סיפורו של מתכון: רטטוי Ratatouille או Ratatouille niçoise

תבשיל עניים קייצי מפרובנס שהגיע לרחבי תבל ||| ירקות קיץ מבושלים או יש אומרים שאריות יבול הירקות ||| רטטוי צרפתי, גיבץ' רומני או בולגרי, או אולי שקשוקה בלי הביצים ||| ארבע דרכים להכנת אותה מנה קסומה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מהו תבשיל רטטוי

רטטוי Ratatouille או גיבץ' Ghivetch (צילום דני בר)

תבשיל ירקות פרובנסיאלי אופייני לעיר ניס. השם בא מהמילה הצרפתית Touiller שפרושה אוכל מוקפץ. זה היה תבשיל איכרים עניים שזה מה שהיו אוכלים בקיץ. ירקות העונה (עגבניות, פלפלים, קישואים, בצל, שום, חצילים ועשבי תיבול) חתוכים ומוקפצים בשמן זית. זו מנה שבתרבויות אחרות נקראת קפונטה Caponata הסיציליאנית, פיסטו Pisto הספרדי או גיבץ' Ghivetch הבולגרי-רומני. מקובל להגיש רטטוי כתוספת למנה עיקרית או בתוספת לאורז או תפוח אדמה.

מילון הבישול של קאסל הציג בשנת 1877 את המילה Ratatouille לראשונה בשפה האנגלית. סרט האנימציה של דיסני-פיקסר רטטוי (2007) המספר על עכברוש צרפתי קטן עם שאיפות בישול הפך את המונח רטטוי למפורסם בתרבות האמריקאית.

מקור הרטטוי

רטטוי, שמקורו בפרובאנס, הוא תבשיל ירקות קיצי בהיר ועשיר, עשיר בשמן זית וריחני בשום ועשבי תיבול. המילה ratatouille מקורה במילה האוקסיטני ratatolha והמילים הצרפתיות rata שמשמעותן תבשיל שמנמן ו-touiler שפירושו לזרוק אוכל או לבחוש בסיר. המנה היא תבשיל ירקות מסורתי שהיה ידוע בעבר כארוחת עניים אך כיום הוא אחד המוכרים והאהובים בעולם.

מקורו במאה ה-18 באזור פרובנס של ניס, הוא ידוע כתבשיל איכרים שנוצרו על ידי חקלאים עניים שהיו צריכים לנצל את הקציר של ירקות הקיץ הטריים שהבשילו בבת אחת והיו מוכנים לאכילה מהגן.

השלמות של רטטוי טמונה בפשטות המרכיבים הבריאים והטריים. אפשר ליהנות ממנה כאמור כמנה עיקרית המוגשת על אורז עם קצת לחם טרי או שתוכלו ליהנות מרטטוי כתוספת למנה בשר או דגים. המרכיבים הנפוצים ביותר לתבשיל זה הם בצל, שום, זוקיני, חצילים, פלפלים ועגבניות אבל כל ירק יכול להוסיף לתבשיל טעמים וארומות נוספים.

סוגי רטטוי

ניתן להגיש רטטוי כמנה עיקרית או כתוספת לעיקרית. ניתן ליהנות מתבשיל זה גם חם או בטמפרטורת החדר. ידוע שהטעם משתפר למחרת. תוכלו למצוא גרסאות רבות ושונות של רטטוי תוך שימוש במרכיבים אלה ויש גם אסכולות שונות לבישול נכון של רטטוי:

  1. לטגן את כל הירקות יחד בבת אחת עד שהם מתבשלים.
  2. לבשל את הקישואים והחצילים בנפרד ואז לשלב אותם בסוף עם הבצל, העגבניות והפלפלים לתבשיל האחרון. לאחר מכן מסיימים באפייה בתבנית תנור.
  3. לבשל את הירקות בשיטת שכבות, החל מקרמל הבצל והשום, לאחר מכן הוספת החצילים לבישול למטה ולבסוף הוספת הקישואים, העגבניות, הפלפלים והעשבים הטריים לתבשיל הכל יחד.
  4. גרסה עכשווית יותר היא לפרוס את החצילים, הדלעת והפלפלים לפרוסות דקות ולשכב בתבנית קדירה לאפייה.

מתכון: תבשיל רטטוי

רטטוי Ratatouille או גיבץ' Ghivetch או קפונטה Caponata או פיסטו Pisto (צילום דני בר)

מצרכים (4-6 מנות תלוי עם עיקריות או תוספת)

אופן הכנה

  1. יוצקים לסיר סוטז' 1/4 כוס שמן זית ומחממים את השמן עד שהוא חם
  2. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, או עד שהבצל מתחיל להזהיב
  3. מוסיפים פנימה את החציל והתימין הטרי וממשיכים לבשל עוד 5 דקות או עד שהחציל מתחיל להתרכך ולהזהיב.
  4. הערה: אם הירקות מתחילים להידבק לתחתית הסיר בזמן הבישול, מטפטפים פנימה עוד מעט שמן זית ומערבבים יחד עד שהירקות כבר לא נדבקים לתחתית.
  5. מוסיפים פנימה את הפלפל האדום והכתום, קישואים ודלעת ומערבבים
  6. מוסיפים את העגבניות, בזיליקום טרי ופטרוזיליה טרייה ומערבבים יחד עם הירקות הטריים
  7. מתקנים טעמים עם מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב לשילוב כל המצרכים והטעמים
  8. כשמוכן להגשה, מקשטים עם כף בזיליקום טרי וכף פטרוזיליה טרייה

הערה: ניתן להכפיל את המתכון לכמות גדולה יותר וניתן להקפיא שאריות בכלי אטום עד 3 חודשים ולחמם מחדש לפני ההגשה

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Bon Appétit

כתיבת תגובה