לחם שטוח ועבה שלרוב מפזרים עליו שומשום או קצח ||| מאופיין בקרום עליון קשה שדומה לבייגלה תודות לזיגוג של בלילת סודה, קמח ומים ||| ברברי הוא כינוי פרסי עתיק לבני הזארה שמוצאם בשבטים טורקי-מונגולים, שחיים בחוראסאן Khorasan שבצפון מזרח איראן ||| לחם ברברי היה הפיתה של בני הזארה שהביאו אותו לטהרן, והפך לפופולרי במאה ה- 19 ותחילת המאה ה-20 ||| לחם זה עדיין מכונה בפי הפרסים nān-e barbari בעוד שהזארים קוראים לו nān-e tanūri כלומר לחם בטאבון ||| הלחם מוגש במסעדות רבות לצד גבינת Lighvan, גבינת חלב כבשים הדומה לגבינת פטה ||| כל בפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (לחם אחד גדול שטוח)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1כפית סוכר
- 2.5 כוסות מים פושרים
- 5כוסות קמח
- 1כף מלח
- 1כפית אבקת אפייה
- 3כפות שמן זית
למריחה
לציפוי
אופן הכנה
- בקערה מערבבים היטב את המים, שמרים וסוכר ומניחים לבלילה לתסוס במקום חמים 5-10 דקות
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, מלח, אבקת אפייה, שמן זית ובלילת השמרים התוססת
- מערבלים ולשים את הבצק במשך כ־10 דקות, עד לקבלת בצק רך ואחיד. הערה: במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מעט מים כדי לקבל מרקם אוורירי, רך ואחיד
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומשהים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו
- מניחים בסיר קטן את כל מצרכי המריחה ומערבבים היטב
- מבשלים עד להסמכה קלה
- מסירים מהלהבה, מערבבים ומצננים היטב
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בתוכה את הבצק
- מותחים את הבצק בעדינות לאורך התבנית. אפשרות נוספת היא לחלק את הבצק לשניים. שימו לב שהבצק רך ונוח לעבודה
- טובלים את כפות הידיים במים ויוצרים עם האצבעות חריצים עדינים בבצק
- חוזרים על פעולה זו תוך מריחת בלילת המריחה המצוננת
- מפזרים בנדיבות על פני הבצק שומשום ו/או קצח, לפי הטעם
- בוזקים מעל מעט מלח
- מחממים תנור לחום גבוה 200-220 מעלות
- אופים במשך 20-25 דקות, עד לקבלת גוון חום זהבהב
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון
