חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

סיפורו של מתכון: לָחוּח لحوح

סוג של לחם שטוח מסורתי הפופולרי בסומליה ובחלקים אחרים של קרן אפריקה, כמו גם בתימן ||| זהו מזון עיקרי באזורים אלה והוא נפוץ לארוחת בוקר או כתוספת לארוחה ||| לחוח הגיע לישראל על מרבד הקסמים ועליית יהודי תימן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

לחוח – פיתה תימנית (צילום ממקור לא ידוע ושימוש לפי סעיף 27א' לחוק זכויות יוצרים תשס"ח 2007)

מהו לחוח

לחוח הוא לחם שטוח כמו לאפה קטנה, בעל מרקם ספוגי ולח שנהוג לחשוב שהוא אוכל תימני. לֻחוּּח או לׇחוּחַ עושים מבלילה שנותנים לה לתסוס זמן מה עד שהבלילה מלאה בועות מהשמרים, וכך מקבלים גם את הטעם האופייני לו ואת יכולת הלחוח לספוג. להכנת לחוח יוצקים את הבלילה על מחבת חם ומבשלים צד אחד בלבד עד שנוצר לחם דק ועגול, בעל מרקם רך, מעט צמיגי.

במטבח התימני ישראלי אוכלים לחוח בדרך כלל עם מרק או חילבה. בצידו השני של מפרץ באב-אל-מנדב, לחוח מוגש עם דבש, גאי או רוטב פִּלְפֵּל צ'ילי חריף. במטבח הסומלי, לחוח מוגש לצד תבשילי קדירה, קארי או מרקים, שם הוא משמש כדי לגרוף את הרוטב בעל הטעם.

מקור הלחוח

לחוח נפוץ ואהוב כלחם שנאכל באופן קבוע בסומליה, ג'יבוטי, אתיופיה ותימן. עולי תימן הפכו את המנה לפופולרית בישראל. לחוח נקרא קאנג'ירו Canjeero או קאנג'ילו Canjeelo בחלק מסומליה ובג'יבוטי, ונקרא לאקסוקסlaxoox  בחלקים אחרים מסומליה, שם הוא נעשה מקמח דורה. בחלקים רבים של קרן אפריקה משתמשים בקמח תירס שהוא הרבה יותר זמין מקמח חיטה.

בסומליה ובחלק מאתיופיה מכינים בדרך כלל לחוח מקומי – לאקסוקס, עם מספר מרכיבים יבשים כולל סורגום, תירס, שעורה, טף וקטניות כמו חומוס ושעועית ובנוסף עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

דרך ההכנה המסורתית היא שהבלילה להכנת לחוח מוקצפת ביד עד לקבלת המרקם הרך וקרמי. לאחר מכן משאירים את הבלילה לתסוס למשך כל הלילה ובבוקר מבשלים את הלחוח ואוכלים לארוחת הבוקר.

מצרכים

אופן הכנה

  1. בקערת מיקסר מערבבים את כל המצרכים לקבלת בלילה אחידה, חלקה ונוזלית
  2. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים בצד לתפיחת בלילת הבצק למשך 40-60 דקות. הבלילה צריכה להיות רוויה בועות אוויר
  3. מדליקים את הלהבה של הכיריים לחום הגבוה ביותר
  4. לוקחים מחבת Non Stick ובעזרת מצקת מרק, מעבירים מנה מהבלילה למחבת הקרה
  5. מערסלים את המחבת כך שהבלילה תצפה את המחבת בשכבה אחידה
  6. מניחים את מחבת עם הבלילה על הלהבה הרוחשת ומניחים לחום להפוך את הבלילה לסוג של פיתה מבלי לגעת במחבת או בלחוח
  7. מחכים עד שהשכבה העליונה של הבלילה הופכת ליציבה ויבשה ומורידים מיד מהלהבה. הערה: לא הופכים את הלחוח. צד אחד יהיה זהוב חרוך וצד אחד לבן כמו בתמונה ובסרט
  8. מעבירים את הלחוח לצלחת ומכסים במגבת לשמור על החום
  9. מקררים את המחבת לפני שעוברים להכנת הלחוח הבא. אפשר להשתמש בשני מחבתות וכך אחד יתקרר בזמן הכנת הבא או לחילופין, מעט מי ברז על התחתית החיצונית של המחבת יקררו אותו ואז מנגבים ומשמשים באותה מחבת
  10. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל הבלילה

הגשה

מגישים ליד מרק תימני חם

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…

עלו החודש

חמש תרופות סבתא לחורף

החורף מביא לעיתים קרובות הצטננויות, שפעת ותחושת קור כללית, ותרופות סבתא הן פתרון נפלא לחימום הגוף ולחיזוק המערכת החיסונית באופן

לקריאה...

נושאים פופולריים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *