סיפרנו בעבר מהו ומה מקורו של טארט טאטין ||| הפעם גירסה לא מתוקה אבל לא פחות שווה ואפילו יותר בריאה של המאה הצרפתי ||| הדרך הקצרה היא להשתמש בבצק מוכן אבל ברור שתוכלו להכין בצק פריך מכל סוג או מתכון כמו זה שלפניכם מטה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 3 גבעולי כְּרֵישָׁה (פּראסה)
- שמן זית
לרוטב
- 20 גרם חמאה או 15 גרם שמן זית
- 20 גרם סוכר חום
- 20 גרם דבש
- 50 מ"ל שמנת מתוקה
- 10 מ"ל חומץ בלסמי
- מלח
- פִּלְפֵּל
לבצק הפריך
- 200 גרם קמח
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
- 1 ביצה XL טרופה
- 2 כפות מי קרח
להגשה
- מיונז ו/או חרדל
- צרור עלי שמיר או פֶּטְרוֹזִילְיָה
- גרידת קליפת לימון
אופן הכנה
- במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים את הקמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במשך 30 שניות
- תוך כדי המשך ערבול מוסיפים את הביצה הטרופה ומיד לאחריה 2 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק נאסף לכדור
- מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים את הבצק לדסקית עגולה
- עוטפים היטב ומצננים למשך שעתיים או יותר
- פורסים את גבעולי הכרישה לפרוסות רחבות בגודל אחיד
- מניחים את הפרוסות בשקית קוקי לאפייה, עם שמן זית בנדיבות ואוטמים היטב
- מחממים תנור ל- 190 מעלות ואופים את הכרישה בשקית במשך 25 דקות להשחמה (מבלי ליבש את הכרישה)
- ממיסים בסיר את החמאה, סוכר ודבש ומערבבים עד לשילוב כל המצרכים
- כאשר הבלילה מתחילה לבעבע, מסירים מהלהבה ומוסיפים את השמנת והחומץ בלסמי ומערבבים
- מחזירים לכיריים ומחממים שוב למשך 5 דקות נוספות בכדי לצמצם את הבלילה ולהפכה לסמיחה
- מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ לערך וקורצים בבצק עיגולים בעזרת רינג עגול או כוס גדולה
- עם כף יוצרים תלוליות רוטב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים מעט יותר מקוטר עגולי הבצק שהכנו בצד
- מניחים על כל תלולית רוטב, פרוסת כרישה מאודה ומתבלים במלח ופלפל
- מכסים את הכרישה בעיגול בצק (כל תלולית רוטב ופרוסת כרישה, עם כסוי עיגול בצק אחד
- אופים את הטארט טאטינים (כשהם הפוכים והבצק כלפי מעלה) במשך 25 דקות או עד שהבצק מזהיב
הגשה
בתום האפיה, מניחים להם להצטנן ולאחר הצינון, הופכים אותם כשהבצק בתחתית ומקשטים בנקודות מיונז או חרדל (מה שאוהבים), מעט עלי שמיר וגרידת לימון.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
