מתכון: עוגיות כריך תפודים סלובקיות Atkáry's krumple

אומרים שכאשר טועמים את הקראמפל של אטקארי, מרגישים כאילו טועמים את תמציתה של עיירת הכורים המפורסמת קרמניצה Kremnica שבסלובקיה ||| הממתק הרך והלא אפוי נקרא על שם אטקרי Atkáry, שף מיומן ממוצא סרבי שבתחילת המאה ה-20, שפתח קונדיטוריה בקרמניצה ||| הקונדיטוריה של אטקארי התפרסמה בזכות המתכון שלו לממתק בצורת תפוח אדמה שזכה לכינוי הקראמפל של אטקרי ||| המאפה עשוי מעוגיות ספוג מיוחדות ממולאות בשני סוגי קרמים ומכוסות בשכבת אגוזים-סוכר ואבקת קקאו ||| תוכלו לאכול את המאפה הזה רק בביקור בעיירה Kremnica בקונדיטוריה Atkáryho kremnické שם תסעו אחורה בזמן הודות למוזיקה, עיצוב פנים בסגנון אר-דקו וקונדיטורים לבושים בתלבושות משנות ה-20 ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (20-30 חתיכות)

לבסיס הספוג

• 4 ביצים L בטמפרטורת חדר
• 120 גרם סוכר
• 120 גרם קמח
• קורט מלח
• ½ כפית תמצית וניל

לקרם וניל

• 200 מ"ל חלב
• 150 גרם אבקת סוכר
• 30 גרם קמח
• 3 חלמוני ביצים L
• 125 גרם חמאה מומסת
• 1-2 כפיות וניל

לקרם שוקולד

• 1-2 כפות אבקת קקאו

לציפוי

• 250 גרם אגוזי מלך טחונים
• 200 גרם אבקת סוכר

להרטבה

• 2-4 כפות רוּם או מיץ

לפיזור מעל

• אגוזי מלך קצוצים דק
• סוכר
• קקאו

שלבי הכנה

1. בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מקציפים את הביצים וסוכר 8-10 דקות עד קבלת קצף בהיר, סמיך ויציב מאוד
2. מוסיפים וניל וקורט מלח ומקפלים בעדינות את הקמח המנופה, בתנועות קיפול בלבד
3. מעבירים את הבצק לשק זילוף או משטחים על תבנית מרופדת
4. מחממים תנור ל- 170 מעלות
5. אופים 10-12 דקות עד שהעוגייה הופכת קשה ובהירה ויבשה יחסית אבל לא זהובה
6. מצננים לגמרי וחותכים לצורת אצבעות או מלבנים קטנים
7. משאירים את העוגיות באוויר 12–24 שעות או לחילופין מייבשים אותן בתנור פתוח בטמפרטורה של 90-100 מעלות, במשך 30-40 דקות. המטרה שתקבלו עוגייה שסופגת קרם אבל לא מתפוררת
8. הכנת קרמים: בסיר קטן חממו חצי מהחלב עם סוכר
9. בקערה, ערבבו את החצי השני של החלב עם קמח וחלמוני ביצה לקבלת בלילה אחידה
10. מזגו לחלב החם את בלילת הקמח תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה
11. קררו והקציפו פנימה את החמאה
12. לקרם וניל: חלקו את הקרם לשתי קערות
13. לקרם שוקולד: הוסיפו את הקקאו לאחת הקערות של הקרם וערבבו לקבלת קרם שוקולד אחיד
14. הרכבת העוגייה: בקערת מרק שטוחה שפכו את הרום או מיץ שבחרתם
15. בקערת מרק שטוחה נוספת שימו את אבקת הקקאו
16. בקערית ערבבו את אגוזי המלך וסוכר לקבלת תערובת אחידה
17. קחו חתיכת בסיס, וטבלו צד אחד לשנייה בקערת הרום או מיץ
18. זלפו שכבה של קרם וניל, ואז קרם שכבת קרם שוקולד מעל שכבת הווניל
19. כסו את העוגייה בעוגייה ריקה להרכבת סוג של כריך רך של קרמים וניל ושוקולד
20. סדרו העוגיות על מגש והכניסו למקפיא לשעה קלה
21. הוציאו הכול מהקפאה וגלגלו את העוגייה בקערת תערובת האגוזים
22. גלגלו כל חתיכה ממולאת בצלוחית אבקת הקקאו כך שתקבלו עוגיות שנראות כמו תפוח אדמה krumple והעבירו לצלחת הגשה

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Dobrú chuť do jedla

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…