מתכון: עוגת הגבינה והמרציפן של אסתר דולב

ליום הגבינה הבינלאומי שחל השבוע ||| אסתר דולב, מבית דולב Dolev house, מציעה את המתכון המנצח של עוגת הגבינה המפורסמת שלה ||| אסתר חושפת את המתכון הסודי לעוגת הגבינה המוצלחת שלה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

הבית של דולב

אסתר דולב, בעברה שפית של מלון מצפה הימים וכיום מארחת בביתה בישוב צורית במועצה האזורית משגב משפחות וקבוצות קטנות לארוחת גורמה. בעלה אבי, אמן פסיפס וביחד הם מארחים בשילוב נהדר אוכל וסדנאות אומנות.

רוצים המלצות נוספות? בדף הפייסבוק תיירות ארץ כרמי זית תמצאו שפע רעיונות נוספים וחבל ארץ עשיר בחוויות, סיפורים וטעמים שלא היכרתם. בתחנת המידע במתחם "בואכה יודפת", ניתן לקבל מפה תיירותית, לצפות בסרט על יודפת העתיקה ולהצטייד בהמלצות מועילות לבילוי בארץ כרמי זית. פרטים בטל': 04-9966263.

מצרכים (תבנית 24)

בסיס  העוגה 

• 2 חלבונים L
• 185 גרם אבקת שקדים
• 185 גרם סוכר לבן
• 2 כפות ליקר אמרטו
• 1/2 כפית מלח

שכבת המרציפן

• 200 גרם מרציפן

שכבת עוגת הגבינה והשוקולד

• 400 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
• 200 גרם שוקולד מריר (איכותי) מומס
• 3 ביצים L
• 1 כף ליקר אמרטו
• 1/2 כפית מלח

אופן הכנה

בסיס העוגה

1. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה
2. מחממים תנור ל–170 מעלות
3. מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו הקצפה את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב
4. מקפלים לקצף החלבונים את אבקת השקדים והסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט
5. מוספים את ליקר האמרטו והמלח ומערבבים
6. משטחים את התערובת בשכבה אחידה בתבנית ואופים כ–20 דקות עד למראה זהוב ויציב
7. מצננים לחלוטין

שכבת המרציפן

1. מפדרים משטח עבודה נקי במעט אבקת סוכר ומרדדים את המרציפן לעיגול בקוטר 24 ס"מ, כגודל התבנית
2. מניחים את המרציפן המרודד על הבסיס האפוי ומהדקים

שכבת הגבינה ושוקולד

1. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל–160 מעלות
2. מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את גבינת השמנת, השמנת החמוצה והסוכר ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת הומוגנית
3. מוסיפים לתערובת הגבינה את השוקולד המריר המומס ומערבלים עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בתערובת
4. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה, ואת ליקר האמרטו והמלח ומערבלים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית
5. מוזגים את תערובת הגבינה והשוקולד מעל לשכבת המרציפן שבתבנית
6. אופים כשעה עד שהעוגה יציבה בצדדיה אך רוטטת מעט במרכזה
7. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר, ושומרים אותה כשהיא עטופה היטב במקרר

הגשה

רצוי להגיש את העוגה יום לאחר הכנתה

בתיאבון