מתכון: כדורי בצק במילוי טונה עם צ׳ילי

השף אליחנן מלכיור מציע לפניכם מתכון לכדורי בצק במילוי טונה ||| קציצות שכל קופסת טונה יכולה להתאים להכנתם ||| כדורי בצק שהם מנת פחמימות עם חלבון – ארוחה לתפארת ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (12 יחידות)

לבצק

• 1/2 ק"ג קמח לבן או חצי קמח מלא/קמח כוסמין וחצי קמח לבן
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כוס מים
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 ביצה L
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כפית מלח

למלית

• 2 קופסאות טונה 110 גרם מסוננות (בלי השמן או המים)
• 3 כפות צ'ילי מתוק
• צרור עירית קצוצה
• 2 שיני שום קצוצות
• 1/2 בצל בינוני קצוץ
• 3 כפות גבינת מוצרלה מגורדת
• 1 כף מיונית
• מלח
• פלפל שחור

לציפוי

• 1 חלמון ביצה (הצהוב)
• מעט מים
• שומשום ועירית קצוצה לזרות מעל הבצק לפני האפיה

אופן הכנה

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים כל מצרכי הבצק למעט המלח
2. מעבדים כ-2 דקות לישה במהירות בינונית
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 6-8 דקות עד קבלת בצק רך ונוח לעבודה
4. נכסה הקערה במגבת ונמתין להכפלת נפח הבצק
5. נחמם תנור ל-170 מעלות או יותר
6. יש לשמן תבנית 20X30
7. ערבבו בקערה נפרדת את כל מצרכי המלית לקבלת תערובת אחידה ולטעמכם
8. חלקו את הבצק התפוח ל-12 כדורים שווים בגודלם
9. קחו כדור ושטחו לעיגול
10. שימו כפית מלית במרכז משטח הבצק העגול
11. סגרו הבצק ליצירת כדור בצק תוך גלגול על משטח העבודה
12. הניחו הכדור הממולא עם כיוון הפתח על התבנית המשומנת
13. כך תעשו עם שאר כדורי הבצק וסדרו עם רווח בתבנית
14. פרשו ניילון נצמד מעל התבנית והשאירו לתפיחה נוספת
15. טרפו את חלמון הביצה עם מעט מים
16. מרחו על כדורי הבצק את טרפת הביצה
17. פזרו מעל, שומשום ו/או עירית קצוצה
18. הכניסו לתנור למשך 30 דקות או עד הזהבה

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון