשתם ובמשך הזמן שהסלט נח. לכן, מומלץ להיות גמישים ביישום
- רגע לפני ההגשה, ערבבו בעדינות את רוב העירית הקצוצה הטרייה שלכם לתוך סלט תפוחי האדמה. זה מבטיח שהטעם והצבע שלה יהיו טריים
- העבירו את סלט תפוחי האדמה לצלחת ההגשה שלכם. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, הגישו את סלט תפוחי האדמה עדיין פושר או לפחות בטמפרטורת החדר. זהו הזמן שבו טעמיו תוססים ביותר, הרוטב נספג בצורה מושלמת, ותפוחי האדמה שומרים על המרקם הרך האידיאלי שלהם. לעולם אל תקררו את הסלט הזה, שכן קירורו מקשה את השמן ומשנה את מרקם תפוח האדמה, ופוגע באיכותו
- פזרו עירית טרייה קצוצה בנדיבות מעל, לקבלת תוספת מיוחדת
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Guten Appetit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
