מאכלי דגים לא שגרתיים

מתכוני דגים שיפתיעו כמה קל להכנה וכמה טעים ושונה ||| קונסומה דג ים Fish Consommé ||| רול דגים Fish Roll עם טורטייה ||| קבב דגים Fish Kebab עם רימונים ועוד ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך…

מתכון: קבב דגים Fish Kebab

מצרכים (6 מנות)

לרוטב רימונים

• 1 כוס גרגירי רימון
• קורט מלח
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה

לדגים

• 1 ק"ג פילה דג (כמו קוד או הליבוט או ברמונדי) עם העור
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 2 כפות שמיר טרי קצוץ
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל אדום בינוני, חתוך דק
• 2-3 בצל ירוק, חתוכים דק

שדרוג

• 2 עגבניות בינוניות, פרוסות
• 1 כף אבקת סומק

אופן הכנה

1. להכנת הרוטב רימונים: שמים את גרגירי הרימון בקערה (לא פלסטיק) ומועכים בעזרת עלי או כף עץ כדי לשחרר מהם קצת מיץ
2. מוסיפים מלח ומיץ לימון ומערבבים
3. מניחים בצד למשך כ- 30 דקות
4. רק לפני ההגשה, להוסיף כוסברה קצוצה
5. להכנת הדג: פורסים את פילה הדגים לחתיכות ברוחב 1-2 ס"מ ומניחים בקערה שטוחה ורחבה
6. מערבבים בקערה את מיץ הלימון, שמיר, מלח ושמן זית לקבלת בלילה אחידה
7. יוצקים הבלילה על רצועות הדג
8. הופכים את הדגים במרינדה לציפוי טוב והניחו בצד למשך 30 דקות לערך
9. מחממים מחבת עם נגיעת שמן זית על להבה בינונית
10. מניחים את רצועות הדג במחבת עם העור מטה ל-10 דקות
11. הופכים לעוד 4 דקות צלייה
12. הערה: אפשר לעשות את רצועות הדג על שיפודים בגריל או "על האש"

הגשה

העבירו הדגים לצלחת הגשה וקשטו בבצל, בצל ירוק ופרוסות עגבניות

בזקו כף מרוטב הרימונים על דגים

בוזקים על הכול מעט במלח ואז בנדיבות סומק

מתכון: רול דגים Fish Roll

מצרכים (6 מנות)

• 6 עלי טורטייה גדולים
• 500 גרם דג לבן מפולט ללא עור
• 4 שיני שום כתושות
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור כוסברה
• קורט שבבי צ'ילי
• 1 כף גרידת לימון
• 4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל

אופן הכנה

1. לקצוץ את הדג דק-דק
2. לערבב בקערה עם שאר המצרכים לקבלת תערובת אחידה
3. ליצור מהטורטייה העגולה ריבוע
4. לפזר לאורך הטורטייה 1-2 כפות מתערובת הדג וליצור על הטורטייה קבב ארוך
5. לגלגל היטב את הטורטייה
6. לחתוך לחתיכות ולתקוע בכל חתיכה קיסם שישמור על הגליל סגור
7. לחמם תנור ל- 180 מעלות
8. לרפד תבנית בנייר אפייה
9. לסדר את הרולים על תבנית האפייה (אפשר ניצבים או מאונכים)
10. אופים כ- 20 דקות עד לקבלת גוון זהוב שזוף

מתכון: קונסומה דג ים Fish  Consommé

מצרכים

לדג

• 2-4 יחידות פילה של דג ים שאוהבים (פלמידה, מוסר וכו')
• 1/2 ק"ג מלח גס
• שמו זית

לקונסומה

• 1 כפית פלפל שחור (או פלפל לבן) טחון
• 2 מלפפונים
• 2 נקטרינות (בעונה. אפשר משמש או שזיף בקיץ)
• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 תפוז סחוט למיץ
• 1 לימון מיץ

להגשה

• 1/2 אבוקדו
• 3 ענבים ירוקים, פרוסים דק מעט (בעונה)
• 1 בצל סגול, חתוך קטן
• 1 גרידת קליפת הלימון

אופן הכנה

1. בקערה או תבנית, מפזרים את המלח הגס סביב חתיכות הפילה של הדג (משאירים 1 כפית בצד)
2. נותנים למלח לכבוש את הדג במשך 25 דקות
3. מוציאים את הפילה מהמלח
4. מנערים היטב מהמלח ושוטפים במים
5. מייבשים את הדגים על נייר סופג
6. חותכים את הדגים לרצועות או לקוביות ומכניסים לצנצנת או כלי זכוכית אטום
7. ממלאים את הכלי עם הדגים בשמן זית וסוגרים
8. הכנת הקונסומה: מכניסים לבלנדר או מעבד מזון את המלפפונים, נקטרינות, כוסברה, מיץ תפוזים, מעט שמן זית ומעט מיץ לימון וטוחנים הכל יחד לקבלת רסק אחיד
9. מסננים את הרסק במסננת דקה לקבלת קונסומה צח

להגשה

1. מסדרים 6-8 קוביות או פרוסות דג מעל
2. חותכים פרוסות אבוקדו ומסדרים לפי העין, וכך גם את הענבים והבצל סגול
3. מוסיפים מעל האבוקדו והדג את המלח ואת גרידת הלימון
4. מטפטפים שמן זית בין חתיכות הדגים – ממש טיפה בין כל פרוסה – גם לנראות וגם לטעם

בתיאבון