ארוחה במטבח המרכז אירופאי תמיד תהיה עם כרוב ||| כשמגיע הכרוב הממולא מהמטבח האירופאי למזרח התיכון מקבלים שילובים מעניינים ||| הפעם מנה טעימה מירקות ממולאים ושוחים ברוטב ||| מפגש ים תיכוני מעלה ריחות וסיפור של בית עם מסורת אי שם ממחוזות פולין ועד רומניה ||| רוטב חמצמץ שמקנה לממולאים טעם אחר וצבע אפור-ורוד בזכות השימוש גם בסומאק ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (25־30 יחידות)
- 1 ראש כרוב בינוני
- 2 עגבניות גדולות חתוכות לפרוסות דקות
למלית
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 15-20 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
- 5-8 גבעולי נענע
- 1 כוס אורז עגול
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון
- 1 כפית סומאק
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון טחון
לרוטב
- 4 כפות שמן זית
- 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כוסות ציר ירקות או ציר עוף
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף סומאק
- מלח
- פלפל
אופן הכנה
- מכניסים את עלי הכרוב לסיר עם מים רותחים
- חולטים מספר דקות עד שהעלים מתרככים
- הכנת המלית: מניחים בקערה את כל מצרכי המלית ומערבבים לקבלת תערובת אחידה
- משטחים את עלי הכרוב על משטח העבודה
- מניחים כף גדושה מהמלית עלה כרוב חלוט
- מקפלים על המלית את שני צידי עלה הכרוב ומגלגלים לקבלת סיגר צר ודקיק
- חוזרים על הפעולה עד שנגמרים העלים והמלית
- הכנת הרוטב: בקערה מערבבים את כל מצרכי הרוטב לקבלת בלילה אחידה
- בתחתית סיר סוטג' רחב מסדרים את פרוסות העגבניות
- מסדרים על העגבניות את הסיגרים הממולאים כשהם חופפים זה את זה
- יוצקים את הרוטב על הממולאים כך שהרוטב יכסה את כל הסיגרים ויהיה כס"מ גבוה מעל הסיגרים
- מניחים צלחת חסינת אש על הממולאים, כך שתחזיק את הסיגרים הממולאים בזמן הבישול ולא תיתן להם לצוף
- מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 40-50 דקות, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת אבל עדיין מכסה את הממולאים
- מגישים חם
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite