לחם נפוץ באירן ומקורו בכלל בשבט זארה באפגניסטן ||| לחם שקיבל כינוי קצת שלילי אבל הטעם שלו מאד חיובי ||| ברברים הם אנשי הזארה או חווארי תלוי את מי שואלים אבל הלחם של כולם הוא ברברי ||| לחם פשוט להכנה עם סוד ציפוי הרומל שעושה את כל ההבדל ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
לחם מצורות שונות
לחם הוא אחד ממרכיבי היסוד של רוב המטבחים של התרבויות והעמים השונים בהיסטוריה, מה שמסביר, כמובן, מדוע יש כל כך הרבה וריאציות. כבר בתקופה הפרהיסטורית הוכן לחם עם תערובת של דגנים ומים, ונאפה בין שתי אבנים חמות. כיום ניתן למצוא בכל העולם לחמים העשויים מקמחים שונים, עם או בלי שמרים, פשוטים או בתוספת מרכיבים שונים, ובמגוון צורות וגדלים.
מה זה ברברי
ברברי הוא אחד הלחמים הפופולריים ביותר של המטבח הפרסי. באיראן, לחם ברברי נקרא לחם נאן نان או לחם ברברי نان بربری או Nan-e barbari שהוא לחם שטוח. הלחם הזה הוא אחד מארבעת סוגי הלחם שבשימוש יומיומי באירן והוא גם העבה מבניהם.
מקור הלחם הפרסי העבה הזה
ברברי נקרא על שם שבט הזארה هزاره שחי באפגניסטן ואירן ומכונים גם Khawaris או Barbaris ומכאן שם הלחם. בני הזארה, דוברים פרסית, וחיים בלב אפגניסטן כמו גם בפקיסטן, איראן ובחלק מטורקמניסטן. לדברי עלי אכבר דהכודה Ali Akbar Dehkhoda, מחבר המילון הנרחב ביותר של השפה הפרסית, לחם ברברי נאפה לראשונה על ידי הברברים הזארים והם אלה שהביאו את המתכון לטהראן בתקופת שלטונה של שושלת קג'אר Qajar, השושלת ששלטה באיראן בשנים 1786-1925.
באיראן קראו לבני השבט הזארי ברברי, כי הם נחשבו ללא תרבותיים ואפילו בשמם כן הם: ברברים. השאה של איראן, מוחמד רזא פהלווי Mohamad Reza Pahlavi, שינה את הכינוי והשם של בני השבט ונתן להם את השם חווארי Khavari. מאז זה שמה של קבוצה אתנית זו אבל שם הלחם נשאר – ברברי.
איך להכין ברברי
לחם ברברי צריך להיות באורך 70 ס"מ, רוחב 30 ס"מ ועובי 2-3 ס"מ. הברברי נאפה בצורת אליפסה מסורתית יותר אבל לפעמים יכול להיות גם צורה מלבנית. סוד הצבע הזהוב הייחודי של הברברי, כמו גם ריחו טמון במה שהאיראנים מכנים רומל Romal שזו תערובת של סודה לשתייה, קמח ומים, שמרתיחים ואז מצננים ועם הבלילה הזו מברישים את הלחם בנדיבות לפני
מתכון: לחם ברברי פרסי
מצרכים (4 כיכרות)
- 1 ק"ג קמח
- 3 כוסות מים חמימים
- 6 כפיות שמרים יבשים פעילים
- 4 כפיות אבקת אפייה
- 2 כפיות מלח
- 1 כף שומשום לבן
- 1 כף שומשום שחור
- 1 כף שומשום זהוב
לבלילת הרומל
- 2 כפות קמח
- 2 כפות סודה לשתייה
- ¾ כוס מים
אופן הכנה
- ממיסים את השמרים בחצי כוס מים חמימים ומניחים בצד למשך 5 דקות
- בקערה גדולה או בקערת מיקסר מערבבים את הקמח ואבקת האפייה
- יוצרים גומה ומוסיפים את בלילת השמרים
- מערבבים הכל על ידי שילוב המים בהדרגה ולאחר מכן, הוספת המלח
- לשים את הבצק במשך 10 דקות, עד שהוא הומוגני ואלסטי משהו
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים
- מניחים את נתחי הבצק על מגש או משטח מקומח היטב, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך 90 דקות להכפלת הנפח
- בינתיים, בסיר, מערבבים את כל מצרכי הרומל Romal ואז מביאים אותם לרתיחה ומניחים בצד להתקרר
- על משטח עבודה מקומח היטב משטחים כל פעם נתח בצק על ידי טבילת הידיים בבלילת הרומל כדי שהבצק לא יידבק
- משטחים את הבצק לקבלת צורה אליפסה גדולה ובעובי של כ- 0.5 ס"מ
- בעזרת קצות 4 אצבעות ללא האגודל או בעזרת סכין כהה יוצרים חריצים על פני כיכרות הבצק
- מברישים את הכיכרות בצק בנדיבות עם בלילת רומל
- מפזרים עליהם שומשום מכל הסוגים ומניחים בצד לתפיחה נוספת של 45 דקות
- מחממים תנור ל- 190 מעלות
- אופים את כיכרות הברברי 30 דקות או עד הזהבה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון
